Eine der größten Veranstaltungen der spanischen Gastronomie fand kürzlich statt Oktober 6 zu 9 mit dem 21 Ausgabe de Gastronomie in San Sebastian 2019, ein Treffen der großen Köche und ihrer Präsentationen. Aus Angel León bis Fina Puigdeval, haben den Kongress durchlaufen Berasategui, Arzak, Elena Lucas, Dani García oder Juan Sebastián Elkano. Die vier Tage folgten der Route, die der berühmte Seefahrer-Vorfahr des Letzteren vor 500 Jahren zurücklegte, und begannen mit einem Abendessen Getaria in einer klaren Hommage an ihn. Auch der renommierte katalanische Koch erhielt einen weiteren Preis Carmen Ruscadella auf einem anderen Tisch voller spektakulärer Gerichte. Erfahren Sie hier mehr über das Angebot der Veranstaltung.
Eigennamen in San Sebastián Gastronomika
Vom ersten Teilnehmer bis zum letzten, der Termin Gastronomie in San Sebastian Dieses Jahr gab es von allem etwas, einschließlich Tribute die wie ein Abschied klangen, neue innovative Produkte und Namen. Zum Beispiel das von Dani Garcia, der in seinem emotionalen Vortrag verriet, was die Zukunft bringen wird Zukunft nachdem er die Jalousien seines dreistöckigen Restaurants heruntergelassen hatte Michelin-Sterne in Marbella.
«Vor 21 Jahren kam ich zum ersten Mal hierher, entdeckte eine Welt und verliebte mich in die Haute Cuisine. Jetzt, zwei Jahrzehnte später, beschließe ich, sie zu verlassen. Ich werde mich der Eröffnung von Restaurants auf der ganzen Welt widmen, um andalusische und spanische Küche zu exportieren. Ich ermutige alle Köche, außerhalb Spaniens Zweitmarken zu gründen, denn Gastronomie ist viel mehr.“
Und in dieser Laufbahn des andalusischen Kochs ist die Figur von Martin Berasategui, Vorbild für viele Kochlehrlinge. der von Lasart präsentierte seine neueste Kreationen: Tintenfischblüte in Flüssigkeit; zitternd vor Safranalgen; Endivien- und Sardellen-Millefeuille mit Kaisergranat-Tarama und Codium. Dazu Schwertmuscheln auf Fenchelpüree und Orangengel mit Kaviar. Herrliche Köstlichkeiten des baskischen Meisters, die mit anderen von ihm ausgestellten Speisen auf Augenhöhe sind Verschiedene Persönlichkeiten:
- Castro Maca: Rettich mit Roter Bete in Rinderbrühe.
- louis lera: Rebhuhn mit Feigen und gebratener Keule.
- Pedro Subijana: gegrillte Auster mit iberischer Schweineschwanzterrine und Ölemulsion.
- Juan Mari Arzack: Fisch des Tages, Makrele, mit Shio Koji.
- Johanna Rock: Tartufo-Baiser mit kandierten Wachteleigelb.
- Jordi Cruz: temperierter Tintenfisch-Niguiri und gekochte Thunfischschalen.
Die Bedeutung exklusiver Produkte
Mit Prominenz für verschiedene exklusive Produkte eines bestimmten geografischen Gebiets, hervorgehoben lockige Auster das eingewachsen ist San Fernando (Cádiz) oder schwarzer Trüffel aus Soria. Mit diesem letzten, aus dem Restaurant Die Lobby, in Navaleno, der Koch Elena Lukas Er bereitete mehrere Rezepte zu, die über das Anbraten hinausgingen. Denn Pilze können auch gefriergetrocknet, fermentiert oder mazeriert werden. Eine ganze Ausstellung wie die von Angel León mit Meerzucker, eine beispiellose Entdeckung von Der Koch des Meeres
„Wir haben in den Sümpfen eine halophile Pflanze gefunden, die größtenteils aus Zucker besteht, ein wenig grün in der Farbe, aber völlig neutral im Geschmack. „Es ist eine Revolution, weil es für jeden geeignet und ernährungsphysiologisch sehr interessant ist, besser als andere Süßstoffe.“
Neben der Suche und dem Fund dieses neuen Elements des Meeresbodens wurde dem Sevillaner auch das Wort erteilt Gastronomie in San Sebastian seiner Pläne gegen Schädlinge. Zum Beispiel die Einführung in die Küche Reh des Seehasen oder des 'Guppy, ein paar kleine „billige und sehr leckere“ Fische. „So genießen und bewahren wir unser Ökosystem“, erklärte er. Leon. Dieser überraschte, wenn möglich, noch mehr mit seinem Seespeck, aus den Bäuchen der Fische hergestellt.
Auf der anderen Seite von der Restaurant Les Cols, in Olot (Girona), beide Fina Puigdeval wie seine Tochter Martina Puigvert, kamen mehrere Produkte auf den Markt, die mit „Ranzigkeit“ in Verbindung gebracht werden. „Ranzigkeit verändert das Produkt und wir wollen nicht, dass es verloren geht, wir wollen diesen Geschmack bewahren.“ So boten sie einen Aufguss aus ranzigem Schinkenknochen, eine mit Schmalz bestrichene Forelle oder mit rohem Fleisch gefüllte Wurst an.
In diesem Zusammenhang erregte jede Küche die Aufmerksamkeit eines Publikums, das auch Freude daran hatte, mehr zu entdecken Gastronomie in San Sebastian. Da Johanna Rock reiste durch das Delikatessengeschäft von Mexiko, Japan, Thailand, Peru oder Türkei, denn es gab einen Wettbewerb von Grill- und kulinarischen Vertretern aus verschiedenen Ländern. Historisches Ereignis dieses Jahres 2019.
