Home Käse, Milchprodukte und Eier Alpage-Käse, das Juwel der Schweizer Alpen

Alpage-Käse, das Juwel der Schweizer Alpen

Jedes Jahr, um diese Zeit, Mitte des Frühlings, der Aufstieg des Rinder in die Schweizer Alpen. Dort die bekannten Alpage Käse. Mit diesem Namen wird für jede der Kategorien eine zusätzliche Kategorie erstellt Herkunftsbezeichnungen berühmte Milchderivate. Abhängig von Kantone der Schweiz dass sie besuchen, dieser Name, den sie annehmen, variiert im französischsprachigen Kanton, Alpkäse im deutschen Kanton und Alpeggio, auf Italienisch. Erfahren Sie viel mehr über diese weltbekannten Produkte, die im Laufe ihres Bestehens sogar ausgezeichnet wurden.

Eine entscheidende Enklave

Der Unterschied von diesen Käse alp ist, dass sie in vielen der auf traditionelle Weise hergestellt werden Käsegeschäfte was ist in der Hütten über alle verteilt Alpen. All dies, um das Kostbarste und Wichtigste der Region zu finden, die Früchte der Frühlingswiesen, reich an Gras und Blumen. Diese bereichern die Milch auf außergewöhnliche Weise und sind der Ursprung dieser geliebten Käsesorten.

Der große Reichtum von Wiesen mit mehr als hundert verschiedenen Sorten von Pflanzen und Blumen wird zur Verfügung gestellt außergewöhnliche Noten Melken. Auch der Wasserqualität das genießt das Vieh und die Qualität des Rohstoffs der Rasse von alpine Kühe Schweizer sind die Basis für ein exzellentes gastronomisches Produkt.

Wir vergessen das nicht handwerkliche Ausarbeitung das findet in den Hütten der Berge in einer Höhe dazwischen statt 1000 und 2500 Meter, wo jede Verarbeitungsfamilie jedes Jahr mit ihrem Vieh aufsteigt. Diese Produktion wird mit nicht pasteurisierter Rohmilch durchgeführt und jede Familie folgt ihrer eigenen Methode. Einige Familien verwenden noch Kupferkessel und Brennholz die Milch zu erhitzen, die morgens und nachmittags gemolken wird.

Alpage Käse
Reifungskäse / Foto: Moleson

Arten von Alpage-Käse

Innerhalb Alpage Käse wir treffen jeden der Herkunftsbezeichnungen, so werden wir haben von: Gruyère, Etivaz, Sbrinz, Vacherin fribourgois, Reblochon, Abondance und Beaufort. Wir werden einige mit finden unterschiedliche Reifung, von ein paar Wochen bis fast drei Jahre. Wir empfehlen, mehr als einen Typ zu probieren, um die Besonderheiten jedes einzelnen besser zu verstehen.

Wir müssen unter all dem hervorheben, was sbrinz. Dies ist ein Käse, der zur Reife kommt mehr als 30 Monate mit einem sehr ausgewogenen Geschmack. Der Vacherian Fibourgeois hat seinerseits ein außergewöhnliches Aroma und einen außergewöhnlichen Geschmack und ist einzigartig in der Leistung Fondues. Die berühmte Etivaz Alpage ist cremig mit unterschiedlichen Reifungen. Dann auch die Greyerzer Alm Es genießt Ausarbeitungen von weniger als normalem Gewicht und a echter Geschmack im Gegensatz zum Klassiker. Wir haben Ihnen bereits von der enormen Käsekultur von erzählt Schweiz.

Alle diese saisonalen Produkte haben eine hoher gastronomischer und wirtschaftlicher Wert, da seine Produktion nicht sehr hoch ist und es ein großes Ansehen und eine große Nachfrage auf dem Markt hat. In einigen Kabinen können Sie Käse kaufen zart und Sie können einige der Bauernhöfe besuchen hoher Berg. Sie sind drin Die Cote Nyon. Reifer Käse muss einige Monate gelagert werden und kann bei gekauft werden Fachgeschäfte. Auch in einigen Märkten in der Region, in die die Produzenten direkt gehen.

Du kannst es genießen in situin einer Kabine von a Auswahl an Alpage-Käsesorten und ihre Fondues begleitet von Brot. Auch mit setas Quellen in der Umgebung. Die Gastronomie von Schweiz Quesera ist auch bekannt für die berühmten Rakel geschmolzener Käse. Diese werden mit serviert gschwellti, einige gekochte Kartoffeln klein, die ohne Schälen gegessen werden. Es wird von Gurken und Essigzwiebeln begleitet.

Andere Gerichte waren Milch und exquisit Schweizer Butter sind die Protagonisten sind die Älplermagronen, Kartoffelgratin mit Käse und Zwiebeln oder ein einfaches Omelett mit Salzkartoffeln. Diese, mit Butter gekocht und bekannt als Rösti.

Das Ende des Sommers

Ende September die alp mit dem sogenannten Desalpe, Eine sehr farbenfrohe und freundliche Pilgerparty, die das Ende der Produktionssaison markiert. Auch der Beginn des kalten Winters. Es ist ein Wiedersehen der Familien, die den Sommer mit ihrem Vieh in den Bergen verbracht haben. In diesem Festival und seiner Tradition ist die Käseherstellung Teil seiner Gastronomie und genießt eine besonderer Schutz durch die Schweizer Regierung. Ein gutes Beispiel dafür, dass die Herkunft und Authentizität jedes Landes in einen großen gastronomischen Wert umgesetzt wird, den der Markt zu schätzen weiß.

Jetzt wissen Sie etwas mehr darüber Alpage KäseJetzt müssen Sie nur noch einen von ihnen in einem der versuchen Rezepte das haben wir dir gegenüber erwähnt!

Käsefondue
Fondue / Foto: Moleson
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