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Sal Maldon, das Ass eines guten Kochs

La Maldon-Salz, auch direkt als genannt Waage Aufgrund seiner besonderen Form aus weichen Kristallen liegt es an der Flussmündung Blackwater en England und wir verwenden es in der Haute Cuisine als Würzmittel für gebratenes Fleisch und Fisch. Im Folgenden sagen wir es Ihnen Herkunft, Ausarbeitung und wie es zur Geschmacksverstärkung verwendet wird.

Herkunft

La Maldon-Salz Die Verwendung begann im Jahr 1086. Einige Schriften aus dem XNUMX. Jahrhundert erwähnen es bereits, weil es in der Küche verwendet wurde. Salzflocken erscheinen darin Essex (England), wo dieses berühmte Gewürz weiterhin in Verdunstungspfannen hergestellt wird. Derzeit gehört dieses Salz ausschließlich einem Familienunternehmen in der vierten Generation Familie Osborne. Diese Firma heißt Maldon Salt Company«.

Es scheint unglaublich, dass dieses Salz, so gut es auch ist, erst im XNUMX. Jahrhundert bei allen Menschen verwendet wurde Vorteile und Aromen die vor allem Fleisch und Fisch anbieten.

Salz Maldon
Salzflocken / Foto: losultramarinos.org

Ausarbeitungsprozess 

Im Frühling überschwemmen große Gezeiten die Insel Sümpfe Wasser mit hohem Salzgehalt wird in den Fluss geschleppt. Der Prozess der Gewinnung von Salz aus Flocken ist halbhandwerklich und besteht aus Folgendem: 

Sie entziehen dem Meer zwei Wochen lang Wasser, insbesondere im Frühling, bei Neumond und im letzten Viertel. Dann pumpen sie es durch lange Rohre, die in Metallbehältern enden, in denen von unten Wärme zugeführt wird.

 

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Der Prozess wird fortgesetzt, wenn das Wasser den Siedepunkt erreicht. Anschließend reduzieren sie die Temperatur bis zum Kristalle beginnen sich zu bilden auf der Oberfläche des Wassers. Dieser Prozess erstreckt sich durchgehend 24 Stunden. Schließlich entfernen sie die Kristalle mit Rechen und beginnen damit Trennen Sie die Salzflocken von Hand.

Sie härten das Salz und trocknen es in einem Ofen bei hoher Temperatur, um eine Restprobe der in der Haute Cuisine am häufigsten verwendeten Zutaten zu erhalten. 

„Wenn das einfach klingt, sind Temperatur und Zeit und insbesondere die traditionelle manuelle Gewinnung von Salz aus Pfannen eine Kunst, die jeden verwirrt, der nicht über die Fähigkeiten eines Salzmachers verfügt“, heißt es auf dem offiziellen Firmenportal Maldon-Salz. 

Verwendung in der Gastronomie

Derzeit ist die Maldon-Salz Es wird von vielen Köchen geliebt. Spezifisch, Ferran Adria, Einer der großen Köche der letzten Jahre beschreibt es wie folgt: „Die charakteristischen Kristalle, die Weichheit am Gaumen und die Weiße von Maldon sorgen für einen frischen und einzigartigen Geschmack, der von Feinschmeckern sehr geschätzt wird.“".

Einerseits kann das besagte Salz verwendet werden Fleisch, Fisch, Foie und selbst Gemüse frisch. Zum Zeitpunkt des Plattierens sollten Sie das hinzufügen Salz Maldon das verstärkt den Geschmack und verbessert die Präsentation. Andererseits kann es zur Herstellung verwendet werden Mazerationen y conservar das Essen.

Markenimage in Spanien

Im Jahr 2016 der Koch Mario Sandoval wird zum Bild des Maldon-Salz Rezepte exklusiv für die Marke erstellen: gErbsen mit Minz-Maldon-Salz mit Schafsbutter und Eigelb in Pepitoria, Rote Garnele en Papillote mit Maldon-Räuchersalz, T-Bone-Steak nach Biscayne-Art mit Maldon-Salz…. Mario Sandoval beschreibt es so: „Maldon-Salz in meiner Küche ist eines meiner Lieblingsprodukte, es hilft mir, das zu verbessern.“  den Geschmack von Lebensmitteln und verleiht ihnen eine meisterhafte Note. 

Warum ist es so teuer?

La Flockensalz Es ist im Vergleich zu anderen Salzen eines der teuersten. Das liegt daran reiner Zustand in Form von Schuppen. Die Gewinnung und Handhabung bis zur Verpackung erfolgt manuell, was das Produkt teurer macht. Dieses Salz finden Sie in Supermärkten wie z El Corte Inglés, Mercadona, La Sirena und Lidl. Der Verkauf erfolgt in der Regel in Kiloeinheiten. Der normale Preis pro Kilo liegt zwischen 19 22 und Euro bei Amazon insgesamt 28 Euro erreichen können.

Abschließend die Maldon-Salz verleiht Ihren Kreationen eine besondere Note: Es verbessert die organoleptischen Eigenschaften der Gerichte, hilft bei der Konservierung und versorgt neue Nuancen am Gaumen. Ebenso ist es ein halbtraditioneller Prozess, der eines der besten Salze produziert, mit denen Sie den Geschmack Ihrer Rezepte hervorheben können. 

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