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Die argentinische Ziege, wild und angestammt

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Schreibt: Laura Litvin (@laulitvin)

Stellen Sie sich eine felsige und farbenfrohe Geografie vor. Fruchtbare Täler, durchzogen von Flüssen und Bächen. Eine Bergkette (wie die des Windes), die eine einzigartige Landschaft umrahmt. Stellen Sie sich auch die Höhen verschiedener Vulkane vor, wie zum Beispiel die tromenbereit zu klettern.

Dies ist der Norden des Provinz Neuquén, In der Patagonia, ein Gebiet, das nur wenige bekannte Attraktionen mit zahlreichen Alternativen für Naturliebhaber schätzt: Radtouren, Reiten, Tracking, Sportfischen, archäologischer Tourismus und vieles mehr. Aber nicht nur das, die Gastronomie ist genauso wichtig wie die unglaublichen Landschaften, die sie bietet.

Kreolischer Chivito aus dem Norden von Neuquén, Geschmack mit Geschichte

Die Hauptstadt dieser Region ist Chos Malal, 403 km von der Hauptstadt Neuquén entfernt. Weit weg und vor langer Zeit haben sie sich hier entwickelt indigene Bevölkerungsgruppen die von ihren Tieren lebten. Später stellten die Spanier die Ziegen, die im Laufe der Zeit ein grundlegender Bestandteil wurde. Vom wirtschaftlichen, sozialen und religiösen Leben der Eingeborenen. So wurde der geboren aktuelle kreolische Ziege Das wird traditionell jedes Mal konsumiert, wenn eine Familie etwas zu feiern hat. Aber es ist nicht nur eine weitere Mahlzeit.

Die Kultur der Transhumanz

El chivito Es gilt als Symbol der lokalen Identität. Ist in Chos Malal wo jedes Jahr die Nationales Chivito Festival. Ihre Erziehung ist das Ergebnis sehr alter kultureller Praktiken, die über Generationen weitergegeben wurden.

Seit jeher geben jedes Jahr Hunderte von Hirten Rinder von den niedrigen Feldern im Winter an die Bergketten weiter. Sie suchen nach zartem und reichlich vorhandenem Futter für die Tiere. Dieser Transit ist bekannt als Migration und es ist die Synthese der Verknüpfung einer geografischen Region, eines bestimmten Produktionssystems, einer Rasse und des Know-hows eines Volkes.

All diese Eigenschaften ermöglichten es, dass im Jahr 2010 die Kreolische Ziege aus dem Norden von Neuquén wurde mit seinem erkannt DOC (das erste argentinische Lebensmittel, das diese Auszeichnung erreicht hat).

chivito

Wildfleisch und patagonische Weine

Als Ergebnis der Migrationdas chivito Essen Sie rustikale Weiden und gehen Sie frei auf den Berghängen. Seine mageres Fleisch Es bewahrt eine Fettschicht, die beim Kochen schmilzt. Ob gegrillt, gegrillt oder im Lehmofen gebacken. Verleiht seinen Eigenschaften Reichtum wilde Noten. Es wird nichts Besseres geben als ein gut Malbec oder ein Merlot aus der Provinz, ein Landbrot und eine würzige Sauce, um einen Bissen Ruhm zu erzielen.

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