Die Risiken des Verzehrs von Kartoffeln Sie sind seit einiger Zeit in der öffentlichen Diskussion. Glycoalkaloide ist der Name einer zu vermeidenden Substanz und das ist in diesen vorhanden, in der Auberginen und Tomaten Vor kurzem hat die EFSA (Agentur für Lebensmittelsicherheit der Europäischen Union) hat eine Studie über die Gefahren für die öffentliche Gesundheit durchgeführt. Mal sehen Warum sollten wir vorsichtig sein? mit diesem Essen das köstliche Essen, das Erwachsene und Kinder mögen.
Was Sie vielleicht nicht wissen
Die Kartoffel Er steht schon lange im Rampenlicht. Sein Konsum ist im Westen so verbreitet, dass wir nicht aufhören, darüber nachzudenken, wie er sich auf unsere Gesundheit auswirkt. Gebraten, gekocht, geröstet, faltig, Bravo… Für jeden Geschmack ist etwas dabei. Trotz der Tatsache, dass das Essen selbst nahrhaft ist, müssen wir auf seine Zubereitung achten.
Die Kartoffel stammt aus der Pflanze Solanum tuberosum. Die Knolle Präkolumbianisch ist wegen seiner so beliebt Vielseitigkeit in der Küche und seine einfache Kultivierung in allen Arten von Bereichen. Es ist ein Lebensmittel reich an Kohlenhydrate (36,6%). Obwohl dies seine wichtigste Ernährungstugend ist, hat es andere. Es enthält auch in einem kleinen Anteil Mineralien als Kalium, Mangan, Magnesium ...
Was sind Glycoalkaloide?
In Bezug auf contraindicaciones zwei stechen unter allen hervor. Die Berühmten Stärke und die weniger bekannten Glycoalkaloide. Wir werden zunächst den Fall des letzteren untersuchen. Ein Beispiel für diese Substanz ist bitter Solanin. Dieses Gift dient der Pflanze, um die Auswirkungen von zu verhindern Schädlinge und Krankheitserreger.
Deshalb müssen wir vor dem Kochen von Kartoffeln schälen sie y Wasch sie. Dies wird von der empfohlen EFSA um mögliche Schäden zu vermeiden. Diese sind wie folgt: Erbrechen und Durchfall. In den kritischsten Fällen kann es zu Atemstillstand, Herzinsuffizienz und sogar zum Tod kommen. Wie werden wir wissen, um sein Übermaß zu vermeiden?
La EFSA mische die Menge von ein Milligramm pro Kilo Körpergewicht pro Tag. Holen Sie den Taschenrechner heraus, bevor es zu spät ist. Eine Dosis zwischen 3 und 6 Milligramm pro Kilo gilt als tödlich. Deshalb sind diejenigen, die viel Kartoffeln essen, einem höheren Risiko durch diese Toxine ausgesetzt.
Die Agentur hat jedoch das Risiko von Glycoalkaloiden in unterreifen Auberginen oder Tomaten nicht ermittelt. Immer noch vermisst Studium es wagen, es zu tun. Weiß nicht genau in welcher Menge in diesen Lebensmitteln gefunden. gemäß EFSA Durch die Verarbeitung von Kartoffeln kann der Gehalt dieser Substanzen auf a reduziert werden 75%. Hier kommt die ewige Debatte über Risiken des Essens von Pommes Frites.
Stärke
La FSA (Akronym in Englisch für Food Standards Agency) gibt seinen Standpunkt. Der britische Körper warnt vor den Auswirkungen von Stärke auf unsere Gesundheit. Laut dieser Agentur kann das Kochen von stärkehaltigen Lebensmitteln bei hohen Temperaturen eine schlechte Idee sein. Bei solch hohen Temperaturen können sie unsichere Mengen an enthalten Acrylamid, eine schädliche Chemikalie. Dies könnte dazu führen Krebs in Menschen.
Bei Tieren wurde deutlich gesehen, wie die Krebswerte mit zunehmendem Acrylamidverbrauch anstiegen. Der wissenschaftliche Konsens ruft zur Vorsicht auf, da er der Ansicht ist, dass beim Menschen dasselbe passieren kann. Je goldener, desto mehr setzen wir uns aus Risiken des Verzehrs von Kartoffeln.
Es gibt jedoch diejenigen, die diese Idee widerlegen Pommes Frites sind krebserregend. Die Kritiker dieser Theorie haben ihre eigenen. Diese sind in der Regel in hohem Maße bei Menschen vorhanden, die sich ungesund ernähren. Deshalb schätzen sie einen schlüssigen Kausalzusammenhang nicht. Es ist viel wahrscheinlicher, dass sich Krebs entwickelt, wenn die Ernährung vernachlässigt und gesättigte Fettsäuren missbraucht werden.
Eine Rezension
Zurück zum Thema GlycoalkaloideHier erfahren Sie, wie Sie ihre Präsenz reduzieren können. Hervir o verbrühen Sie können sie um 5% bis 65% reduzieren. Durch das Braten in Öl wird der Wert um 20% bis 90% reduziert. Dieser Bereich variiert je nach Temperatur und Garzeit. Durch das Kochen im Ofen werden auch Glycoalkaloide um 20% bis 50% reduziert. Das Mikrowellenofen es macht zwischen 3% und 45%. Die Zahlen sind sehr unterschiedlich, da sie von vielen Faktoren abhängen. Wie lange es gelagert wurde, Temperatur, Garzeit ...
Abschließend die Risiken des Verzehrs von Kartoffeln Sie sind wahrscheinlich älter als Sie dachten. Daher ist es ratsam, unseren Verbrauch zu moderieren, wenn wir eine genießen möchten ausgewogene und gesunde Ernährung. Es wäre eine Schande, krank zu werden, wenn man eine so appetitliche Knolle isst, die wir seit der Eroberung von haben Amerika.
