Wenn es ein Grundnahrungsmittel der spanischen Küche gibt, dann ist es Brot: als Beilage, als Teil eines Gerichts, als Grundlage für das Berühmte pintxos… Dieses Essen ist jederzeit präsent. Es gibt also so viele Brotsorten Abhängig von verschiedenen Faktoren – mehr als 300 – ist es unmöglich, sie alle aufzuzählen. So sehr, dass die Backen gilt als Kunst. Deshalb konzentrieren wir uns auf eines, dessen Herkunft und Name recht unbekannt sind, dessen Herstellungsprozess jedoch das Künstlerische und das Handwerkliche vereint. Sicherlich haben Sie es schon einmal in Ihrem Leben gesehen – und gegessen: Es ist das Kerzenbrot, was immer weniger gemacht wird. Möchten Sie mehr über dieses Produkt erfahren? Lasst uns mitmachen!
Geschichte des Kerzenbrotes: Wo kommt es her?
El Kerzenbrot, auch Brot genannt Sobao oder Bregao, auf den ersten Blick scheint es eines von vielen zu sein, die es gibt. Aber die Wahrheit ist, dass es bestimmte Eigenschaften hat – wie wir später sehen werden –, die es im besten Fall zu einem völlig anderen Brot machen, als wir es gewohnt sind. Und doch ist es eines der am wenigsten berücksichtigten. Iban Yarza, ein Autor aus Bilbao, sprach für El País und drückte seine Verachtung dafür aus Kerzenbrot zu den anderen: „Teige voller Hefe und Zusatzstoffe, die Styroporstücken ähneln, werden überall verschwendet. Es scheint mir unerklärlich, dass wir ein solches Brot an den Rand drängen raffiniert, raffiniert und exquisit voller mittelalterlicher Verbindungen“, sagte er.
Vielleicht liegt es an dem Mangel an Wissen rund um dieses Brot, denn die Wahrheit ist, dass „das Paradoxste von allem ist, dass das chinesische Brötchen (Mantou, Bao), jetzt so in Mode, gedämpft, dass sie aus Massen hergestellt werden, die denen von Candeal ähneln.
Woher kommt dieses besondere Produkt? Er wurde in Kastilien und León geboren Valladolid. Obwohl seine Produktion bald in den Süden exportiert wurde, Richtung Andalusien und Extremadura. Die gesamte Zubereitung, von der Herstellung des Teigs bis zu seiner Fertigstellung, soll möglichst handwerklich erfolgen. In der Bäckerei Mayado Rubio in Santovenia de Pisuerga verwendet Manuel Mayado eine Mehl aus Villafranquila (Ávila) um den Sauerteig herzustellen, denn „wir versuchen, ihn möglichst mehlähnlich zu machen Weizen Kerze aus Kastilien, die in der Vergangenheit verwendet wurde“; Dies äußerte er gegenüber der Zeitung El Norte de Castilla.
Was ist daran anders?
Mit einer abschließenden, goldenen Kruste, die knusprig ist, mit einer dichten weißen Krume; ein durchdringender Weizengeschmack und eine Textur, die an Biskuitkuchen erinnert. Dies könnte definiert werden als perfektes Candeal-Brot. Wie wir bereits gesagt haben, handelt es sich um eine Brotsorte, die nichts mit normalem Brot zu tun hat. Weil?
Nun, der Hauptunterschied zu anderen Broten ist, dass es Candeal ist hat sehr wenig Feuchtigkeit, 45 %. Dafür wird mehr Mehl benötigt als bei anderen Zubereitungen, was es zu einem Brot macht nicht allzu profitabel. Der verwendete Weizen ist Hartweizen, was zu einem viel höheren Proteingehalt und einem niedrigeren Glutengehalt als im Weizen führt Weizen gemeinsam. Darüber hinaus wird Candealbrot nicht geknetet, sondern Die Verfeinerung erfolgt mit Hilfe von Walzen; Dadurch wird die charakteristische Konsistenz dieses Produkts erreicht. Es sind diese Faktoren, die dieses Lebensmittel einzigartig machen.
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Es besteht kein Zweifel, dass es sich um ein handwerkliches und besonderes Produkt handelt. Es handelt sich jedoch um ein Brot, das wenig Beachtung findet und vor allem im Vergleich zu anderen Broten kaum untersucht wurde. Wie Yarza betont: „Kaum jemand hat sich mit solchen magischen Massen befasst.“. Sie können diesen magischen Punkt perfekt in der sehen kreative Formen die es aus den talentierten Händen der Bäcker übernimmt. Das macht es auch anders und sehr originell.
Die gastronomische Facette von Candeal-Brot
Brot dient nicht nur als Beilage – was gibt es Schöneres als eine Vorspeise als eine Scheibe Brot mit einer guten Wurst – sondern auch Es ist auch Bestandteil verschiedener Rezepte, sowohl süß als auch salzig. Ohne weiter zu gehen, die Knoblauchsuppedas Krümel, Oder salmorejo Es handelt sich um typische Gerichte der spanischen Gastronomie, deren Hauptzutat Brot ist. Für Liebhaber von Süßigkeiten hingegen Brotpudding Es ist immer eine gute Option. Sie alle erhalten durch die Herstellung eine besondere Note Kerzenbrot.
Da Sie nun etwas mehr über dieses kastilische Produkt wissen, werden Sie vielleicht beim nächsten Bäckerbesuch danach fragen. Um zu wissen, ob es von Qualität ist, müssen Sie sich das ansehen Unterteil. Auf diese Weise „kann man erkennen, ob es in einem Steinofen gegart wurde, der eine bessere Qualität bietet, oder in einem Heißluftofen, der es kochen und nicht rösten lässt“, erklärt Manuel Mayado. Haben Sie es noch nicht ausprobiert oder haben Sie bereits eine einzigartige Form davon gefunden? Kerzenbrot?
