Yakumanka von Gastón Acurio hat sich in Barcelona als Tor und Maßstab für authentische peruanische Küche etabliert. Kurz darauf erklärte die UNESCO kürzlich peruanische Ceviche zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit. So verfügt das Restaurant des Reiseführers zur peruanischen Gastronomie in der Welt über mehr als 100.000 Ceviches und trägt durch seine Restaurants dazu bei, die kulturelle und kulinarische Bedeutung dieses Stargerichts zu bestätigen und anzuerkennen.
Seit der Eröffnung im Jahr 250.000 werden im Yakumanka bereits rund 2017 Ceviches, Tiraditos und Pisco Sours verkauft, symbolträchtige Gerichte und Flaggen des Landes Acurio. All dies und die anderen Kreationen, die auf der Speisekarte stehen, haben Peru auf die gastronomische Landkarte Barcelonas gesetzt. Sie haben es uns auch ermöglicht, Wörter wie chaaufa, leche de tigre, causa, anticucho, rocoto oder ajíyellow bekannt zu machen und zu normalisieren. Begriffe, die eine Gefühls- und Lebensweise mit starken kulturellen Wurzeln erklären. Eine Hommage an fünf Jahrhunderte Geschichte, die von Einwanderung und Lernen spricht. Von indigenen Praktiken bis hin zu den Beiträgen der Spanier, Chinesen und Japaner, die ein gastronomisches Gefüge voller Reichtum, Geschmack und Farbe geformt haben.
Gastón Acurio, der gefeierte peruanische Koch, der zu den 20 einflussreichsten Köchen der Welt zählt, war für die Vermittlung all dessen verantwortlich. Acurio leitet ein Unternehmen, das mit 12 Marken in mehr als 70 Restaurants auf der ganzen Welt zusammenarbeitet, darunter seit 2017 Yakumanka, das von Alonso Ferraro, seinem Partner und Direktor, geleitet wird, der seit 14 Jahren mit Acurio International verbunden ist.
Yakumanka ist eine traditionelle Küche
Das Restaurant Jakumanka, Was auf Quechua „Topf mit Wasser“ bedeutet, soll der Tradition und Folklore eines Landes Tribut zollen, das durch drei Arten der Küche geprägt ist. Das Küsten- oder Meeresprodukt, basierend auf Meeresprodukten und Algen. Das der Berge oder Anden, mit Kartoffeln, verschiedenen Maissorten und anderen Knollen als Protagonisten, und das des indigenen oder Dschungelerbes mit seinen uralten Techniken einer reichen Vielfalt an tropischen Gemüsen und Früchten. Die Einrichtung ist eine vollwertige Hommage an den kulturellen Reichtum des Landes, das sie ausmacht. Es ist ein Fenster zur Welt Perus und darüber hinaus eine Öffnung Es ist „eine Hommage an diejenigen, die gekommen sind, an diejenigen, die hier sind, an diejenigen, die lernen und an diejenigen, die ein ikonisches Gericht wie Ceviche zu einer Flagge machen.“ schließt Küchenchef Tomás de la Paz.
