Alle Liebhaber der japanischen Küche und auch der asiatischen Küche kennen das Koji. Der berühmte Pilz, der Zubereitungen, Geschmack und Textur vieler Lebensmittel und Getränke verändert, z Sake, Shochu, Miso, Reisessig und Sojasauce. Jetzt er Koji er macht es auch mit ihm Whiskey y seine Geschichte ist erstaunlich. Verpassen Sie es nicht!
Die Geschichte des Koji-Whiskys
alles fängt an Ende des neunzehnten Jahrhunderts als der japanische Wissenschaftler Dr. Jokichi Takamine Er wollte gerade Whiskey mit Koji herstellen. Dr. Jokichi Takamine hatte an der University of Scotland studiert und vermutete, dass die Verwendung von Malz es war ineffizient und könnte durch die Verwendung von Koji verbessert werden. Er untersuchte und entwickelte einige Jahre später eine Sorte zur Herstellung von Whisky, die er in verschiedenen Ländern patentieren ließ.
Die Nachricht erreichte die Illinois Whiskey Trust der ihn in die Vereinigten Staaten einlud, um seine Forschung fortzusetzen und zur Produktion zu bringen. Dr. Takamines Erfindung schien zu funktionieren, er verwendete Weizenkleie anstelle von Malz. Hier entlang gelang es, die Kosten der Whiskyproduktion um rund 15 % zu senken.
All dies gefiel einigen Produzenten und Arbeitern in der Gegend, insbesondere den Malzunternehmen, nicht. So Eines Nachts brachen sie mit Waffen ein, um ihn zu ermorden. Dr. Takamine konnte sich verstecken und entkommen. Dieses Ereignis stoppte einige Untersuchungen, die in Vergessenheit gerieten.
Takamin-Whisky
Alle Bemühungen von Dr. Takamine wurden belohnt. Christopher Pellegrini y Stephen Lyman zwei leidenschaftliche Koji-Geister Sie haben das Projekt gerettet. Ihr Unternehmen Honkako-Spirituosen verbündet mit der Shinozaki-Brennerei in Fukuoka, im Süden Japans, um einen Whisky mit Koji herzustellen. Diese Brennerei ist seit Ende des XNUMX. Jahrhunderts auf Koji-Produkte spezialisiert.
Das Ergebnis war Takamin-Whisky. Dieser Whisky wurde mit hergestellt Gerste 100 % und hat 8 Jahre Reifung in neuen amerikanischen Eichenfässern. Als ob das nicht genug wäre, haben 10 % davon enthalten Bourbon bisher. Laut seinem Schöpfer erklärt es im Magazin Forbes: „Der Fermentationsprozess basiert auf die schafft Geister voller umami. Dies gibt es a einzigartig in Japan«.
Der Herstellungsprozess und das Endprodukt sind etwas anders. Im Gegensatz zu Fermentationsprozessen wie z Wein oder Bier, bei dem Stärke in Zucker und später in Alkohol umgewandelt wird hier ist es anders. Alles wird in einem einzigen Schritt hergestellt, was es effizienter macht und dem Getränk mehr Umami-Geschmack verleiht.
Zwei Amerikaner, die sich für Koji-Getränke begeistern
Die Förderer von Takamin-Whisky sind die Amerikaner Christopher Pellegrini y Stephen Lyman. Sie leben beide in Japan und sind Experten für Koji-Spirituosen. Christopher Pellegrini ist der Autor des Shochu Handbook und Gründer von Honkaku Spirits. Stephen Lyman seinerseits ist der Autor von „The Complete Guide to Japanese Drinks“ und fungiert als Markenbotschafter für Honkaku Spirits. Wir hoffen, wir haben Sie mit der spannenden Geschichte dieses Getränks überrascht.
