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Garum: eine Sauce mit Geschichte

Möglicherweise kommt Ihnen das Wort bekannt vor. Oder sogar, dass Sie es irgendwo versucht haben. Sicher ist, dass die garum eines von Soßen mit mehr Geschichte, nun ja, Geschichte. Heute werden wir darüber sprechen, wie wichtig diese Soße ist und was sie ist, damit Sie Ihre Partys auf ein höheres Niveau bringen oder im nächsten Restaurant, in das Sie gehen, ohne Angst danach fragen können. Wir sagen es Ihnen!

Die Geschichte des Garum

Sein Name klingt interessant und seine Zubereitung ist noch kurioser. Er garum ist gemacht aus ganzer Fisch oder deine Eingeweide. Fügen Sie dazu eine ordentliche Menge Salz hinzu und das sind im Grunde alle Zutaten. Dann musst du einfach gehen Ferment die Mischung mehrere Monate lang einwirken lassen und das war's. Das Ergebnis ist eine Fischsauce, die mehr als 2000 Jahre alt ist und immer noch Fans in verschiedenen Teilen der Welt hat.

Fisch bleibt übrig, um Garum herzustellen
Fischreste zur Herstellung von Garum | Quelle: Pixabay

El garum der Antike war den in der Antike verwendeten Fischsaucen sehr ähnlich asiatische Küche Derzeit ist es aber auch ein Gewürz, das häufig von Köchen der Haute Cuisine verwendet wird. Es geht um einen teures Produkt und langsame und komplexe Zubereitung, weshalb es als wahre Delikatesse für die erlesensten Gaumen gilt.

Es gibt aber auch eine kommerziellere Version des Produkts. Es gibt mehrere Einrichtungen, die gegründet wurden Ersatz die, obwohl sie eher der traditionellen italienischen Sardellensoße ähnelt als sich selbst garum, teilen die gleiche Philosophie hinsichtlich ihres Meeresgeschmacks und ihres mediterranen Ursprungs.

Garum zu Hause zubereiten

Bevor Sie beginnen, sollten Sie wissen, dass es sich nicht um eine handelt Rezept leicht. Wir haben es bereits vorhergesehen, aber jetzt machen wir es klar. Die Zubereitung von authentischem Garum erfordert Zeit, Übung und Geduld.. Außerdem sollten Sie wissen, dass es sehr wahrscheinlich ist, dass Sie keinen Geschmack erhalten, der dem traditionellen Rezept entspricht. Wir können jedoch etwas tun leicht ähnlich mit einem Mixer und einfachen Materialien.

Frisch gefangene Sardellen zur Herstellung von Garum
Frisch gefangene Sardellen zur Herstellung von Garum | Quelle: Pixabay

Das erste sind die Zutaten. Wir brauchen Sardellen von guter Qualität, um die Hauptbasis der Soße zu bilden. Es ist notwendig, das Öl selbst aus der Dose zu verwenden. Denken Sie also daran, es nicht wegzuwerfen. Wir werden auch welche brauchen aceitunas schwarz ohne Knochen, ein wenig es, aromatische Kräuter, wie z romero und OreganoUnd Öl.

Das alles wird in einen Behälter gegeben und mit dem Mixer gründlich verrührt. Wenn wir wollen, dass das Ergebnis bei uns bleibt flüssiger, wir können es ein wenig mit Wasser verdünnen, während wir es einen zweiten Durchgang machen. Wenn wir im Gegenteil möchten, dass die Soße etwas übrig bleibt weniger salzig, können wir durch Sardellen ersetzen Sardinen Dosen. So haben wir unsere kleine Imitation dieser historischen Soße parat.

Und wie entsteht diese Soße?

Wir wissen bereits, wie man diese Beilage zu Hause zubereitet, aber wie entsteht es? und wo? Nun ja, entgegen der landläufigen Meinung hat diese Soße ihren Ursprung nicht in Rom. Obwohl es die Römer waren, die es populär machten, waren sie es die Griechen, um das Jahr 600 v. Chr., der es schuf. Es gibt sogar Daten, dass es in der verwendet wurde Byzantinisches Reich.

Verschiedene Arten von gesalzenem Fisch zur Zubereitung verschiedener Gerichte
Verschiedene Arten von gesalzenem Fisch zur Zubereitung verschiedener Gerichte | Quelle: Pixabay

Das traditionelle Rezept war wesentlich schwieriger zuzubereiten als sein hausgemachtes Gegenstück. Das Hauptelement war Fischeingeweide. Und das reichlich vorhandene Salz, das in die Zubereitung eingearbeitet wurde, diente dazu, das Entstehen zu verhindern Bakterien aufgrund des Verderbens von Lebensmitteln. Nachdem die Mischung mindestens sechs Monate lang in der Sonne gären ließ, wurde eine Flüssigkeit extrahiert, die als Soße verwendet wurde.

Experten gehen davon aus, dass diese Soße in verwendet wurde Dressing zu jeder Mahlzeit. Es wurde sogar eingedampft, um eine Soße mit dickerer Konsistenz zu erhalten entstehende Kristalle des Prozesses. Dies wurde als bekannt Muria, und es ist eine weitere Möglichkeit, davon zu profitieren garum. Im Laufe der Jahre haben wir gelernt, alle Fischsaucen, die aus dem antiken Rom stammen, so zu nennen.

Wie wäre es mit? Wussten Sie, wie dieses kuriose Rezept hergestellt wurde? Für uns schien es natürlich eine sehr leckere Art zu sein, in eine andere Zeit zu reisen.

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