Geschätzt für seine Geschmack und in geringerem Maße wird sein Aroma, das aus Hefen, Bakterien und sogar Pilzen bestehende Milchderivat, weiterhin untersucht. Vor jüngsten Forschungen von Experten aus dem Universität Tufts (Massachusetts, Vereinigte Staaten) es war unbekannt Was ist der Geruch von Käse. Oder besser gesagt, wie unterscheiden sie sich? Aromen in der biologischen Zusammensetzung des Lebensmittels. Etwas, das jetzt entdeckt wurde, werden wir Ihnen unten erklären. Es hat seine Relevanz.
Das Käsemikrobiom
Es gibt viele Käsesorten, so viele wie ihre verschiedenen Geschmacksrichtungen, mit einigen Nuancen in einigen Fällen sehr ausgeprägt oder in anderen Fällen nur minimal spürbar. Aber wissen Sie, warum es möglich ist, dass es all diese Käsealternativen gibt? Wenn Sie ganz allgemein darüber nachdenken, sprechen wir von einem Milchderivat, das von denselben Tieren geboren wurde (Ziege, Schaf oder Kuh). In diesen Fällen ist jedoch nicht der Rohstoff wichtig, sondern was danach passiert.
Damit Sie verstehen, wie der Geschmack und die hervorragende Qualität eines Käses entstehen, sollten Sie wissen, dass dies der Fall ist microbiome ist bedeutsam. Dieser ist Bakterien, Pilze und Hefen das hat letztendlich einen erheblichen Einfluss auf das endgültige Essen. Daher ist ein gutes Verständnis dafür, wie diese Elemente gesteuert oder modifiziert werden können, der Schlüssel zum Erfolg von Käse. Die Beziehung, die sie zu den spezifischen Aromen haben, die diese Produkte später anbieten, ist zu untersuchen.
Aus diesem Grund konnten neuere Forschungen feststellen, dass diese Mikroorganismen Aromen oder flüchtige organische Verbindungen verwenden könnten Ändern Sie die Biologie eines Käses. Das heißt, ihre Art, in internen Begriffen zu sein, der Komposition. Nach Ansicht von Wissenschaftlern, die sich mit diesem Thema befasst haben, war es noch nicht untersucht worden. Trotz der Tatsache, dass Menschen im Laufe der Jahrhunderte immer die unterschiedlichen Gerüche von Lebensmitteln geschätzt haben. Jetzt können wir die Frage von beantworten Was ist der Geruch von Käse weil wir seinen Ursprung kennen.
Über den Geruch von Käse hinaus
Das Charakteristische und Besondere Aromen von Käse, sowie der Geschmack, den sie dem Gaumen verleihen, sind das Ergebnis der Reifung, ein traditioneller Prozess, bei dem Bakterien und Pilze eine notwendige Rolle spielen. Sie arbeiten bestimmte Trennung Enzyme die zersetzen a Serie AminosäurenDiejenigen, die später Alkohole, Amine, Aldehyde usw. produzieren. Ebenso beschäftigen sich andere Enzyme mit Fettsäuren und erhalten Ketone, Ester ...
Am Ende all diese biologische Verbindungen Derivate verbleiben im Käse, der seine bestimmt Geschmack und riechen. Manchmal wirkt es ekelhaft in der Nase, aber exquisit am Gaumen oder umgekehrt. In einigen Käsesorten wie BlauPilze sind die wirklichen Protagonisten und die reine Essenz des Produkts. Kurz gesagt, dieser ganze Teil ist der merkwürdigste, widersprüchlichste und magisch Käse.
Diese Rolle von Mikroorganismen in der sensorischen Erfahrung geht jedoch darüber hinaus Was ist der Geruch von Käse. Denn auch Experten der Tufts University haben Beweise dafür gefunden Pilze bekämpfen Bakterienim Sinne einer Kommunikation mit ihnen, die bestimmte Reaktionen der letzteren hervorruft. So würde beispielsweise sein Wachstum bzw. seine Hemmung erklärt.
Erweitern Sie die Geschmacksvielfalt
Nicht alles ist da, da auch die oben genannten flüchtigen organischen Verbindungen Genexpression verändern der Bakteriennach den Ergebnissen der Studie. Etwas, das ein besseres beeinflusst Nährstoffstoffwechsel es könnte in Zukunft zu etwas sehr Interessantem führen. Wenn die Forschung in dieser Richtung fortgesetzt wird, wäre es möglich, Verständnisformeln für zu finden Erweitern Sie die Vielfalt der Käsearomen. Und er verhängte damit, die Qualität der Käsesorten zu verbessern.
Für dieses letztmögliche Ziel ist diese neue Erkenntnis, die das Mikrobiom und die Eigenschaften von Käse in Beziehung setzt, sehr nützlich. Nicht nur wegen der Anwendung in der Käseindustrie, sondern auch weil die entdeckte Idee dies kann in anderen Bereichen untersucht werden wie die Landwirtschaft. Die wissenschaftliche Zeitschrift Environmental Microbiology hat diese amerikanische Studie wiederholt, und jetzt wissen Sie es Was ist der Geruch von Käse dass Sie normalerweise zu Hause essen. Scheint Ihnen die biologischste Intrahistorie des Ursprungs seiner verschiedenen Aromen neugierig zu sein? Die Wissenschaft überrascht uns immer wieder.
