Es klingt exklusiv, exotisch und in gewisser Weise sogar primitive. Es ist nicht üblich, diese Art von Tieren zu sehen, insbesondere auf dem kastilischen Bild. Aber es gibt sie und sie sind weniger als 40 Kilometer von der spanischen Hauptstadt entfernt. Zum Beispiel in Colmenar Viejo (Stadt in der Sierra de Madrid) liegt die Finca Santa Ana Hoyas, in dem eine Büffelherde lebt. Ja, wie Sie es lesen: Bisons, die verzehrt werden Büffelfleisch.
Ein Produkt mit einem Michelin-Stern
Angel Gonzalez, so heißt der Besitzer, der gemeinsam mit seinem Vater die Finca Hoyas de Santa Ana betreibt, gestand das eines Tages gegenüber der Zeitung El País Alles begann aus purer Leidenschaft für die Viehwirtschaft. Durch Zufall oder vielleicht auch das Schicksal gründeten sie jedoch ein kleines Unternehmen (Lácteas del Jarama), das mit Milch handelte und begann, ihr Vieh zu verkaufen. Zu diesem Zeitpunkt begannen Vater und Sohn dieses Abenteuer, das Platz für das machte Büffelfleisch als atypisches lokales Produkt.
Es ist ein so seltenes Fleisch, dass es unweigerlich die Aufmerksamkeit der Menschen auf sich zog Restaurant Monty (San Lorenzo del Escorial), mit einem Michelin-Stern. Der Maximum dieser Einrichtung ist Machen Sie das Beste aus dem handgefertigten Material und typisch für die Sierra de Guadarrama; und so machen sie es. Barbecue gegrillter Büffel mit Senf oder Zahnstein Büffel mit Jerky-Creme sind einige der Gerichte, die Montia rund um diesen saftigen Snack kreiert hat.
Denn die Wahrheit ist, dass die Vermarktung dieses Fleisches zwar gerade Fahrt aufnimmt, Ángel und sein Vater dies jedoch schon seit mehr als zehn Jahren tun. Luis Moreno und Dani Ochoa (Montia) folgten weitere renommierte lokale Restaurants wie Der Schlägerspieler des Küchenchefs Javier Aparicio, sowie Unternehmen wie Gourmet-Museum, die sich dem Handel mit exotischem Fleisch widmet.
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Büffelfleisch, etwas beliebter
Wie gesagt, es ist ein anderes Produkt Amerikaner als Spanisch, dem man aber zunehmend eine gewisse Popularität verleihen möchte. Ein Beispiel hierfür ist die berühmte Fernsehsendung Meisterkoch. Im letzten Programm der Ausgabe reisten die Kleinen nach Höhlen von Altamira, in Kantabrien, wo es Höhlenmalereien dieses Tieres gibt.
Die Juroren des Programms nutzten den Ort und die darin verborgene Kultur und erstellten ein Menü mit Büffel- oder Bisonfleisch, wie sie in dieser Felskunst besser bekannt sind). Vielleicht wird die Nähe zu diesem Produkt durch die Nutzung des großartigen Rednerprogramms, das von Samantha Vallejo-Nájera, Pepe Rodríguez und Jordi Cruz präsentiert wird, mehr Menschen erreichen.
Denn die Wahrheit ist, dass es das dankbarste Fleisch ist: Es ist zartbei weitem Geschmack y gesund dank seines geringen Fettgehalts. All dies wird durch eine Ernährung erreicht, die auf Kräutern und anderen Pflanzen basiert, die das Grasland bietet. Das Problem ist, dass es etwas ist unbekannt; ein Fleisch, an das der spanische Verbraucher nicht gewöhnt ist und das für das Ohr vielleicht nicht sehr attraktiv ist. Aber es gibt diejenigen, die das große Potenzial von sehen konnten Büffelfleisch.
Qualität in lokalen Lebensmitteln
Zusätzlich zu dem Nährwert, den dieses Fleisch hat, ist es sehr vielseitig. Es kann, wie wir bereits gesehen haben, in verwendet werden Restaurants hohes Niveau, aber auch um mehr alltägliche Mahlzeiten zuzubereiten und mehr für jedermann verfügbar. Und das hat er selbst getan Angel Gonzalez, der die klare Chance erkannte und nicht zögerte, sie zu nutzen. Mit dem Ziel, seine Leidenschaft bekannt zu machen, gründete er das Unternehmen Gastronet, ein foodtruck in dem sie alles von Hamburgern bis zu Fleischbällchen zubereiten, darunter auch Hunde.
"Cholesterin frei und fast so lecker wie Wildfleisch“, sagte der Rancher gegenüber El País. So präsentiert er das Fleisch des Bisons. Es scheint, dass sich seine Initiative gelohnt hat, denn er reiste mit dem mobilen Essensstand, verschiedene Agrar- und Ernährungsveranstaltungen in der spanischen Hauptstadt; darunter die auf gastronomische Produkte spezialisierte Messe in Madrid Cómete Las Ventas. Bei allen war der Erfolg beachtlich.
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Wer hätte gedacht, dass diese Fleischsorte nicht nur verzehrt, sondern auch lokal im Herzen der Iberischen Halbinsel gezüchtet werden kann? Dank Bauernhöfen wie Ángel's, ein Produkt so exótico ist in greifbarer Nähe. Ein lokales Produkt; unbekannt, aber gleichzeitig so viel zu bieten. Trauen Sie sich, es auszuprobieren? Büffelfleisch? Auch der Preis ist nicht übertrieben!
