Charakteristisch sind seine länglichen Stacheln, die ein rötliches oder orangefarbenes Inneres schützen Kantabrische Seeigel, auch genannt 'Löcher'. Der Preis dafür Stachelhäuter Es hat immer mehr Fortschritte gemacht, bis es derzeit zu überhöhten Preisen angeboten wird. Jetzt, im Februar, beginnt die Kampagne für dieses Produkt, denn in diesen kalte Monate Dann sind sie innerlich am vollsten. Etwas, das es Ihnen ermöglicht, das Beste aus ihnen herauszuholen Küche durch seine unterschiedlichen Zubereitungsformen. Mit einem Auslandsnachfrage erhöht, erzählen wir Ihnen alles über diese saftigen Meeresdelikatessen.
Kaviar der Armen im Norden
Die Seefahrerstädte der Autonome Gemeinschaft Kantabrien Sie pflegen eine lange Tradition Kantabrische Seeigel. Seit Jahrzehnten sind sie sogar als bekannt der Kaviar des armen Mannes, allerdings nicht so sehr wegen des Preises, den sie vorher hatten, sondern weil die Fänge reichlich waren. Allerdings ist die Klimawandel hat in den Gewässern, die den Norden der Halbinsel umspülen, verheerende Schäden angerichtet, bis die Anzahl ihrer Exemplare zurückgegangen ist Stachelhäuter.
So strandeten sie vor langer Zeit oft schutzlos an der Küste Fischer aus Galizien, Asturien und natürlich Kantabrien In dieser letzten Region wurden sie zu einem Ritual in der Seefahrergemeinschaft. Selbst in KatalonienIn bestimmten Meeresgebieten könnten sie problemlos eingesammelt werden. Aber das war vorher, die Situation hat sich schon stark verändert. Sowohl in Anwesenheit von Igel wie in seinem Marktpreis.
Je kleiner die Menge, desto höher der Preis
Die 'Löcher' Es sind Tiere, die leben müssen kaltes Wasser wie die im Norden SpanienAußerdem ernähren sie sich von Algen, um zu wachsen und sich zu vermehren. Aber wie wir bereits betont haben, ist die Krise, die das globale Klima derzeit durchmacht Erwärmung der Erde hat diese idealen Bedingungen für sie verändert. Auf diese Weise leben sie immer weniger Kantabrische Seeigel und diejenigen, die existieren, sind kleiner. Dies wurde durch verschiedene Studien entdeckt, die die Entwicklung der Art analysierten.
Bernabe Garcia Er ist einer der Zeugen, die beobachtet haben, wie die eingenommene Summe gesunken ist. Besitzer der Apfelweinhaus El Globo in Gijón (Asturien)Als Beilage zum typisch asturischen Getränk bot er in seinem Lokal Igel an. Wie er der Zeitung La Vanguardia sagte, wurden sie vorher „schaufelweise aufgekauft“ mit „Lastwagen, die in der … entladen wurden“. Alter städtischer Fischmarkt«. Der Preis betrug „100 Peseten“. Nun hat es seitdem schon viel geregnet.
Die Nachfrage nach dieser Delikatesse wächst vor allem international mit Frankreich, Italien, Belgien und Japan an der Spitze dieses Wunsches, sie zu importieren. Dann, wie es in diesen Fällen mit geringerem Angebot, aber größerem Interesse üblich ist, wird der Der Preis ist in die Höhe geschossen ein knappes Produkt geworden. Germán Riesgo weiß sehr gut, wie sich die Preise verändert haben. Es ist ein Vertreiber von Fisch und Meeresfrüchten in der Region Rendiello-Pier, befindet sich auch in Gijon, und hat gegenüber EFE bestätigt, dass im Jahr 2012 ein Kilo Seeigel per Boot für ca 4€. Heute erreicht es € 12.
Mit mehr als 300 % multipliziert
Wenn dieser Preisunterschied bereits deutlich erkennbar ist, sollte darauf hingewiesen werden, dass dies in jüngster Zeit der Fall ist fünf Jahre hat sich um mehr als vervielfacht 300%. Der Aufstieg war so groß, dass ein Teil davon 12 unidades de Kantabrische Seeigel es kann ein paar kosten 20 €. Und das Wichtigste dabei ist, dass den lokalen Fischmärkten bald die Vorräte ausgehen, weil der gesamte Fang eines Tages ins Ausland verkauft wird. Warum ist dieser Stachelhäuter so gefragt?
Kraftvoller und besonderer Geschmack in einer Vielzahl von Gerichten
Viele italienische oder französische Gäste denken darüber nach Igel sogar besser als die Austern und Wahrnehmungen Galizier. Sein kraftvoller und besonderer Geschmack hat den Gaumen in seinen Bann gezogen, ohne dass der Stachelschutz das Tier als Stolperstein für den Kauf erkennen lässt. Dann in der Küche, die Vorteil Das bietet mehreren die Möglichkeit, ihr rotes Fleisch direkt zu probieren roh, gekocht, blanchiert in etwas Soße oder auch reduziert. Darüber hinaus wächst die gastronomische Kreativität bei der Verwendung dieser Delikatesse, die hier in Spanien häufiger konsumiert wird Asturien. Ob paniert oder sogar in Kroketten, The Kantabrische Seeigel Sie verlieben sich
