Vielleicht haben Sie schlechte Erfahrungen mit Japans eigenwilligstem Getränk gemacht: Sake, besonders als Sie es zum ersten Mal probiert haben. Jetzt das Buch The Sommelier's World of Sake Mayuko Sasayama bringt uns einem außergewöhnlichen Universum näher. Der Autor zeigt uns, wie das vorherrschende Bild von Sake in Japan war, dass es sich um ein eher starkes und trockenes alkoholisches Getränk handelte. Aber wenn wir das richtige Produkt finden (wahrscheinlich am richtigen Ort, etwa in einer guten authentischen japanischen Taverne), werden wir ein zartes, seidiges und nuanciertes Getränk entdecken. Ein Elixier, das für diejenigen, die es kennen, ein Vorher und Nachher markiert. Darüber hinaus müssen wir wissen, dass die Vielfalt der Sakesorten riesig ist.
Wir alle kennen Leute, die Blauschimmelkäse nicht mögen, aber das bedeutet nicht, dass sie Käse im Allgemeinen nicht mögen. Vielleicht gefällt Ihnen Frischkäse, aber gepökelter Manchego nicht, oder? Nun, das passiert auch in der Welt des Sake. Dieses Buch erklärt im Grunde alles, was Sie wissen müssen, um in die Welt des Sake eingeführt zu werden. Vom Herstellungsprozess, seinen Sorten und vor allem davon, wie man ihn mit den jeweiligen Kombinationen genießt. Es erklärt auch, welche Beziehung dieses Produkt zur japanischen Kultur hat. Kurz gesagt, ein unverzichtbares Werk, um alle Tugenden und Möglichkeiten von Sake zu entdecken.
Die Welt des Sake, ein Buch, um die Kultur dieses Getränks zu entdecken
Sake ist ein fermentiertes Reisgetränk mit einem durchschnittlichen Alkoholgehalt von 15 Prozent. Es kann sowohl heiß als auch kalt eingenommen werden, entweder zu verschiedenen Speisen oder einfach zum puren Vergnügen. Die Arten von Sake, die auf dem Markt sind, sind sehr vielfältig. Von prickelndem oder fruchtigem Sake bis hin zu trockenem, kräftigem, gereiftem, trübem, süßem usw. Es ist seit jeher auch das Nationalgetränk Japans und hat daher eine sehr enge Beziehung zu seiner Kultur. Tatsächlich definiert der Begriff nicht nur das Getränk, um das es in diesem Buch geht, sondern bedeutet im Japanischen allgemein „Alkohol“. Auf diese Weise würde es so unterschiedliche Getränke wie Wein, Bier, Whisky usw. umfassen. Tatsächlich wird der Sake, den wir alle kennen, in Japan ausschließlich durch das Wort Nihonshu definiert oder ergänzt. Nihon bedeutet „Nippon“ und Shu bedeutet „Sake“, was wörtlich übersetzt „Japanischer Sake“ bedeutet. Dies führt uns zu einer formelleren und strengeren Definition (abgeleitet vom japanischen Alkoholsteuergesetz) von Sake, oder besser gesagt Nihonshu.
Dieses Getränk wird nach der Fermentierung aus Reis und Koji-Pilzen hergestellt. Nach diesem Prozess muss es gefiltert oder gepresst werden, um die festen Bestandteile von den flüssigen zu trennen. Sake ist ein Getränk, bei dem die Qualität des Wassers, die Gärung des Koji und die mehr als 120 angebauten Reissorten entscheidend sind, um seine gesamte Kultur zu verstehen. Alles, um einen gastronomischen Reichtum zu bieten, der uns dieser Arbeit näher bringt und uns einlädt, in die Welt des Sake einzutreten.
