Große Produkte Argentinien
Schreibt: Laura Litvin
Instagram @laulitvin
Seine leuchtend gelbe Haut fasziniert sofort. Dieser große Fisch ist ein erfahrener Schwimmer, der bis zur letzten Minute heftig kämpft, um nicht gefangen zu werden. Nicht jeder hat das Fachwissen, um es zu fangen; Deshalb ist es als "Tiger der Flüsse" bekannt. Jedes Jahr besuchen Sportfischer aus aller Welt die argentinische Küste auf der Suche nach den großen Trophäen (die unmittelbar nach dem Foto wieder ins Wasser gebracht werden). Argentinien hält Weltrekorde für die von der IGFA (International Game Fish Associations) zugelassenen Arten und ist international die begehrteste einheimische Süßwasserart. Somit ist dieser emblematische Fisch des La Plata-Beckens der touristische Botschafter des Sportfischens in Argentinien. In der Küche wird das feste Fleisch von den Bewohnern der Region und von Touristen geliebt, die auf seinen besonderen Geschmack hereinfallen.
Dorado Foto: Rodrigo Ruiz Ciancia
Gegenwart und Zukunft
Die Verbreitung von Dorado steht vor mehreren Herausforderungen: vor allem, dass sowohl Fischer als auch die Gastronomie die strengen Fangsperren respektieren und die Aquakultur gefördert wird. Jedes Jahr findet die "Fiesta del Dorado" in der Stadt Paso de la Patria in der Provinz Corrientes am Ufer des Flusses Paraná statt. Es ist ein attraktives Fest: Es findet nicht nur der Angelwettbewerb statt, sondern auch folkloristische Shows und kulturelle Aktivitäten. Bemerkenswert ist jedoch die Abnahme der Exemplare und die geringere Größe des Goldes in jeder Ausgabe, obwohl die Zahl der Teilnehmer zunimmt. Dies ist eine Folge von veränderten Wasserhaushalten, Habitatveränderungen, exzessivem kommerziellen Fischfang, Umweltverschmutzung und der Einführung exotischer Arten. All dies spricht für einen Verlust an Biodiversität. Als weitere Schutzmaßnahme ist der Export seit 2012 verboten. Daher haben diejenigen, die das argentinische Mesopotamien besuchen, das Privileg, Dorado zu probieren.
In der Küche
Seine Haut wertet jedes Gericht auf und sein festes Fleisch ist aufgrund seines guten Fettanteils sehr schmackhaft. Sie benötigen einen erfahrenen Koch, der weiß, wie man die Y-förmige Dornenschnur entfernt, ohne das Fleisch zu zerbrechen. Im Land des Grills ist es üblich, ihn auf dem Grill zu genießen und mit Freunden zu teilen. In den Restaurants des Litoral sind die mit diesem Fisch gefüllten Milanesas und argentinischen Empanadas ein Klassiker. El Dorado ruft immer einen guten Tisch herbei.
