Ibores-Käse, ein Geschmack der Tradition der Extremadura

Zwischen Tälern, Wäldern aus Korkeichen und Steineichen, umgeben von riesigen Jarales; eine orographie, die einerseits sierra und andererseits peneplain ist. Dort, in dieser abwechslungsreichen Landschaft des Nordens von Estremaduraist das Produktionsgebiet eines Käses aus cabra voller Geschmack, Persönlichkeit und Tradition. Ist er Ibores-Käse;; hat eine geschützte Ursprungsbezeichnung (PDO), das seine Qualität garantiert - was dazu geführt hat, dass es mehrere Anerkennungen und Auszeichnungen erhalten hat - und darüber hinaus respektvoll mit der Umwelt umgeht und eine hoher ökologischer Wert. Möchten Sie mehr darüber erfahren? Ziegenkäse so besonders?

Geschützte Ursprungsbezeichnung "Queso Ibores" 

Wenn es um ein Produkt mit geht PDOFast genauso wichtig ist der Ursprung und das Gebiet, in dem es hergestellt wird, wie das Lebensmittel selbst. Warum? Weil die klimatischen und geografischen Eigenschaften insbesondere den Geschmack, die Zubereitung und den Zustand der Tiere beeinflussen. In diesem Sinne ist der Produktionsbereich der Ibores-Käse umfasst 35 Gemeinden von Cáceres, die in den Regionen von liegen Ibores, Villuercas, La Jara und Trujillo -das ist im nördlichen Teil der Extremadura-. Die Landschaft ist abwechslungsreich: Man kann Berge finden und man kann auch Ebenen finden - und vielleicht ist es das, was diesen Käse so besonders macht.

Ibores-Käse

Ibores-Käse wird im Norden von Cáceres (Extremadura) hergestellt Quelle: quesoibores.org

Lassen Sie uns nun über den großen Protagonisten sprechen: die Ziege. Die Ibores-Käse Es wird mit der Milch der gemacht Retinta-, Serrana- und Verata-Rassen -als auch die Kreuze zwischen ihnen-. Es ist wahr, dass jedes Tier dazu neigt, sich besser an die Orographie einiger Gebiete anzupassen als andere, aber in diesem Fall sind Ziegen ziemlich an die Bedingungen des Ortes angepasst. Das sind großartige Neuigkeiten, denn auf diese Weise wird das große ökologische Interesse, das in den Regionen des Gebiets besteht, in denen die Vegetation weit verbreitet ist, gewürdigt.

Textur, Geschmack und Ausarbeitung

Ziegenmilch verleiht Käse immer einen besonderen Geschmack. in diesem Fall, um die zu erarbeiten Ibores-Käsebeschäftigen sie Rohmilch dieser Wiederkäuer mit einer Zeit von 60 Tage Reifung. Es gibt jedoch eine Ausnahme: Kunstkäse können auch als solche angesehen werden, die in handwerklichen Kleinfabriken hergestellt werden, in denen die verwendete Milch aus ihren eigenen Herden stammt und deren Reifungsprozess mindestens 100 Tage dauert.

Es ist auch ein fetthaltiges Produkt, das, wie gesagt, aus der Milch von Retinta-, Serrana- und Verata-Ziegen hergestellt wird. Bei der Auswahl Ihrer Ibores-Käse Sie können seine Rinde berücksichtigen, die sein kann natürlich, Paprika oder in Öl verteiltund. Im Mund ist es cremig und butterartig und ohne übermäßig zu sein, werden die Aromen von Rohmilch geschätzt, die ihr diese charakteristische Note verleihen.

Wie von der gU selbst angegeben, "hat es einen leicht würzigen, mäßig sauren Touch und einen anhaltenden Nachgeschmack, der an getrocknete Früchte (Kastanien, Walnüsse) und florale Aromen erinnert". Mit anderen Worten, ein ganzes Fest der Aromen, die im Mund explodieren und diesen Käse einzigartig machen.

Ibores-Käse

Ibores-Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung | Quelle: quesoibores.org

Die Käsegeschäfte

Hauptsächlich gibt es fünf Käsereien, die herstellen Ibores-Käse: Almonte, Berrocales Trujillanos, Las Villuercas, Ignacio Plaza Mariscal und Luis Fernández León. Alle von ihnen tragen ihr Sandkorn zur Herstellung dieses so besonderen Käses bei Cáceres. Aber ja, mit einem gemeinsamen Ziel: dass die Entwicklung eines so wichtigen, traditionellen Produkts mit so viel Geschichte dahinter steckt wird nicht in Vergessenheit geraten über die Jahre.

Heute, der Ibores-Käse Es wird regional und national in einigen Märkten vertrieben, obwohl es auch einen kleinen Prozentsatz des Exports gibt. In der Tat, wenn Sie dieses Produkt ausprobieren möchten, ist die beste Idee zu gehen Fachgeschäfte in handwerklichen Lebensmitteln; Ist die beste Option.

Ibores-Käse

Ibores Käse, hergestellt in Extremadura | Quelle: quesoibores.org

In Bezug auf Wurstkäse ist die ideale Kombination die von gealterten Weinen und Fleisch- oder Wildverarbeitungen. Für halbgehärteten Käse empfehlen sie, ihn mit Bier zu kombinieren - ob blond oder geröstet -, Apfelwein oder Cava. In diesem Fall passt es perfekt Meeresfrüchte und Fischgerichte. Aber was funktioniert bei einem Käse dieser Qualität und dieses Geschmacks in Wirklichkeit nicht? Wir laden Sie ein, das zu versuchen Ibores-Käse jetzt, jetzt wo du weißt wie es ist. 

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