Mit dem Sommer, dem Temperaturanstieg und dem Fischkonsum nehmen die Fälle von Menschen zu, die darunter leiden. Krankheit verbunden mit Parasit bekannteste Meeresprodukt. Darüber hinaus nimmt die Präsenz dieses Problems von Jahr zu Jahr zu, weshalb wir dies klären möchten alles über Anisakis. Im Jahr 2019, fast zehntausend Fälle nur in Spanien. Wie ist es wirklich und wo befindet es sich? Welche Maßnahmen können Sie ergreifen, um eine Erkrankung zu vermeiden bzw. welche Symptome treten auf? Aufmerksam!
Was ist Anisaki?
Dieser „Bug“ ist ein parasitärer Fadenwurm kommt in Fischen und Meeressäugetieren vor. Aufgrund ihres Parasitenstatus müssen diese Tiere andere Tiere beherbergen. Im Fall von Anisakis, in einigen Fällen ist es so Krebstiere, Kopffüßer (wie Oktopus und Tintenfisch) und schließlich in Fisch und andere Meeresarten.
Bei Fischen kommen sie normalerweise in der vor Gedärme sie können aber auch vorhanden sein unter der Haut und im Muskel des Tieres. In manchen Fällen beeinträchtigt es die Gesundheit des Wirts, in anderen Fällen macht es sich jedoch nicht äußerlich am Fisch bemerkbar. Obwohl sie dazu neigen, ihre inneren Teile erheblich zu beeinträchtigen. Dies ist das Erste, was Sie wissen sollten Alles über Anisakis.
In welchen Fischen finden wir sie?
Viele Fische sind häufig infiziert Anisakis, Die häufigsten und die wir auf unserem Markt am besten kennen, sind: Sardelle, Stöcker, Hering, Makrele, Lachs, Seehecht, Wittling, Thunfisch, Bonito, Seeteufel, Steinbutt, Kabeljau und Blauer Wittling. Obwohl es nicht so häufig vorkommt, kommen sie in Tintenfischen, Garnelen, Tintenfischen, Tintenfischen, Hummern und Garnelen vor. Normalerweise es ist fast unmöglich, sie beim Kauf zu schätzen bevor Sie den Fisch reinigen.
Ja, man kann sie mit bloßem Auge erkennen, wenn man sie reinigt und entfernt Eingeweide, insbesondere wenn der Fisch tatsächlich mit diesen Parasiten kontaminiert ist. Im Larvenstadium klein Würmer etwa zwei Zentimeter runde Form, die sich normalerweise bewegt. Es ist wichtig zu beachten, dass das europäische Recht den Verkauf jeglichen Fischs verbietet, bei dem dies der Fall zu sein scheint Parasiten.
Alles über Anisakis: in der Gastronomie
Um eine Infektion zu vermeiden, ist es am besten Frieren Sie den Fisch vor dem Kochen ein. Es wird am meisten empfohlen, insbesondere bei den oben beschriebenen Arten. Das Gefrorene muss haltbar sein, wenn es zu Hause zubereitet wird, d. h. mehr als 72 Stunden eingefroren, um sicherzustellen, dass wir dem Problem ein Ende setzen. Wenn das Produkt zum Zeitpunkt des Kaufs bereits gefroren oder ultragefroren ist, sollten wir keine Probleme haben.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Temperatur zwar die Anisakis abtötet, sie aber über dem liegen muss 60 ° C für ein paar Minuten (3-4 Minuten). So konnten wir mit ihm ruhig sein gebratener, gebackener, gekochter Fisch und andere beim Salzen wie zum Beispiel Mojama. Im Gegenteil, diejenigen, die in Essig eingelegt wurden, wie zum Beispiel die Sardellen, sind unser Feind widersteht perfekt Säure und wir können uns infizieren. Das Gleiche passiert mit dem Ceviche der mit Zitrone oder Limette mazeriert wird.
In Ländern, die konsumieren roher Fisch oder mit Zitrone oder Essig mazeriert, sie sollten alles über Anisakis wissen. Allerdings sind die Fälle von Infizierten höher. Es ist der Fall Japan, wo es traditionell einen hohen Verbrauch gibt Sushi. Auch in der Nordeuropa mit dem Verzehr von Hering oder in Lateinamerika im Fall des bereits erwähnten peruanischen Gerichts. In einigen Ländern, in denen traditionell geräuchertes Fleisch geräuchert wird, ist es nicht verwunderlich, dass auch hier einige Fälle auftreten.
Andererseits alle Fische, die es haben Ursprung in Fischfarmen Sie bieten uns die Garantie, frei zu sein Anisakis, da sie im Zuchtprozess einer Entwurmung unterzogen wurden. Das Gleiche passiert auch mit allen Fischen aus kontinentalen Gewässern wie z Forelle. Fragen Sie Ihren Fischhändler oder prüfen Sie, ob der Fisch ein Gütesiegel hat, das ihn als Zuchtfisch ausweist.
Im Falle der GastfreundschaftLaut Gesetz ist das Einfrieren oder Zubereiten dieser Lebensmittel erforderlich, um sicherzustellen, dass sie frei von diesen Parasiten sind. Im Falle der Zustellung der Roher Fisch, Das Gesetz verlangt, den Verbraucher darüber zu informieren und zu garantieren, dass das Produkt ordnungsgemäß hergestellt wurde zuvor eingefroren und verfügt über alle Gesundheitsgarantien.
Welche Symptome hat Anisakis?
Symptome können auftreten zwei oder drei Stunden nach dem Essen das Essen. Es handelt sich um Symptome, die einer Vergiftung sehr ähnlich sind, d. h. Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen und Übelkeit. Sie erscheinen auch Juckreiz und Ekzem auf der Haut und sogar Schwindel und Bewusstlosigkeit.
In diesem speziellen Fall können die Probleme durch die Einnahme verursacht werden Würmer oder für die allergische Reaktion das ein Parasitenprotein produziert, wobei die Heilmittel etwas unterschiedlich sind. Die Behandlung ist nicht einfach und umfasst in der Regel die Verabreichung von Antiparasitika. Das Problem besteht im Normalfall darin, dass sie dazu neigen, bis zu dauern fünfzehn Tage.
Wenn Sie noch mehr über diesen Parasiten erfahren möchten, besuchen Sie die Website des Spanische Agentur für Lebensmittelsicherheit und Ernährung (AESAN) haben Alles über Anisakis. Seien Sie sehr vorsichtig mit ihm!
