Spezialität: Blätterteig
Name: La Hojaldrería
Adresse: Calle de la Virgen de los Peligros, 8, 28013 Madrid
Provinz: Madrid
Telefon: 910 59 91 53
Web: www.tripadvisor.es
El Restaurante La Hojaldrería nos transporta a una época anterior mientras degustamos sus deliciosos platos. El hostelero y chef Javier Bonet und der Konditor Estela Gutierrez han encontrado la fórmula perfecta. Es un local basado en la Fusion pero por un gran amor por la Tradition. Ve directamente a probar sus platos en persona después de leer este artículo.
Si eres de los que ama el hojaldre, estás de suerte. Quizá te entre hambre mientras das una vuelta por la Puerta del Sol. En ese caso puedes desviarte hacia el metro de Sevilla y luego hacia la Gran Vía. Antes de llegar a ella encontrarás un restaurante cuyo nombre deja poco a la imaginación.
Así es el Restaurante La Hojaldrería
El exterior nos recuerda al 19. Jahrhundert. Una vez dentro nos encontramos en un antiguo salón de té. La Dekoration Es ist Teil der Erfahrung. Así pues, los elementos dorados, las cortinas en las paredes y los tonos pastel forman parte del ambiente. Una decoración perfecta para transportarte a otra época. Dispone de barra y unas cuantas mesas.
Además, el restaurante no puede estar en un emplazamiento mejor. Lo que ahora es La Hojaldrería, tiempo atrás fue una mantequería por casi cien años. La mantequilla es, junto a la Mehl und Wasser, la base del hojaldre.
La idea es devolverle la Ruhm a este plato. El que fue un manjar de lujo quedó relegado a los Verpflegung que lo preparaban de manera insulsa. Por ello es que Bonet cuenta con un menú completo para todos los gustos. Este incluye dos apartados: desayunos y meriendas; comidas y cenas.
Frühstück und Snacks
Die Frühstück und Snacks los hacen en su propio Werkstatt. Este se encuentra en el sótano del local. Puedes encontrar varios platos deliciosos entre ellos. Un ejemplo son las halbe Monde de cristal rellenas de crema, chocolate o cabello de ángel.
También puedes degustar Palmeritas o Törtchen. Estas últimas las hay de varios sabores: chocolate blanco, frambuesas y sorbete. Para beber puedes pedir café o chocolate hecho en la misma hojaldrería. Portion un desayuno simple de 2,50 que consta de una Toast con tomate o manteca y mermelada y un café con leche.
Mittag- und Abendessen
En cuanto a comidas y cenas, destacamos que también hay platos sin hojaldre. No obstante, la mayoría sí que están hechos de este. Por algo es el Restaurante La Hojaldrería. Entre los principales platos destacan algunos pintorescos. Uno de estos es la Endivie asada con granadas y churro de queso azul.
La especialidad de la casa es la Hamburger Wellington con patatas hojaldradas. Además, puedes encontrar saladito de burrata con tomate y albahaca. Para terminar mencionaremos el atún rojo asado con cítricos, cabello de ángel y hojaldre frito.
La idea, bien acogida por el comensal
La mayoría de comentarios en Tripadvisor son positivos. Hacen especial hincapié en su ruhige Atmosphäre alle Details bien cuidados. El lugar sorprende incluso a quienes piden un café y no llegan a probar el hojaldre. También destacan el increíble Service und Lage.
esa idea, bien acogida por los comensales, surgió del encuentro entre el chef Javier Bonet con la pastelera cántabra Estela Gutierrez. Ella le enseñó su trabajo en la pastelería familiar en Cabezón de la Sal (Cantabria). Quedó maravillado con los hojaldres en un lugar climáticamente adverso. En aquel momento le propuso trabajar en Madrid, donde el trockenes Wetter favorece al hojaldre.
Ambos tenían muchas ganas de hacer algo con el dulce pero como Konditoren. No querían comportarse como cocineros haciendo postres. Ahí fue cuando imaginaron el hojaldre como la fina línea con la que mantener el equilibrio entre lo dulce y lo salado.
Javier Bonet ya era conocido de antes. El chef y empresario es responsable de otros éxitos como Sala de Despiece, de aspecto industrial y frío. También dirige el aclamado Muta en Chamberí. Este va mutando periódicamente para albergar cocinas de distintos países y nuevos chefs. Sus principales características son el ständiger Wandel und Kiosk desde el que se ordena la comida.
La Hojaldrería es el establecimiento obligatorio para todo buen amante del hojaldre. Dentro de él no solo degustarás su delicioso sabor ya que es mucho más. Es un ambiente, un modo diferente de hacer las cosas. Entra y déjate cautivar por el aroma del hojaldre recién horneado.
