Wir wollen Sie mit dieser Überschrift nicht verunsichern. Die schnelle Antwort ist ja. Es gibt jedoch eine erhebliche Menge „glutenfreies“ Bier wobei nicht klar ist, ob dies der Fall ist oder nicht. Es hängt alles davon ab, wie Sie es messen. In diesem Artikel erläutern wir die verrückten Schlussfolgerungen einer Studie, die Sie verblüffen wird. Wirst du Bier noch einmal mit denselben Augen sehen? Schenken Sie viel Aufmerksamkeit.
Glutenfreies Bier für eine halbe Million Spanier
In einem Land wie Spanien lebt Eine halbe Million Menschen leiden an Zöliakie. Sie alle sehen ihr soziales Leben durch die Vorsichtsmaßnahmen beim Essen und Trinken außer Haus eingeschränkt. Dieser Faktor beeinflusst den Konsum eines Getränks wie Bier. Es ist eine Flüssigkeit aus Gerste y Weizen. Aus diesem Grund gilt es nicht von vornherein als glutenfreies Getränk. Daher bedarf es einer besonderen Behandlung.
Der Herstellungsprozess beinhaltet die Zerstörung des Getreideproteins während der Produktionsphase. gemälzt. Darüber hinaus bedeutet dies ein Filterprozess Eiweißreste entfernen so ist es möglich zu erhalten glutenfreies Bier. Darüber hinaus ist die Garantie größer, wenn bei der Fermentation Enzyme zugesetzt werden, die Gluten abbauen. Das Problem besteht darin, dass sich dadurch Eigenschaften wie die Textur und der Geschmack des Endprodukts auswirken können. Daher gehen die Hersteller bei diesen Prozessen sehr vorsichtig vor.
Woher wissen wir, dass es glutenfrei ist?
Wir brauchen also Methoden zur Berechnung des Glutengehalts von Lebensmitteln und Getränken. Der UE berücksichtigt nur gültige Methoden basierend auf a Antikörper namens R5. Das sind die Tests ELISA und stellen Sie fest, ob das Produkt glutenfrei ist. Um dies zu erreichen, darf der Glutengehalt 20 Milligramm pro Kilo Produkt nicht überschreiten. Insgesamt gibt es 20 Teile pro Million.
Bier ist jedoch ein hydrolysiertes Produkt, bei dem Stärke in Zucker umgewandelt und Gluten in kleine Fragmente zerlegt wird. Diese können mit analytischen Methoden möglicherweise nicht nachgewiesen werden. Sie können jedoch ein Risiko für Zöliakiepatienten darstellen, da sie weiterhin toxisch sind. Aus diesem Grund ist das Glutenanalyselabor der Universität des Baskenlandes hat beschlossen, die verschiedenen Methoden zu testen.
Die Studie
Die Stichprobe umfasste 106 europäische Biere (65 für den allgemeinen Verzehr und 41 „glutenfrei“). Alle wurden aus Schneefall hergestellt, ohne andere Bestandteile wie Weizen, Roggen oder Hafer auszuschließen. Bezüglich der Methoden ist die R-Biopharm kompetitiver ELISA-R5, Außerdem, eine Untergruppe von 71 Bieren wurde einem unterzogen vergleichende Analyse, mit dem anderen Test ELISA-R5 vom spanischen Labor Ingenasa.
Außerdem wurde der GLUTEN TEC 5171GT-Test des niederländischen Labors verwendet. Euronähe. Für die Vergleichsstudie der 71 Biere hingegen gilt die Nahinfrarot-Spektroskopie-Analyse (NIR, Nahinfrarotspektroskopie). Diese Technik wurde bisher bei Bieren noch nicht eingesetzt, obwohl sie schon seit langem zur Bewertung bestimmter Inhaltsstoffe in Lebensmitteln eingesetzt wird.
Ergebnisse
Bei Bieren für den allgemeinen Verzehr wurde ein höherer Glutengehalt festgestellt Ale und in denen, die sie benutzten Weizen als Rohstoff. Bei den glutenfreien Produkten dagegen gab es keine großen Unterschiede, obwohl sie tendenziell mehr enthielten, wenn sie handwerklich hergestellt oder vom Lagerbiertyp waren oder wenn ihnen Weizen fehlte. Innerhalb des allgemeinen Konsums 15 von 65 (23%) Sie enthielten weniger als 20 ppm, obwohl sie nicht glutenfrei zubereitet waren.
Darüber hinaus überstiegen 3 der 41 „glutenfreien“ 20 ppm. Keines hatte Weizen als Rohstoff und zwei waren Lagerbier. Von all diesen Messmethoden ist der Test R-Biopharm war am restriktivsten, da es in mehr Bieren Gluten über 20 ppm feststellte als seine Konkurrenten Ingenasa y Euronähe. Auf diese Weise viele Biere „ohne Gluten“ Sie bestehen nicht alle bestehenden Kontrollen. Bei diesen letzten beiden Tests wurden drei Biere mit über 20 ppm festgestellt, während R-Biopharm nur eines aufwies.
⚠️Eines der größten Probleme, mit denen die Zöliakie-Gemeinschaft konfrontiert ist, wenn es darum geht, das zu erfüllen #glutendiäten Es handelt sich um eine Kreuzkontamination🍞🍲
Hier hinterlassen wir Ihnen einige ganz einfache Tipps, um dies zu vermeiden ↘️https://t.co/MuDeKZNVun
— Verband der Zöliakie-Verbände Spaniens (@FACEceliacos) 12. April 2022
Abschließend stellen wir klar, dass die Studie zu diesem Schluss kommt Die NIR-Technik ist nicht zuverlässig wenn der Glutengehalt niedrig ist. Auf diese Weise ist die Methode die effektivste Wettbewerbsfähiger ELISA-R5-Typ. Daher ist klar, dass wir noch tiefer in die Erforschung von Alternativen für Menschen mit Zöliakie einsteigen müssen. Jeder sollte in der Lage sein, einen zu genießen kaltes Bier! Achten Sie vor dem Verzehr darauf, welche Marke Sie wählen. Es wartet ein glutenfreies Bier auf Sie.
