Der Sommer ist bereits da. Obwohl die Temperaturen hoch sind, dürfen wir nicht aufhören, einen der einzigartigsten Schafskäse unseres Landes zu verzehren, den Torta del Casar. Cremig und schmelzend, leicht bitter und mit sehr wenig Salz. Dieser Käse aus Extremadura ist ein Lebensmittel, das reich an Kalzium, Phosphor, Kalium und den Vitaminen A, B und D ist, notwendige Ergänzungen in unserer Ernährung.
Es handelt sich um einen handwerklich hergestellten Käse, der zu dieser Zeit, nachdem er mit der im Frühling produzierten Milch hergestellt wurde, in seiner ganzen Pracht zur Geltung kommt. Der Abschluss erfolgt durch eine sorgfältige, von Käsemeistern kontrollierte Reifung.
Ausarbeitungen für den Sommer
Sein Verzehr wird oft mit der kalten Jahreszeit in Verbindung gebracht. Auch im Sommer bietet uns die Gastronomie besonders erfrischende Rezepte, die uns helfen, ohne Geschmacksverlust durch den Sommer zu kommen.
Der Küchenchef Cesar Ráez vom Restaurant Torre de Sande, Cáceres, empfiehlt eine „Cold Cream of Torta del Casar mit knusprigem DOP Dehesa de Extremadura-Schinken“. Rubén Hornero vom Restaurant La Abadía de Yuste schlägt eine „Torta del Casar-Kuchen mit Obst- und Kirschcouliss aus Jerte gU“ vor. Abschließend empfiehlt Juanma Zamorano von El 13 de San Antón einen „Salat mit geräuchertem Aufschnitt und Lactonesa aus Torta del Casar“.
Es gibt viele Zubereitungen, in denen dieser Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung verwendet werden kann. Ohne zu vergessen, dass dieser Kuchen im Sommer in sehr kurzer Zeit und auf natürliche Weise seine Verzehrtemperatur von etwa 20 bis 21 °C erreicht. Und bei einem Abendessen, bei dem Sie nicht viel kochen möchten, ist es eine tolle Vorspeise zum Teilen.
Marry-Kuchen-Eis
Etwas, das zu dieser Jahreszeit nicht fehlen darf, ist Eis. Eine Ausarbeitung, die Claudio Vidal vom Restaurant „Casa Claudio“ seinen Kunden in einer innovativen Präsentation bietet. Der Mini-Magnun. „Ein Genuss, der etwas Vorbereitung erfordert, denn Eis mit einer salzigen oder bitteren Note sind wir nicht gewohnt. Es ist ein überraschendes Vergnügen“, erklärt Vidal.
Einer der großen Köche unseres Landes verwendet auch Torta del Casar-Eis. Wir beziehen uns auf Toño Pérez vom Restaurant „Atri'o de Cáceres“. Zu den unverzichtbaren Gerichten auf der Speisekarte gehört die Kombination des Kuchens mit Quittenpüree und Vanilleöl. „Ein Vordessert, das ich kreiert habe, um die beiden Texturen zu zeigen: natürlich bei der Temperatur und kalt in Eiscreme“, sagt Toño. „Dieser Käse ist einer der besten der Welt, er überrascht normalerweise aufgrund seiner Eigenschaften. Seine Geschmeidigkeit und Cremigkeit beim Kochen ist aufgrund seiner kompositorischen und organoleptischen Eigenschaften sehr vielseitig“, fügt der Küchenchef hinzu.
Erhaltungsberatung
Bewahren Sie den Kuchen nach dem Kauf im Kühlschrank oder an einem kühlen, trockenen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 12 Grad auf.
Der optimale Verzehrzeitpunkt liegt innerhalb der nächsten 15 Tage nach dem Erwerb. Wenn Sie es jedoch nicht innerhalb dieser Frist verzehren, können Sie es einfrieren. Wenn das anschließende Auftauen sorgfältig durchgeführt wird, muss es nicht schädlich sein.
Um die Qualitäten von Textur, Aroma und Geschmack voll genießen zu können, muss die Torta del Casar auf etwa 20 – 21 Grad temperiert werden.
Sobald die Torta del Casar geöffnet ist, verzehren Sie sie in den folgenden 15 oder 20 Tagen. Nach dieser Zeit kann die Farbe dunkler werden und die Cremigkeit verlieren. Während dieser Zeit muss es wie angegeben an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahrt werden.
