Derzeit, um die Stückelung zu erhalten "Camembert der Normandie AOP" Das Produkt muss mit hergestellt werden nicht pasteurisierte Milch. Mindestens 70% der Kühe in der Region Normandie, Sie sollten mit Gras aus der Gegend gefüttert werden, die reich an Hülsenfrüchten und Gräsern ist. neben dem Käse Es muss auf traditionelle Weise mit einem Topf hergestellt werden, wie es von den alten Kanonen festgelegt wurde.
Nun, von 2021 die vorgenannte Bezeichnung kann erhalten werden, obwohl alle Die Milch wird pasteurisiert. Was eine starke Kontroverse zwischen Feinschmeckern und Käseliebhabern ausgelöst hat Frankreich und raus. Sie gehen davon aus, dass ein Teil seiner organoleptischen Eigenschaften verloren gehen wird.
Derzeit zu erarbeiten Normandie Camembert AOP Es werden zweieinhalb Liter verwendet Milch in jedem Käse von 250 Gramm. Diese haben einen Fettgehalt von 45% und Milch überschreitet niemals eine Temperatur über 40 ° C. Ihre Reifezeit reicht von vier bis fünf Wochen.
Es ist zu beachten, dass mehr als 95% der Camembert vermarktet wird einfach mit einem „made in Normandie”. Mit anderen Worten, von den 60.000 Tonnen werden nur 5.000 als Markenname produziert.
Wie sie aus der Konfession sagen, verstehen sie das entstandene Unbehagen nicht. Obwohl sie erkennen, dass sie nachgegeben haben. Sie sind überzeugt, dass sie auf diese Weise die durchschnittliche Qualität des Produkts kontrollieren und steigern und wettbewerbsfähiger werden können.
Andererseits glauben Kritiker der Maßnahme, dass der beste Weg zur Qualitätssteigerung nicht darin besteht, nachzugeben. Auf die gleiche Weise, wie sie das getan haben Roquefort oder Ich habe zusammengestellt, da es sich bei dieser Übertragung um ein mittelmäßiges Produkt handeln würde.
El Camembert tritt nicht nur in auf Frankreich, wo es einer der Star-Käse ist. Es ist auch in gemacht Schweiz, Deutschland, Québec (Kanada), Großbritannien oder Belgien, ohne strenge Ausarbeitungsnormen zu haben.
