Im Pazo Torre Penelas, in den Rías Baixas, kocht etwas Großes: a Wein komplett aus Granit gefertigt. Die Familie Torres arbeitet bereits an ihrem ersten Wein in dieser Gegend, die sie vor anderthalb Jahren erworben hat. Es wird damit das erste Gebäude sein, das vollständig aus Granit besteht. Die Gärung und anschließende Reifung erfolgt in Tanks aus diesem typisch galizischen Stein.
Ein ausschließlich „granitischer“ Wein
Das Ziel besteht darin, einen Wein zu schaffen, der den größtmöglichen Ausdruck des Territoriums darstellt, da er ausschließlich mit Granit in Berührung gekommen ist. Von der Frucht, die auf Granitsandböden wächst, bis zur Flasche, die die Mineralität und den Sortencharakter des Albariño hervorhebt.
Aber das ist noch nicht alles. Das kleine Weingut, das unter dem Torre del Pazo installiert ist, verfügt über drei innovative eiförmige Tanks aus galizischem Granit mit einem Fassungsvermögen von 735 Litern. Es sind die ersten Steinfässer dieser Größe, die von Ànforum hergestellt werden. Darüber hinaus wurde ein Kühlsystem zur Steuerung der Fermentationstemperatur angepasst. In diesen Steinlagern hat der Wein 20 Tage lang vergoren. Derzeit reift er auf der Hefe, was 6 bis 8 Monate dauern wird.
Diese Art von Material ermöglicht aufgrund der Porosität des Steins eine konstante Mikrooxygenierung des Steins Wein. Dadurch wird die Entstehung von Aromen und Mineralität erleichtert. Die eiförmige Form begünstigt wiederum die Bewegung des Weins im Tank. Außerdem bleibt die Hefe in der Schwebe, was für mehr Geschmeidigkeit und Volumen im Mund sorgt.
Laut Víctor Cortizo, Winzer von Familia Torres in Rías Baixas, ist dies ihre Absicht «Machen Sie einen Wein, der die Einzigartigkeit der sechs Hektar zeigt des ummauerten Weinbergs Pazo Torre Penelas im Salnés-Tal».
„Dieser Albariño-Weinberg auf außergewöhnlichem Granitboden kann Weine mit langlebigem Potenzial hervorbringen“, glaubt Cortizo. Ein Wein, der dem Willen der Familie Torres entspricht, einzigartige Produkte aus ihren eigenen Weinbergen herzustellen, die tief in der Region verwurzelt sind.
Aktuelle Jahrgänge im Salnés-Tal
Die erste Ernte 2017 diente dazu, das volle Potenzial des Weinbergs zu entdecken und die sechs Hektar je nach Ausrichtung und Alter der Reben in drei Zonen zu unterteilen. In diesem Jahr wurden bereits die besten Chargen für die Produktion im Weingut ausgewählt. Es verfügt außerdem über drei Betontanks, fünf Edelstahltanks und ein 600-Liter-Holzfass.
Die Ernte begann am 12. September, um die Säure der Traube zu bewahren. Die letzte Woche dieses Monats endete mit einer geringeren Produktion als im Vorjahr, aber mit außergewöhnlicher Qualität. Wie es in den Vorschriften der DO Rías Baixas üblich ist, erfolgte die Ernte von Hand.
Der Pazo Torre Penelas ist Das Hotel liegt in der Gemeinde Portas in Pontevedra im Salnés-Tal. Es ist die bekannteste der fünf Unterzonen, aus denen sich die DO Rías Baixas zusammensetzt. Es handelt sich um einen typisch galizischen Pazo, der unter Denkmalschutz steht und dessen Ursprung im XNUMX. Jahrhundert liegt. XIV oder XV.
Das 1997 vom Provinzrat veröffentlichte Inventar der Paläste und Türme der Provinz Galicien weist auch darauf hin, dass sich unter seinen Besitzern berühmte Persönlichkeiten wie Ponce de León befinden. Es verfügt über typisch galizische Elemente wie den Getreidespeicher, den Taubenschlag und die Kapelle. Es zeichnet sich durch die Erweiterung seines sechs Hektar großen Weinbergs aus, der mit dem für die Rías Baixas typischen Spaliersystem bepflanzt ist.
