In Pazo Torre Penelas, in den Rías Baixas, kocht etwas Großes: a Wein komplett aus Granit. Die Familie Torres arbeitet bereits mit ihrem ersten Wein in dieser Gegend, den sie vor anderthalb Jahren erworben hat. Somit wird es das erste sein, das vollständig aus Granit besteht. Es wird die Gärung und anschließende Alterung in Tanks erreicht haben, die aus diesem typischen galizischen Stein hergestellt wurden.
Ein exklusiver Granitwein
Ziel ist es, einen Wein zu schaffen, der den maximalen Ausdruck des Territoriums darstellt, da er nur mit dem Granit in Kontakt gekommen ist. Von den Früchten, die in Böden wachsen, die aus Granitsand bestehen, bis zur Flasche, wodurch die Mineralität und der Sortencharakter des Albariño verbessert werden.
Das ist aber noch nicht alles. Das kleine Weingut, das unter dem Torre del Pazo installiert ist, verfügt über drei innovative galizische Granittanks mit eiförmiger Form und einem Fassungsvermögen von 735 Litern. Sie sind die ersten, die von Forum Stone Barrels dieser Größe hergestellt werden. Darüber hinaus wurde ein Kühlsystem angepasst, um die Fermentationstemperatur zu steuern. In diesen Steintanks hat der Wein 20 Tage lang gegoren. Derzeit altert er auf Hefe, die 6 bis 8 Monate dauern wird.
Diese Art von Material ermöglicht aufgrund der Porosität des Steins eine konstante Mikrooxygenierung des Steins Wein. Somit erleichtert es die Erzeugung von Aromen und Mineralität. Die eiförmige Form begünstigt die Bewegung des Weins im Tank. Es hält auch die Hefe in Suspension, was für mehr Geschmeidigkeit und Volumen am Gaumen sorgt.
Laut Víctor Cortizo, einem Winzer bei Familia Torres in Rías Baixas, ist dies beabsichtigt «Machen Sie einen Wein, der die Einzigartigkeit der sechs Hektar zeigt aus dem ummauerten Weinberg des Pazo Torre Penelas im Salnés-Tal ».
„Dieser Albariño-Weinberg auf außergewöhnlichem Granitboden kann Weine mit langem Reifepotential hervorbringen“, glaubt Cortizo. Ein Wein, der dem Willen der Familie Torres entspricht, einzigartige Produkte aus ihren eigenen Weinbergen herzustellen, die tief im Gebiet verwurzelt sind.
Jüngste Ernten im Salnés-Tal
Die erste Ernte 2017 diente dazu, das volle Potenzial des Weinbergs zu entdecken und die sechs Hektar je nach Ausrichtung und Alter der Reben in drei Bereiche zu unterteilen. In diesem Jahr wurden bereits die besten Chargen für die Herstellung im Weingut ausgewählt. Es hat auch drei Betontanks, fünf Edelstahltanks und ein 600-Liter-Holzfass.
Die Ernte begann am 12. September, um den Säuregehalt der Traube zu erhalten. Es endete die letzte Woche dieses Monats mit weniger Produktion als im Vorjahr, aber einer außergewöhnlichen Qualität. Wie es Tradition ist, wurde die Ernte gemäß den Vorschriften des DO Rías Baixas von Hand durchgeführt.
Der Pazo Torre Penelas ist Das Hotel liegt in der Gemeinde Portas in Pontevedra im Salnés-Tal. Es ist die bekannteste der fünf Unterzonen, aus denen sich die DO Rías Baixas zusammensetzt. Es ist ein typisches galizisches Landhaus, das als historisches Erbe eingestuft ist und dessen Ursprung im s liegt. XIV oder XV.
Das 1997 vom Provinzrat veröffentlichte Inventar der Landhäuser und Türme in der galizischen Provinz weist auch darauf hin, dass zu seinen Besitzern berühmte Persönlichkeiten wie Ponce de León gehören. Es hat typisch galizische Elemente wie den Getreidespeicher, den Taubenschlag und die Kapelle. Es zeichnet sich durch die Erweiterung seines sechs Hektar großen Weinbergs aus, der durch das charakteristische Spaliersystem der Rías Baixas gepflanzt wurde.
