Ricarda Vallano Er sah vor sechs Jahren, dass ein großes gastronomisches und landwirtschaftliches Erbe verloren ging. Viele lokale Sorte Esperiega-Apfelbäume Sie haben es geschafft Pflanze Mais oder produktivere Apfelbaumsorten. In diesem Moment beschloss er, eine zu machen gefrorener Apfelsaft oder Espriegas.
Es ist die lokale Vielfalt der Gegend, die Ecke von Ademuz. Ein Gebiet mit reichem Land in der Einzugsgebiet des Turia-Flusses mit kalten Wintern und heißen Sommern. „Es tat mir sehr leid zu sehen, wie all dies in einem so reichen und schönen Land verloren ging. Also beschloss ich, einen Saft herzustellen, den ich vor drei Jahren zu verkaufen begann“, sagt er. Ricarda a Tolle Produkte.
So wird gefrorener Apfelsaft hergestellt
Ende Oktober, wenn die Äpfel reif sind gereift im Baum, der sammeln. Als Ergebnis dieser Reifung und Sonneneinstrahlung bilden sich die Früchte kristallisiert einen Teil seines Zuckers, was man beim Schneiden sehen kann. Einige Kristalle erscheinen beim Erscheinen von gefrorener Apfel. Es ist dasjenige, das für verwendet wird gefrorener Apfelsaft
Dieses Phänomen, das jedes Jahr in unterschiedlichem Ausmaß auftritt, nennt man Vitreszenz und es kommt häufiger bei dieser Apfelsorte vor. Aus diesem Grund werden sie im Volksmund auch genannt gefrorene Äpfel. Es hat jedoch nichts mit ihm zu tun. kalt. Nach der Ernte werden die Äpfel in Holzkisten aufbewahrt, da dies das beste Material für die restlichen Früchte ist.
Sie werden zwischen zwei und drei Wochen lang belassen Nachreifung, was einem hilft besseres Pressen, da das Fruchtfleisch an Härte verliert.
El gedrückt en Ricarda Brun um den Saft aus gefrorenen Äpfeln zu gewinnen Es wird mit einer Kaltpresse auf sanfte und kontinuierliche Weise hergestellt. Der Saft wird einige Stunden lang stehen gelassen kaltes Absetzen. Dies mit dem Ziel, dass die größeren Partikel ausfallen. In diesem Moment fügen sie ein hinzu 0,15 % Zitronensäure als Konservierungsmittel. Später, es pasteurisieren Den Saft 30 Sekunden lang bei 80 °C erhitzen und schon ist er zum Verzehr bereit.
Ohne jeglichen Zusatz
„Dazu gefrorener Apfelsaft Es wird nichts hinzugefügt, weder Zucker noch irgendetwas anderes. Er ist bis zu zwei Jahre haltbar, ich empfehle jedoch, ihn so schnell wie möglich zu trinken. Obwohl es auch Kunden gibt, die es reduzieren, um es zu machen Apfelsoße und wer verwendet es in Mixologie», sagt uns Ricarda.
El Esperiga-Apfelsaft es ist wirklich einzigartig. In Ricarda Brun etwas produzieren 20 Liter pro Jahr von ihren eigenen Apfelbäumen. Es ist ein trüber Saft mit dichter Konsistenz und einem süßen, runden und angenehmen Geschmack.
Derzeit haben sie ihre Produktion um Säfte erweitert Fuji-Apfel und Golden aber 80 % des Saftes, den sie produzieren, stammt aus esperegas. Das Marketing erfolgt in der Comunidad Valenciana, Teruel und per Internet.
