Große Produkte Argentinien
Schreibt: Laura Litvin
Instagram @laulitvin
Seit der Antike war Quinoa „zusammen mit Kartoffeln und Mais“ das Hauptnahrungsmittel der Andenkulturen. Ein magischer, kraftvoller, nahrhafter und schmackhafter Samen. Ein Getreide, das als Mutter aller Körner verehrt wird.
Die Konquistadoren verboten Sprachen, die Götter... auch Quinoa
Die Europäer erkannten schnell seine Bedeutung für das Leben der Ureinwohner der südamerikanischen Anden. So wie sie Sprachen und Götter, Bräuche und Glaubensvorstellungen verboten, verboten sie auch Quinoa. Stattdessen wurde der Anbau von Weizen erzwungen, und dieses wunderbare Pseudogetreide ertrug stoisch die Verachtung der wohlhabenden Klassen. Sie verbannten es über Generationen hinweg auf die Tische der Geringsten. In vielen Fällen gelangte es direkt in die Tierernährung.
Eine Revolution des Denkens war notwendig, um den ernährungsphysiologischen und symbolischen Wert von Quinoa für die kulturelle Identität Amerikas zu verstehen. Erst 2013 konzentrierte sich die Versammlung der Vereinten Nationen auf diese Kulturpflanze. Er erklärte es zum Internationalen Jahr der Quinoa.
Andenhirse
Heute wird es nicht nur als Produkt aufgewertet, das die Ernährungssicherheit künftiger Völker gewährleistet. Es ist auch zu einem Handelsgut geworden, das in mehr als 70 Länder der Erde exportiert und angebaut wird.
In diesem Fächer flog Quinoa mit einer NASA-Raumsonde ins All. Aktie zählt zu den 21 klimaresistentesten Samen. Unter seinen Eigenschaften sticht sein Proteingehalt von 23 % hervor (das bedeutet doppelt so viel wie bei jedem Getreide); und enthält die 8 essentiellen Aminosäuren für den Körper. Es ist glutenfrei und leicht verdaulich, weshalb es auch für Zöliakiekranke geeignet ist.
Im Gegensatz dazu wissen viele immer noch nicht, wie man es zubereitet.
Es gibt zahlreiche Sorten. Die bekanntesten sind Weiß, Rot und Schwarz. Jedes bietet unterschiedliche Geschmacksintensitäten, von neutral bis wilder. Um es bei Tisch genießen zu können, ist es notwendig, das Saponin zu entfernen. Hierbei handelt es sich um einen Bitterstoff, der durch mehrmaliges Waschen entfernt wird. Manche Leute machen es sogar sieben Mal und wechseln dabei das Einweichwasser von Zeit zu Zeit. Durch das Kochen können diese Bohnen dann Feuchtigkeit spenden und ihr unverfälschtes Aroma entfalten.
Wird im Norden Argentiniens, in Bolivien und Peru konsumiert. Es ist üblich, Quinoa in Rezepten zu finden, von denen bekannt ist, dass sie Reis, Kartoffeln oder sogar Mais enthalten. Probieren Sie einen Salat mit intensiven Aromen: Tomate, Koriander, rote Zwiebel, Rocoto-Paprika und die schönen Quinoa-Körner. Oder ein Risotto auf Quinoa-Basis. Du wirst nur glücklich sein.
