Was ist das? König der Weine und Wein der Könige? Entdecken Sie das Geheimnis der „Edelfäule“. Ungarischer Tokaji. Was macht es einzigartig? Mal sehen!
Tokayi: der König der Weine und der Wein der Könige
Das war die Definition von Ludwig XIV. Tokajer ist kein japanisches Wort. Es bezeichnet den Wein einer Region, die seit Jahrhunderten Maßstäbe in der Önologie setzt. Genauer gesagt liegt es nördlich von Ungarn. Mit einer Bevölkerung von 5.000 Einwohnern hat sich dieser Ort auf eine Klasse von fünf spezialisiert, die weltweit einzigartig ist. Sie zeichnen sich durch ihre Süße aus, obwohl es verschiedene einzigartige Rebsorten gibt, jede mit ihrem eigenen Geschmack.
Tatsächlich wurde das Produktionsgebiet deklariert 2002 von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt. Es war jedoch bereits von Königen in als Sehenswürdigkeit anerkannt worden 1759. Die erste Herkunftsbezeichnung! Bevor wir also auf das Thema Trauben eingehen, müssen wir ihre besondere Geschichte kommentieren. Er wurde sowohl vom Adel als auch von Künstlern in ganz Europa geliebt. Mehr noch, beides Romanov wie die französischen Bourbonen ihn zu ihren Favoriten hatten.
Dies änderte sich jedoch mit dem Aufkommen der Kommunismus in Ungarn nach dem Zweiter Weltkrieger. Die Regierung enteignete die Weinberge, um sie in Kolchosen umzuwandeln. Er diktierte von Budapest aus, wie die Produktion sein sollte, und betonte Quantität über Qualität. Ohne jeden Anreiz, ein gutes Produkt herzustellen, verlor der Tokaji auf diese Weise seine Essenz. Mit dem Fall der Berliner Mauer wurden die Weinberge privatisiert und das Land für den Weinbau geöffnet ausländische Investitionen. Die Weinberge blühten wieder so auf, wie sie vorher waren. Seitdem kämpfen sie darum, auf dem Weltmarkt Fuß zu fassen.
Einige Klassen
Tokaj Aszu
Es ist das mythischste, weil sein Ursprung in Legenden gehüllt ist. Es ist mit der Figur der ungarischen Gräfin verbunden Susana Loantffy (1600-1660). Sie war die Frau von Rákóczi I., Fürst von Siebenbürgen. Sie kümmerte sich um ihre Weinberge und tat alles für sie. Nun, in der Mitte dieses Jahrhunderts verursachten die Kriege gegen die Osmanen die Verzögerung der Weinlese. Dies begünstigte die verrotten der Jahrgänge etwas Positives geworden.
El Pilz (botrytis cinerea) dringt in die Traube ein, trocknet sie und konzentriert den Zucker. Aus diesem Grund wurde entdeckt, dass durch das Mischen dieser Trauben mit gärende Würze Man erhält einen sehr intensiven Wein mit Aromen, die an Honig, Quitte, Anis erinnern... Seine Süße verlieh ihm einen Hauch von Geheimnis, der sehr schwer zu definieren und zu erreichen ist. Der Grad an faulen Trauben wird wie bei den übrigen Tokaji-Weinen gemessen putton. Je höher die Stufe, desto höher der Anteil an "Edelfäule"«. Wir erklären es weiter unten.
Esenszia Aszu
Es ist das Juwel in der Krone. Technisch gesehen ist es kein Wein, da die enorme Zuckerkonzentration impliziert, dass der Alkoholgehalt nicht überschritten wird Fünf Grade. Es ist jedoch nicht süßlich aufgrund seiner Säure. Das macht ihn zu einem der Weine mit der meisten Persönlichkeit und Eloquenz der Welt, der also nicht langweilig wird.
Er wird nur in außergewöhnlichen Jahrgängen hergestellt, da er einen großen Anteil an botrytisierten Trauben enthält, die vom Pilz befallen sind. Dadurch wird die Gärung erschwert, sie ist langsam und dauert mehrere Jahre. Könige pflegten tatsächlich zu warten hundert Jahre eine Flasche zu trinken und sie taten es von einem silbernen Löffel.
trockene Weine
Normalerweise werden sie im Hintergrund erleichtert, wenn sie in Wirklichkeit ausgezeichnet sind. Sie heißen Ordinarium und nennen die Rebsorte, aus der sie hergestellt werden. Also, wir haben Trauben «Furmint», «Harslevelu» y «Sárgamuskotály». Die erste ist die wichtigste Traube, da sie 70 % der Produktion ausmacht. Dank seines hohen Säuregehalts und seines aromatischen Potenzials ist der Furmint Es ist eine perfekte Traube zur Herstellung von Süßweinen, wenn sie von „Edelfäule“ befallen ist.
Andererseits ist letzterer in der Lage, einen vollmundigen, goldenen trockenen Wein mit einem intensiven Aroma von Gewürzen und Holunderblüten zu produzieren. Was die dritte betrifft, können wir sagen, dass sie ein ähnliches Bouquet haben gelber Muskat. Sie eignen sich eher für den Aperitif als für Tafelweine.
szamorodni
Fazit
Beschränken Sie sich beispielsweise nicht auf spanische oder italienische Weine. Viele bisher unbekannte Länder bieten önologische Kostbarkeiten auf höchstem Niveau. Dies ist an Orten wie der Fall Chile o Moldawien. Jetzt kommt Ungarn hinzu, ein Land mit erstaunlichem Potenzial.
