Im Herzen der Picos de Europa, an der Grenze zu Asturien und Kantabrien, ist die Valdeon-Tal, speziell in der Provinz Leon. Von außen betrachtet ist es ein grünes Meer mit dichten Wäldern und umgeben von Kalksteingipfeln. Was dieses Tal jedoch besonders macht, ist nicht seine beeindruckende Landschaft, sondern die Geschichte das bleibt drin In dieser natürlichen Enklave lebt seit Hunderten von Jahren die Valdeon-Käse. Dieses Produkt, dessen Vorbereitung für das reine Überleben der Menschen in der Gegend gedacht war, ist zu einem echten Produkt geworden Referenten, also viel Spaß IGP.
Die Käsetradition in Picos de Europa
Was heute als a gilt Touristenstopp Für Naturliebhaber war es zu seiner Zeit die Heimat von Menschen, die aufgrund der Bedingungen im Tal ihren Lebensunterhalt bestreiten mussten. die schroffen Gipfel fungierte als Barriere zwischen der Bevölkerung des Gebiets und den übrigen Bevölkerungszentren, wodurch die Kommunikation verhindert wird. So ist neben anderen täglichen Aktivitäten die Käseherstellung, die den Namen des Tals erhielt in dem es geboren wurde, war es eines von vielen, die über die Zeit hinweg Bestand hatten und bis in unsere Tage überdauerten.
El Valdeon-Käse ist so tief in der Tradition verwurzelt, dass es trotz der Einführung moderner Produktionsverfahren auch heute noch Käsereien gibt, in denen die Käserei hergestellt wird Formeln von gestern. Es ist ein blauer Käse die aus Kuhmilch oder einer Mischung aus Kuhmilch von Schafen oder Ziegen hergestellt wird – obwohl es Quellen gibt, die darauf hinweisen, dass vor Jahren hauptsächlich Ziegenmilch verwendet wurde, eine häufige Weide in der Gegend –.
Sein Geschmack ist wie bei den anderen Käsesorten dieser Klasse intensiv; Was es vielleicht von anderen Milchprodukten dieser Art unterscheidet, ist, dass es darüber hinaus so ist salzig, würzig und mit einer Berührung feurig. Auf Die Reifung ist langanhaltend -Mindestens zwei Monate, bis es zwischen halbausgehärtet und ausgehärtet ist. Die Kruste, ein wichtiger Bestandteil dieser Lebensmittel, ist rau und weist dunkle Grautöne auf.
Herstellungsprozess des Valdeón-Käses
Dieses Produkt wird vermarktet und hergestellt durch Käsereien Gipfel Europas, befindet sich in der Gemeinde Valdeón Inn (León). Sie werden in verschiedenen Formaten verkauft: von ganze Käse mit einem Gewicht von bis zu 3 kg, bis zu Keile von 250 gr. Im Herstellungsprozess wird pasteurisierte Kuhmilch (mind. 80 %) und Ziegenmilch (mind. 10 %) verwendet. Sie sind auch unter erhältlich Tarros Frischkäse; dieses Format wird aus geschlagenem Käse hergestellt; ja, ohne Zusatz von Sahne oder Butter.
Preise und Anerkennungen
Die Wahrheit ist, dass die Valdeon-KäseAufgrund seiner Tradition, Ausarbeitung und Bedingungen, unter denen es auftritt, gilt es als eines der Blauschimmelkäse höherer Qualität der nationalen und internationalen Szene. Deshalb hat es, um ein Produkt zu bewahren, das ein Symbol der kastilisch-leonischen Gastronomie ist, das Stempel mit geschützter geografischer Angabe (PGI).
Aber nicht nur das, es hat auch zahlreiche Auszeichnungen gewonnen und viele weitere Anerkennungen erhalten. Zu den bekanntesten gehört die Auszeichnung für den besten Blauschimmelkäse Spaniens bei den Spanish Food Awards 2017 das Ministerium für Landwirtschaft und Fischerei, Ernährung und Umwelt; Welle Silbermedaille in der Kategorie Blauschimmelkäse mit Herkunftsbezeichnung in der prestigeträchtigen World Cheese Awards.
Wo kann man es kaufen?
Wie wir bereits gesagt haben, die Valdeon-Käse Es ist in verschiedenen Formaten erhältlich und in verschiedenen Einrichtungen erhältlich. In Alcampo Sie haben einen Keil von 100 Gramm pro Stück 1'64 Euro. Den gleichen Keil finden Sie auch hier El Corte Ingles für 3 Euro. abgesehen von tarro Frischkäse von 200 Gramm für 4 Euro oder die ganzes Stück ca. 2,3 kg für 20 Euro. In anderen Supermärkten gerne Kreuzung o Día Sie finden es auch in anderen Fachgeschäften.
Kurz gesagt, es ist ein Schatz des leonischen Hochlandes; a Symbol der hundertjährigen Tradition des Tals, die ihm seinen Namen gibt. Sie können die Gegend sogar besuchen, um die Kultur und die Landschaft kennenzulernen, die perfekt zur Entwicklung der Region passt Valdeon-Käse: Qualität, Authentizität und Leidenschaft.
