Schreiben: Mónica Uriel.Journalistin
Teff oder Tef ist ein Gras mit sehr interessanten Nährwerteigenschaften, das seit Tausenden von Jahren praktisch nur in Äthiopien angebaut wird, wo es für sein traditionelles Brot, das Inyera, verwendet wird. Winzig (ein Millimeter im Durchmesser) ist es das kleinste Korn der Welt und sein Name (der Wissenschaftler lautet eragrostis tef) leitet sich vom amharischen Wort „teffa“ ab, was „verloren“ bedeutet und sich auf seine geringe Größe bezieht.
Dreitausend Körner wiegen nur ein Gramm. Es kann weiß, rötlich oder fast schwarz sein und für den idealen Anbau sind mindestens 1.800 Höhenmeter erforderlich. Es wächst schnell, erfordert wenig Pflege, passt sich leicht an die meisten Böden und Klimazonen an und ist gut resistent gegen Schädlinge und Krankheiten.
Die Nährwerte von Teff
Dieses Lebensmittel, das als äthiopischer Weizen bekannt ist und das die Äthiopier täglich essen – für die Ärmsten ist es ihre einzige Nahrung –, rettete sie vor der Hungersnot. Aufgrund seiner geringen Größe wird das gesamte Getreide verzehrt, was seinen Nährwert erhöht, da die Stärke zusammen mit Keimen und Kleie aufgenommen wird.
Es ist reich an Ballaststoffen, Eisen (mehr als Quinoa), Magnesium, Kalium, Kalzium und Protein (12 %) und sehr energiereich, da es 360 Kalorien pro 100 Gramm enthält. Ideal für Sportler, da es eine gute Quelle langsam assimilierter Kohlenhydrate ist. Im Westen ist es bei Zöliakiekranken beliebt, da es glutenfrei ist. Aufgrund seines hohen Eisengehalts ist es ein interessantes Produkt für Menschen mit Anämie und aufgrund seiner löslichen Ballaststoffe optimal für Diäten zur Gewichtsreduktion.
Die Inyera ist die Grundlage der Nahrung in Äthiopien
Zur Herstellung der Inyera wird das Getreide zerkleinert, mit etwas Wasser vermischt, sodass eine Paste entsteht, die nach drei Tagen fermentiert. Dies wird die Teffbasis sein, um dieses traditionelle Brot als „Crêpe“ auf einer zylindrischen Platte zuzubereiten, die von unten mit Eukalyptusbaumholz erhitzt wird.
Wenn die Nudeln auf die Grillplatte gelegt werden, werden sie mit einem Deckel aus Pflanzenfasern abgedeckt, der wie bei einem Ofen das Garen für etwa zwei Minuten ermöglicht. Diese dünnen Pfannkuchen sind drei bis vier Tage haltbar. Eine günstigere Variante besteht darin, den Teff mit Sorghum oder Reis zu mischen. Das feine Stroh dieses Getreides wird mit Schlamm vermischt und zum Bau von Lehmhäusern verwendet.
Das säuerlich schmeckende Inyera kann pur gegessen oder als Beilage zu Hühnchen mit Soße (Doro Wat), Linsenpüree (Misr Wat) oder Kichererbsenpüree (Shiro Wat) verwendet werden, und auch als Belag zum Essen verwendet werden, da es in Stücke geschnitten ist Von diesem Brot wird der Rest der Nahrung genommen.
