Immer mehr Menschen entscheiden sich für eine Umstellung ihrer Ernährung und ihres Lebensstils hin zu einem tierfreundlicheren Modell. Heutzutage gibt es viele Lebensmittel, die als Fleischersatz dienen und denen Veganer, Vegetarier oder einfach Menschen, die einem flexitarischen Modell folgen, folgen können. Gastronomie genießen. Derzeit können wir sogar finden pflanzliche Alternativen, die Fleisch ähneln. Würste, Nuggets oder Burger, die aus Weizengluten oder strukturiertem Pflanzenprotein hergestellt werden. Jedoch, entwickeln solche Produkte, die Fleischstücken ähnelnstellt eine Herausforderung dar, die maßgeschneiderte Ausrüstung und umfangreiche Verarbeitungsanforderungen erfordert, daher die Rede davon ultra-verarbeitete Produkte.
Maiszein als Fleischersatz
Untersuchungen von Experten der University of Guelph (Kanada) zeigen, wie das geht Mais-Zein Mit ihm lassen sich faserige Strukturen erzeugen, die denen von Fleisch sehr ähnlich sind. Zein ist ein Maisprotein, das bereits 2016 als verwendet wurde nachhaltige Alternative zu Kunststoffmaterialien in Biosensoren. Jetzt ist dieses Protein zurück, um die Lebensmittelindustrie zu revolutionieren.
Derzeit gibt es zwei Methoden, um faserige Strukturen zu erhalten: la Extrusion und Scherzellenverarbeitung. Die Realität ist, dass diese beiden Techniken effektiv sind, aber viele Verarbeitungsanforderungen erfordern. Experten kommentieren, dass eine andere Methode zur Bildung von Fasern aus Zein verwendet werden kann, diese basiert auf der Nutzung der physikalischen und molekularen Eigenschaften pflanzlicher Proteine Besonderheiten und deren Wechselwirkungen, so dass kein Bedarf besteht, sich auf aktuelle intensive Verarbeitungstechniken zu verlassen.
Bei dieser innovativen Methode ist die Hauptzutat zein, Mit viskoelastische und elastische Eigenschaften die die Bildung eines Fasersystems erleichtern. Zein ist fähig zu erschaffen faserige Strukturen, die denen von Fleisch sehr ähnlich sind, jedoch ohne dass das Produkt einer aufwändigen Verarbeitung unterzogen werden muss. Und du? Glaubst du, du wirst den Unterschied zwischen einem Tierburger und einem auf Zein-Basis bemerken?
