Verbraucher legen immer mehr Wert darauf Naturprodukte. Die Suche nach Produkten ohne Konservierungsstoffe, Stabilisatoren und ohne die Verwendung von Pestizide und Herbizide Es scheint, dass es die Kaufentscheidung auch im Weinsektor stark beeinflusst. Aus diesem Grund betrachten wir, wie die Weine der Zukunft. Was passiert derzeit eigentlich im Wein bei der Verwendung? Sulfitos? Finden Sie es unten heraus!
Die Sulfitos sind Derivate des Schwefels und werden z Lebensmittel konservieren Vermeidung der Vermehrung von Bakterien und Hefen. Sie werden in vielen Lebensmitteln verwendet und wir sehen sie auf den Etiketten mit der Nomenklatur E-228 und E-220 sowie auf dem Etikett vieler Weine als „enthält Sulfite“.
Die europäische Gesetzgebung sieht vor, dass eine Meldung erforderlich ist, wenn das Produkt mehr als 10 mg/Liter enthält, und erfordert nicht die im Produkt enthaltene Menge. Der Verkauf ist nur verboten, wenn er bei Rotweinen 150 mg/Liter und bei Rotweinen 200 mg/Liter überschreitet Weiß- oder Roséweine.
Gründe für die Verwendung
Diese Konservierungsstoffe werden häufig verwendet verschiedene Produktionsstufen aus dem Weinberg durch die Anwendung von Schwefel und Sulfaten zur Beseitigung von Pilzen. Auch in der Fassreinigung und natürlich im Weinherstellung um Oxidation zu verhindern.
Zwar können bei der Weingärung auf natürliche Weise Sulfite entstehen, diese überschreiten jedoch nicht 10 mg/Liter und diese Weine weisen möglicherweise darauf hin, dass sie keine Sulfite enthalten. Das Richtige wäre die Angabe, dass sie nicht hinzugefügt wurden. Dies sind die Fälle von natürliche, biodynamische Weine und einige ökologische.
Unsere Gesundheit in den Weinen der Zukunft
In Bezug auf unsere Gesundheit deuten einige Studien darauf hin, dass die Überschüssige Sulfite können Allergien und Darmprobleme verursachen. Sie weisen auch darauf hin, dass die Kombination dieser Stoffe zusammen mit anderen Konservierungsstoffen in der Ernährung das Risiko für diese Konservierungsstoffe erhöhen könnte Krankheiten. SAllerdings gibt es eine sehr strenge Gesundheitskontrolle und -regulierung.
Derzeit wird an mehreren Möglichkeiten gearbeitet Dem Wein müssen keine Sulfite zugesetzt werden und in der Lage zu sein, Weine herzustellen, die Oxidation und schlechte Konservierung vermeiden. Eine der Untersuchungen ist die Verwendung von Phenolen und Polyphenolen, die in den Tanninen der Traube enthalten sind und dem Wein zugesetzt werden, um die Oxidation des Weins zu verhindern.
Eine weitere Forschungsarbeit wird vom Team des Genetikprofessors durchgeführt Juan Jiménez mit dem Kollektiv Olavidium. Es basiert auf der Entwicklung einer Hefe, die die mikrobiologische Entwicklung des Weins steuert. Diese mikrobiologische Kontrolle verhindert die Entwicklung unerwünschter Organismen. Olavidium hat in Zusammenarbeit mit dem bereits einen Wein mit diesen Eigenschaften kreiert Kiefernweingüter innerhalb der Herkunftsbezeichnung Montilla Moriles.
Es ist möglich, dass einige dieser Untersuchungen Auswirkungen haben könnten den Einsatz von Sulfiten in den Weinen der Zukunft vollständig zu eliminieren. Für uns ist klar, dass jeder Schritt uns dabei hilft, den Einsatz von Sulfiten bei der Konservierung von Weinen zu reduzieren.
