Home uncategorized Salgado und Viladomat gewinnen den Bocuse d'Or

Salgado und Viladomat gewinnen den Bocuse d'Or

Bocuse d'Or

Während der gestrigen Schicht hat die Hotelschule der Gemeinschaft Madrid Gastgeber des nationalen Finales des renommiertesten Kochwettbewerbs. Der Bocuse d'Or. Fünf Stunden und 35 Minuten lang arbeiteten die drei Finalistenteams gegen die Uhr, um die beiden erforderlichen Kompositionen zu entwickeln. Kuhständer y Lende von San Pedro, begleitet von drei verschiedenen Beilagen.

Un Technische Jury bestand aus Juan Pozuelo, Félix Noguera, Carlos Durán und Miguel Durán. Diese waren dafür verantwortlich, die Einhaltung der Regeln sicherzustellen. Hygiene, die Verwendung von Zutaten, die korrekte Herstellung von Schnitten, die Verwendung von Utensilien und Maschinen oder das Recycling von Behältern innerhalb der Boxen Kochen.

Acht renommierte Köche probierten und bewerteten die sechs vorgestellten Gerichte. Unter ihnen waren Adolfo Muñoz, Fernando Huidobro, Koldo Royo, Jesús Almagro, Evarist Miralles, Juan Andrés Morilla, Miguel Ángel Pérez und José Manuel Miguel. Viele waren ehemalige Teilnehmer Bocuse d'Or.

Die Gewinner des Bocuse d'Or 2017

Auf diese Weise entschieden beide Gerichte, sowohl die technischen als auch die Verkostungsgerichte, zugunsten des von Juan Manuel Salgado und Adrià Viladomat. Seine Gerichte waren:

-Lende von San Pedro mit Garnelen Musselin und Seeigel. Es hatte eine jodierte Herzmuschelsauce und Planktonmayonnaise. Begleitet von drei Beilagen. Zuerst ein knuspriger Gurken-Kräuter-Salat, eine Ravioli aus Rüben, Hummer und Zitrusfrüchten. Dann eine Sellerietarte mit Erbsen und Gemüse.

-Herz des hohen Rückens des Kuh, mit einem Musselin umwickelt. Dies wurde aus der gleichen Lende mit Trüffel, aromatischen Kräutern und Pilzen hergestellt. Es wurde von drei Beilagen begleitet: Panna Cotta aus Foie, Gewürzen und getrockneten Früchten mit einem Bad aus Honig und Senfkörnern. Neben einem knusprigen Trüffelkartoffelei und Eigelb mit Brotfäden gepökelt. Sie zeigten auch eine Erbsen-Tatin mit einem schwarzen Trompetenkuchen und königlichen Tränenerbsen.

Juan Manuel und Adrià genießen Sie zum zweiten Mal die Ehre der Vertretung Spanien im europäischen Finale. Beide waren die Champions der Bocuse d'Or Spanien 2015. Daher Teilnehmer am europäischen Finale von Budapest von 2016.

Die Extremadura Juan Manuel Salgado Er ist der Küchenchef des Restaurants, ein Michelin-Stern, Caelis en Barcelona. Dies ist im Besitz des französischen Küchenchefs R.Main Fornell. Ausgebildet in den renommiertesten spanischen Restaurants mit mehreren Michelin-Sternen, ist sein Erfolg nicht verhandelbar.

Bocuse d'Or Award für die beste Küchenassistentin

Neben der Hauptauszeichnung Bocuse d'Orverlieh die Jury den Preis an bester Küchenassistent von Guillermo Gómez Barroso. Dies ist ein Helfer von Ismael González Blazquez, angesichts seiner Rolle während des Wettbewerbs.

Schließlich haben die Organisatoren der Bocuse d'Or Spanien Sie beeinflussten die Tatsache, dass unser Land auf internationaler Ebene die Position erreichen sollte, die es erreichen sollte. In Bezug auf unsere Teilnahme an der Bocuse d'OrBestimmte Verfahren und Mentalitäten müssen geändert werden.

Aus diesem Grund entschied die Jury und Organisation, dass er nicht nur nach reist Turin das Gewinnerteam, aber auch die Köche der beiden anderen Finalistenteams.

Deshalb Turin wird während 1 Tagen hosten1 12 und Juni 2018 das europäische Finale Bocuse d'Or mit Juan Manuel Salgado und Adrià Viladomat als repräsentatives Team. Auch mit der logistischen Unterstützung der Köche von Rafael Herreros Heras und Ismael González Blázquez.

Aktie