La Käse machen Es ist ein heikler, methodischer und kalkulierter Prozess. Im Laufe der Jahre wurde die Technik verfeinert, aber im Wesentlichen besteht sie darin, den Milchquark reifen zu lassen – nachdem die Molke entfernt wurde – und von dort aus Jeder Meister hat seinen eigenen Trick, wie wer sagt. Es ist wahr, dass man Käse aus der Praxis finden kann Alle Größen und Formenkonnte quadratisch oder rund bis hin zu anderen, ausgefalleneren, wie zum Beispiel Tetilla-Käse. Allerdings scheint sich die Welt des Käses ständig weiterzuentwickeln. Der Beweis ist, dass die Institut für Agrarlebensmittelforschung und -technologie (IRTA) und das Käseunternehmen Montbrú haben ein Projekt gestartet, in dem sie produzieren werden wurstförmiger Käse. Möchten Sie wissen, wie das möglich ist?
Embocheese: die Initiative, die Käse in Form einer Wurst herstellt
verschlingen, so der Name des Projekts, das das spanische Unternehmen jetzt gemeinsam betreibt, ist ein Engagement für die volle Verwertung des Milchprodukts. Ziel ist es, dass der Käse, der mit diesem Verfahren hergestellt wird, vollständig verzehrt werden kann und nichts oder nur ein Minimum verloren geht – da er keine Rinde hat, ist die Möglichkeit einer Produktverschwendung geringer.
Aber fangen wir am Anfang an:Was ist das für ein Käse in Wurstform?? Dies ist eine Idee, die darauf abzielt, die Technologie und das Reifungssystem für einen neuen Käse zu entwickeln, der daraus hergestellt wird Ziegenmilch. Marta Garrón – auf Käse spezialisierte Innovationstechnikerin aus dem IRTA-Programm für Lebensmittelqualität und -technologie – sprach für die Zeitschrift ARAL und beschrieb die Ziele des Projekts. Sie beabsichtigen, „ein innovatives Produkt zu erreichen, das nach der Wursttechnologie hergestellt wird und in dem Sie werden auch Hüllen und Alginate verwenden für diese Art von Produkt angepasst, um den Quark zu stopfen“.
Letztendlich hört der Markt, wie wir bereits gesagt haben, nicht auf, Innovationen hervorzubringen und nach verschiedenen Produkten zu suchen, die er den Kunden anbieten kann. Und genau das hat dazu geführt Firma Montbrú diese Initiative zu starten. Die Käserei ist seit 1989 im Milchsektor aus der Region Barcelona tätig Moianes und haben beschlossen, in puncto innovativer Produkte noch einen Schritt weiter zu gehen. Als? Ich versuche, der am weitesten verbreiteten Käseherstellung eine Wendung zu geben und sie anzuwenden Inlay-Technik es zu produzieren.
Ausarbeitungsprozess
Nach vielen Untersuchungen wurde bewiesen, dass Käse nach dem gleichen Verfahren wie Wurst hergestellt werden kann. Um ihm beispielsweise die gleiche Form wie einer Chorizo zu verleihen, verwenden Sie tripa; und zum Aufhängen – eine Technik, die als Trocknungs- und Reifungssystem für Würste verwendet wird – a Cordel. Dies ist eine praktisch neue Methode in Spanien, aber in Ländern wie Italien Es wird bereits zur Herstellung einiger Käsesorten verwendet. Wie dem auch sei, das Institut für Agrarlebensmittelforschung und -technologie und Montbrú wollten noch weiter gehen.
Aus diesem Grund haben sie sich für die Anwendung entschieden NIR-Technologie -nahes Infrarot-, mit dem sie die Feuchtigkeit des Käses während der Reifung kontrollieren wollen. Indem sie diesen Faktor bestimmen, versuchen sie, ihn gut aufrechtzuerhalten und zu pflegen sogar verbessern sowohl die ernährungsphysiologischen als auch die sensorischen Eigenschaften.
Was wollten sie außer der Verbesserung der Produktqualität noch erreichen? Zunächst einmal a weniger Handhabung des Käses während seiner Zubereitung. Nutzen Sie natürlich die Chancen, sich neue Märkte zu erschließen diversifizieren das Geschäft – ohne zu viel investieren zu müssen –; und außerdem, das zu besitzen Wert der Nähe, der Innovation und der Qualität, die die Kunden heute so sehr suchen.
Ein Produkt, das viele Türen öffnet
Das Ergebnis ist ein Produkt, das zweifellos den Unterschied aufweist, über den wir gesprochen haben. Marta Garrón erklärte es so: „Wir wollen neue innovative Käsesorten schaffen, mit Schnüren verbunden, mit der Qualität, Textur und dem Geschmack von großformatigen gereiften Käsesorten und mit einem Verkürzung der Reifezeit“. Mit anderen Worten, es ist ein Käse nachhaltiger -weil ein geringerer Reifeprozess einen geringeren Energieverbrauch der Kühlräume mit sich bringt -z gleich oder noch reicher als andere gereift sind.
Diese Initiative zeigt, dass sich der Milchsektor ständig verändert und diversifiziert neue Möglichkeiten. Und nicht nur das: Die Verbundenheit mit der Region ist bereits ein praktisch wesentliches Merkmal bei der Produktauswahl. Sehen Sie eine Zukunft für? wurstförmiger Käse!
