Schreiben: Tomás Franco. Autor des Handbuchs für Gewürze
El Sesam Es ist ein Gewürz, das den kleinen Samen der Pflanze entspricht Sesamum indicum L. gehört zur botanischen Familie Pedaliaceae. Die Samen haben eine goldene Farbe und eine ovale Form mit einem charakteristischen und angenehm nussigen Geschmack.
Im Handel ist es bekannt als Sesam oder goldener Sesam. Mittlerweile werden die gleichen geschälten Samen vermarktet wie weißer Sesam nackt. Andererseits eine andere Variante Sesamum indicumist schwarzer Sesam, mit ähnlichen Eigenschaften und Eigenschaften, jedoch mit einer intensiven dunklen Farbe.
En Europa die Samen von Sesam Sie werden zum Dekorieren und Würzen von Hamburgerbrötchen und allgemein für Gebäck, Kekse und Kuchen verwendet. Roh oder leicht geröstet werden sie in Salaten, Fleisch, Gemüse, Suppen, Frischkäse sowie Fisch- und Hühnereintöpfen verwendet.
weißer Sesam
Sesam wird häufig in der orientalischen Küche verwendet.
En China Essen ist bedeckt mit Sesam vor dem Kochen, um ihm eine knusprige Konsistenz zu verleihen. Auch in Japan, die Samen werden geröstet und über Reis und andere Gerichte gestreut.
Zusätzlich wird mit den gemahlenen Samen eine sogenannte Paste hergestellt Tahini sehr beliebt in griechischen, libanesischen, türkischen, arabischen oder ägyptischen Gerichten. Eine der bekanntesten Süßigkeiten, die mit hergestellt werden Sesam ist der Anruf Halwa. Sie bestehend aus gemahlenen Samen mit Zitrone, Honig und Eiern.
goldener Sesam
Sesam-Nudelsalat
Zutaten:
- 45 ml Sesamkörner
- 45 ml Rotweinessig
- 30 ml Sojasauce
- 20 ml Zucker
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 225 g Schmetterlingsnudeln
- 3 kleine Zwiebeln
- 1 Paprika
- 175 g getrocknete Aprikosen
Zubereitung des Dressings:
- Die Sesamkörner in einer Pfanne leicht anrösten und in eine Schüssel geben.
- Dann Essig, Sojasauce, Zucker, Ingwer und Öl hinzufügen.
- Dann alles gut umrühren, bevor das Dressing darüber gegossen wird. Noch einmal bewegen.
Nudelzubereitung:
- Die Nudeln in kochendem Wasser kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
- Anschließend die kalten Nudeln in eine Salatschüssel geben. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen. Von der Paprika die Kerne entfernen, hacken und hinzufügen.
- Jetzt schneiden wir die Aprikosen und fügen sie hinzu.
Ernährungszusammensetzung
| Energie (kJ / 100 g) | 2585 |
| Energie (kcal / 100 g) | 623 |
| Kohlenhydrate (g / 100 g) | 22,5 |
| Zucker (g / 100 g) | 0,3 |
| Gesamtfett (g / 100 g) | 50,7 |
| Gesättigtes Fett (g / 100 g) | 7,0 |
| Einfach ungesättigtes Fett (g / 100 g) | 18,8 |
| Mehrfach ungesättigtes Fett (g / 100 g) | 21,8 |
| Proteine (g / 100 g) | 19,2 |
| MINERALIEN | |
| Calcium (Ca) (mg / 100 g) | 823 |
| Phosphor (P) (mg / 100 g) | 629 |
| Eisen (Fe) (mg / 100 g) | 12 |
| Magnesium (Mg) (mg / 100 g) | 351 |
| Kalium (K) (mg / 100 g) | 468 |
| Natrium (Na) (mg / 100 g) | 11 |
| Zink (Zn) (mg / 100 g) | 6 |
| VITAMINE | |
| Vit. A (Retinol) (IE / 100 g) | 9 |
| Vit. B1 (Thiamin) (mg / 100 g) | 0,8 |
| Vit. B2 (Riboflavin) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B3 (Niacin) (mg / 100 g) | 4,5 |
| Vit. B6 (Pyridoxin) (mg / 100 g) | 0,8 |
| Vit. B9 (Folsäure) (μg / 100 g) | 97 |
| Vit. E (Tocopherol) (mg / 100 g) | 0,3 |
also die Sesam Es ist ein Gewürz mit einem der höchsten Kaloriengehalte. Vor allem wegen seines hohen Anteils im Öl (50,7 %). Es ist wiederum sehr reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fetten. Andererseits ist sein Kohlenhydratgehalt einer der niedrigsten. Außerdem ist sein Proteinanteil hoch und reich an 15 essentiellen Aminosäuren.
Die Samen von Sesam Sie enthalten wichtige Mengen an Kalzium, Phosphor und Zink sowie Vitamin B2.
Schwarzer Sesam
Sesam in der Gesundheit
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das. aufgrund seines großen Nährwerts Sesam Es hat eine wichtige energetische Funktion im Organismus. Daher wird der Verzehr bei Menschen mit Gedächtnisproblemen empfohlen. Auch bei denen, die große geistige Anstrengungen leisten müssen.
Daher fördert das Vorhandensein von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren die Herz-Kreislauf-Gesundheit und die Cholesterinkontrolle. All dies führt zu einer Reduzierung der Triglyceride und des schlechten Cholesterins (LDL).
Daher empfehlen der hohe Kalziumgehalt und das Vorhandensein von Kalziumsynergisten (Elemente, die die Wirkung von Kalzium im Körper verstärken) den regelmäßigen Verzehr von Sesam. Insbesondere zur Vorbeugung von Osteoporose und zur Verbesserung der Gesundheit von Knochen und Zähnen.
Außerdem Vitamine der Gruppe B, die für die Gesundheit des Gewebes unerlässlich sind. Und das Vorhandensein von Vitamin E als Antioxidans. Das alles macht das aus Sesam ein äußerst wohltuendes Nahrungsmittel für die Haut.
Sowohl die Samen als auch ihr Öl haben eine leicht abführende Wirkung.
Weitere Informationen:
