Haare oder Federn, Groß- oder Kleinwild. Wildfleisch ist ein 100 % natürliches und exquisites Produkt, das sich nicht nur durch seinen außergewöhnlichen Geschmack, sondern auch durch die Vielzahl an Nuancen und Kuriositäten auszeichnet.
Wussten Sie zum Beispiel, dass es das einzige Agrarlebensmittelprodukt ist, das dauerhaft in den am stärksten benachteiligten ländlichen Gebieten existiert? Dass durch den Verkauf viele Immobilien wirtschaftlich rentabel werden? Und dass dank dieser Wirtschaftlichkeit weiterhin Ecken erhalten bleiben können, die echte Umweltparadiese sind?
Wildfleisch ist in der Küche vielseitig einsetzbar und kann auf tausend Arten zubereitet werden
Was seine kulinarischen Eigenschaften betrifft, ist Wildfleisch magerer als andere Fleischsorten. Es ist außergewöhnlich vielseitig und kann auf tausend und eine Art zubereitet werden. Darüber hinaus stellt es eine interessante Herausforderung für Kochliebhaber dar. Um das beste Ergebnis auf dem Teller zu erzielen, hat jede Art ihre eigenen kulinarischen Tricks.
Wir verraten Ihnen einige Tricks und Kuriositäten:
Corzo
Um einen leckeren und wirklich besonderen Reheintopf zu erhalten, müssen drei allgemeine Regeln beachtet werden. Das erste ist die Marinade oder das vorherige Marinieren des Fleisches, das zweite die Intensität des Feuers, das minimal sein muss, fast ohne zu kochen, und schließlich, sobald das Garen beendet ist, eine Ruhezeit von einigen Stunden vor dem Verzehr. .
Hirsch
Beim Abschuss des Tieres ist schnelles Handeln des Jägers gefragt. Einer der Faktoren, die die Qualität von Hirschfleisch und anderen Großwildarten bestimmen, ist die Zeit, die vom Tod bis zur Ausweidung und Kühlung vergeht.
Je weniger Zeit vergeht, desto bessere Eigenschaften hat es und desto besser ist die Qualität des Fleisches.
Wildschwein
Der Schlüssel zum Kochen ist die Marinade, die nicht nur reichlich vorhanden sein muss, sondern auch lange reifen muss. Zum Beispiel ein paar Tage. Er galt bei den Kelten als König der Wälder, als heilige Wesenheit. Es ist ein opportunistisches und nachtaktives Tier, das sich als Allesfresser ernährt und zu 90 % aus pflanzlichen Produkten und zu 10 % aus tierischen Produkten besteht.
Hase
Wie fast alles Wildfleisch ist der Herbst die beste Zeit, dieses Stück zu verzehren. Der Hase wird für den Winter gestärkt und sehr wohlgeformt sein. Es ist ratsam, Hasen zu verzehren, die nicht älter als ein Jahr sind, da sie durch die jährliche Reise von Hunderten von Kilometern festeres Fleisch entwickeln.
Stipendium
Es handelt sich um einen Zugvogel, der in feuchten Wäldern und sumpfigen Gebieten lebt. Neben dem Namen Waldschnepfe wird sie auch Sorda oder Rebhuhn-Waldschnepfe genannt. In der Küche gilt das Fleisch als erlesene Delikatesse. Es ist aromatisch und schmackhaft und kann uns an die Aromen unserer Vorfahren wie Schimmel, Gras und Rauch erinnern.
Fasan
Fasan kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, wobei seine Eigenschaften am besten im Ofen erhalten bleiben. Wenn Sie dieser Vogelart mehr Saftigkeit verleihen möchten, können wir eine alte Technik anwenden. Es besteht darin, es mit Schmalz zu bedecken, wodurch die durch das Braten entstehende Bräunung knuspriger wird.
Soor
Aufgrund seines schnellen und nervösen Fluges ist dieser Vogel sehr faserig und zäh, weshalb empfohlen wird, ihn nach dem Rupfen zwei Tage lang im Kühlschrank oder bei niedrigen Temperaturen zu ruhen.
Sie sollten niemals direkt in einen Rucksack oder eine Weste gesteckt werden. Die Drossel muss wie alle Kleinwildarten vorher gelüftet werden.
Rebhuhn
Beim Anzünden ist es sehr wichtig, dass die Brustseite nach unten zeigt. Auf diese Weise wird das Garen gleichmäßig. Unter den Wildfleischsorten ist Rebhuhn dasjenige, das nach dem Kochen die größte Menge an Eiweiß und Mineralsalzen behält. Es hat einen hohen Wasseranteil (bis zu 76 %) und sein Fettgehalt ist vernachlässigbar und nimmt beim Kochen ab.
