Seit einiger Zeit, essbare halophile Pflanzen haben in der Gastronomie an Bedeutung gewonnen, die immer sichtbarer wird. Und was ist das für ein Gemüse, fragst du? Wir werden Ihnen zunächst sagen, dass es sich um ein Produkt handelt, das bisher als wertlose Sträucher oder Wildpflanzen angesehen werden konnte. Im Laufe der Zeit und vor allem dank der Forschung Das Produkt, das rund um dieses Lebensmittel hergestellt wurde, wird in den renommiertesten Küchen des Landes immer häufiger verwendet. Lassen Sie uns herausfinden, wie diese begehrten Pflanzen aussehen und was das Besondere an ihnen ist!
Was sind halophile Pflanzen?
Die Wahrheit ist, dass sie auf verschiedene Arten bekannt sind: Küstengemüse, Küstenpflanzen ... kurz gesagt, essbare halophile Pflanzen dass sie, obwohl sie einige Zeit in der Küche unbemerkt geblieben sind, nach und nach eine Nische unter den Öfen gewinnen. Der Begriff "halophil" bezieht sich auf Organismen, die an Orten leben, an denen große Mengen Salz vorhanden sind. Tatsächlich sagt es der Name selbst: "Halos" (Salz auf Griechisch) und "Filo" (Liebhaber).
Daher sind dies Pflanzen, die in Umgebungen wachsen Kochsalzlösungin der Lage zu sein, an diesen Orten dank ihrer physiologischen Eigenschaften zu überleben. Genau dieser Faktor ist es vornehm und hebt sie von anderen Pflanzenarten hervor, was sie zu einer Alternative macht natürlich und nachhaltig dass es kein besonders fruchtbares Land braucht, um zu wachsen.
Die Nützlichkeit dieses Meeresgemüses
Wie in allem gibt es halophile Pflanzen, die für Medikamente und Kosmetika - und sogar als Dekoration - verwendet werden. und es gibt so viele andere, die im kulinarischen Bereich verwendet werden und die bieten Vielzahl von Optionen bei der Zubereitung von Gerichten. Obwohl sie beim Kochen nicht das beliebteste Gemüse waren, sind sie auf der ganzen Welt präsent und gehören zur traditionellen Gastronomie mehrerer Länder. Ohne weiter zu gehen, in England die Seefenchel -o Rock Samphire auf Englisch-, dessen Verwendung Jahrhunderte zurückreicht.
Und die Frage ist: Wie werden diese Pflanzen konsumiert? In der Tat können die meisten aufgenommen werden roh, da es die natürlichste, gesündeste und leckerste Art ist, sie zu schätzen. Ein weiterer Punkt zugunsten von essbare halophile Pflanzen ist, dass sie sehr vielseitig sind. Sobald sie Fisch- und Fleischgerichte begleiten können; und Desserts sollten auch nicht ausgeschlossen werden. Sie erlauben auch alle Arten von Formaten: Dressings, sautiert, Rührei ...
Angel León, der Küchenchef des Meeres, ist einer der großen Bewunderer dieses Gemüses. Bereits im Jahr 2016 war er sich des Potenzials halophiler Pflanzen bewusst, und zusammen mit seinem Team von Aponiente -drei Michelin-Sterne- schuf das erste reine Meeresöl, das mit hergestellt wurde Salicornia-Samen. Und das ist nicht sein einziger Beitrag zu diesem Meeresprodukt. Er sagte gegenüber La Voz de Cádiz: "In Aponiente fehlte es an Gemüse, aber es ist eine Welt, in der es noch viel zu entdecken gibt." Während der sevillanische Koch weiter nach weiteren Meereszutaten sucht, hat er in seinem Restaurant in El Puerto de Santa María bereits seine besondere Hommage an diese Pflanze: cremefarbene Halophile.
Arten von essbaren halophilen Pflanzen
Wie wir bereits gesagt haben, wird es je nach Pflanze die eine oder andere Verwendung geben. In Bezug auf kulinarische Produkte, die zu den herausragendsten „Meeresgemüsen“ zählen, können wir ohne Zweifel die Salicornia oder mariner Spargel wegen seiner Form. In Bezug auf den Geschmack viel Intensität zu Seetang und knusprig. Die, die wir oben bereits erwähnt haben: die Seefenchel oder Petersilie, erfrischend und mit Anis. Das Küstenschalotte, was, wie der Name schon sagt, an die Chacota erinnert, aber in weicheren und frischeren Berührungen.
Der Seekonquil, das Austernblatt, der Rettich ... es gibt viele essbare halophile Pflanzen das sind bereits bekannt und besetzen eine wichtige Nische in der Küche großer Köche. Fernando AgrézarDer Küchenchef von As Garzas -in A Coruña- sieht Seefenchel als perfekten Verbündeten. ODER Pepe Scholle von Casa Solla -Pontevedra-, die auf das Austernblatt setzt. Klar ist, dass sich die Haute Cuisine der unendlichen Möglichkeiten dieses Gemüses bewusst ist. Es ist eine Frage der Zeit, bis sich seine Verwendung auf Haushaltsküchen im ganzen Land ausbreitet.
