Home Käse, Milchprodukte und Eier Ibores-Käse, ein Geschmack der Tradition der Extremadura

Ibores-Käse, ein Geschmack der Tradition der Extremadura

Zwischen Tälern, Korkeichen- und Steineichenwäldern und umgeben von riesigen Steingärten; eine Orographie, die einerseits ein Gebirge und andererseits eine Tiefebene darstellt. Dort, in dieser abwechslungsreichen Landschaft im Norden Estremaduraist das Produktionsgebiet eines Käses aus cabra voller Geschmack, Persönlichkeit und Tradition. Ist er Ibores-Käse; Es hat eine geschützte Ursprungsbezeichnung (PDO), das seine Qualität garantiert – was dazu geführt hat, dass es zahlreiche Anerkennungen und Auszeichnungen erhalten hat – und darüber hinaus respektvoll gegenüber der Umwelt ist, da es über eine verfügt hoher ökologischer Wert. Möchten Sie mehr darüber erfahren? Ziegenkäse so besonders?

Geschützte Ursprungsbezeichnung „Ibores-Käse“ 

Wenn es sich um ein Produkt mit handelt PDODabei ist die Herkunft und das Anbaugebiet fast genauso wichtig wie das Lebensmittel selbst. Weil? Denn die klimatischen und geografischen Gegebenheiten beeinflussen maßgeblich den Geschmack, die Zubereitung und den Zustand der Tiere. In diesem Sinne ist der Produktionsbereich von Ibores-Käse Es umfasst 35 Gemeinden von Cáceres, die innerhalb der Regionen liegen Ibores, Villuercas, La Jara und Trujillo -also im nördlichen Teil der Extremadura-. Die Landschaft ist abwechslungsreich: Es gibt Bergketten und auch Ebenen – und vielleicht ist das das Besondere an diesem Käse.

Ibores-Käse
Ibores-Käse wird im Norden von Cáceres (Extremadura) hergestellt | Quelle: quesoibores.org

Kommen wir nun zum Hauptprotagonisten: die Ziege. Die Ibores-Käse Es wird aus der Milch der hergestellt Retinta-, Serrana- und Verata-Rassen -zusätzlich zu den Kreuzungen zwischen ihnen-. Es stimmt zwar, dass sich jedes Tier besser an die Gegebenheiten mancher Gebiete anpasst als an anderen, aber in diesem Fall sind Ziegen durchaus an die Gegebenheiten des Ortes angepasst. Das sind großartige Neuigkeiten, denn auf diese Weise wird das große ökologische Interesse hervorgehoben, das in den Regionen des Gebiets besteht, in denen die Vegetation weit verbreitet ist.

Textur, Geschmack und Ausarbeitung

Ziegenmilch verleiht Käse immer einen besonderen Geschmack; In diesem Fall zur Vorbereitung der Ibores-Käse, Sie benutzen Rohmilch dieser Wiederkäuer mit einer Zeit von Reifung von 60 Tagen. Es gibt jedoch eine Ausnahme: Als handwerklich hergestellter Käse gelten auch solche, die in kleinen handwerklichen Käsereien hergestellt werden, in denen die Milch von den eigenen Herden stammt und deren Reifezeit mindestens 100 Tage beträgt.

Es handelt sich außerdem um ein fetthaltiges Produkt, das, wie bereits erwähnt, aus der Milch von Retinta-, Serrana- und Verata-Ziegen hergestellt wird. Bei der Auswahl Ihres Ibores-Käse Sie können seine Rinde berücksichtigen, die sein kann naturbelassen, gepfeffert oder in Öl gestrichenUnd. Im Mund schon cremig und butterartig Und ohne übertrieben zu wirken, können Sie die Aromen der Rohmilch genießen, die ihr die charakteristische Note verleihen.

Wie das DOP selbst feststellt, „hat es eine leicht würzige Note, mäßig säuerlich und einen anhaltenden Nachgeschmack, der an getrocknete Früchte (Kastanien, Walnüsse) und blumige Aromen erinnert.“ Mit anderen Worten, ein ganzes Fest der Aromen, die im Mund explodieren und diesen Käse einzigartig machen.

Ibores-Käse
Ibores-Käse, mit geschützter Ursprungsbezeichnung | Quelle: quesoibores.org

Die Käsefabriken

Hauptsächlich gibt es fünf Käsereien, die produzieren Ibores-Käse: Almonte, Berrocales Trujillanos, Las Villuercas, Ignacio Plaza Mariscal und Luis Fernández León. Sie alle tragen ihren Teil zur Herstellung dieses ganz besonderen Käses bei Cáceres. Aber ja, mit einem gemeinsamen Ziel: die Herstellung eines so wichtigen, traditionellen Produkts mit so viel Geschichte würde nicht in Vergessenheit geraten über die Jahre.

Heute, der Ibores-Käse Der Vertrieb erfolgt in einigen Märkten regional und überregional, allerdings gibt es auch einen geringen Anteil an Exporten. Wenn Sie dieses Produkt ausprobieren möchten, ist es die beste Idee, hier vorbeizuschauen Fachgeschäfte in handwerklich hergestellten Lebensmitteln; Ist die beste Option.

Ibores-Käse
Ibores-Käse, hergestellt in Extremadura | Quelle: quesoibores.org

Wenn es um gereiften Käse geht, ist die ideale Kombination die von gereiften Weinen und Fleisch- oder Wildzubereitungen. Für halbgereiften Käse empfehlen sie die Kombination mit Bieren – ob blond oder geröstet –, Apfelwein oder Cava. In diesem Fall passt es perfekt Meeresfrüchte und Fischgerichte. Aber was funktioniert bei einem Käse dieser Qualität und dieses Geschmacks wirklich nicht? Wir laden Sie ein, es auszuprobieren Ibores-Käse jetzt, da du weißt, wie es ist. 

Aktie