Home Obst und Gemüse Alle Gemüseschnitte, die Sie kennen sollten.

Alle Gemüseschnitte, die Sie kennen sollten.

Je nachdem, welche Gerichte und Zubereitungen es gibt, gibt es unterschiedliche Gemüseschnitte. Um Gemüse gut schneiden zu können, müssen Messer sehr scharf sein. Alle folgenden Cuts haben ihren Ursprung in der französischen Küche.

Arten von Gemüseschnitten.

Der „Ciseler“-Schnitt ist, wenn das Gemüse in Zwiebeln, wie Zwiebeln und Knoblauch, in kleine Stücke geschnitten wird. Um diesen Schnitt zu machen, müssen Sie die Zwiebel halbieren, auf den Kopf stellen und feine Schnitte vertikal und horizontal machen.

Das Schneiden in dünne Scheiben wird „Emincer“ genannt, typisch beim Garen von Zwiebeln, Lauch oder Pilzen.

Einer der beliebtesten Schnitte ist der "Juliana- oder Julienne"-Schnitt, er besteht aus dünnen, aber langen Schnitten, wie z. B. einer Zwiebel, einem Lauch, einem Salat. Als Ergebnis dieses Stils wird, wenn es gehackt wird, der "Brunoise" -Schnitt erreicht.

Gemüseschnitte.

Wenn Kräuter wie Minze oder grüne Minze verwendet werden, würde der Julienne-Schnitt "Chiffonade" genannt, und derjenige, der der Brunoise entspricht, wäre der "Hacher".

Der „Gärtnerschnitt“ ist, wenn Kartoffeln, Karotten oder Sellerie in Bastionen geschnitten werden. Sobald dieser Schnitt durch Schneiden in Würfel erfolgt, wäre es ein "Macedoine" -Stil. Derselbe Schnitt mit einer Tomate wird "Concasse" genannt«.

Schließlich ist der Mirepoix-Schnitt eine unregelmäßige Gemüsesorte, die zum Kochen von Brühen und Eintöpfen verwendet wird.

Was ist der Zweck jedes Schnitts?

Gemüseschnitte haben mehrere Zwecke;

  • Kochen reduzieren. Große Stücke brauchen viel länger zum Garen.
  • Erhalten Sie unterschiedliche Ergebnisse. Die Form des Gemüses ist wesentlich, um unterschiedliche Kochergebnisse, Texturen, Punkte usw. zu erreichen.
  • ästhetischer Zweck. Auch der optische Faktor zählt, denn die Attraktivität für das Auge macht das Gericht appetitlicher.

 

 

 

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