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Wie riecht Käse: Neuentdeckung!

Geschätzt für Sie Geschmack und in geringerem Maße auch sein Aroma, das aus Hefen, Bakterien und sogar Pilzen bestehende Milchderivat, wird weiterhin untersucht. Vor der jüngsten Untersuchung durch Experten der Universität Tufts (Massachusetts, Vereinigte Staaten) war unbekannt Wie riecht Käse?. Oder besser gesagt, wie unterscheiden sie sich? Aromen in der biologischen Zusammensetzung des Lebensmittels. Was nun entdeckt wurde, wird im Folgenden erläutert. Es hat seine Relevanz.

Das Käse-Mikrobiom

Es gibt viele Käsesorten, ebenso viele wie ihre unterschiedlichen Geschmacksrichtungen Nuancen Manchmal sehr ausgeprägt, manchmal kaum wahrnehmbar. Aber wissen Sie, warum es möglich ist, dass es all diese Käsealternativen gibt? Wenn man ganz allgemein darüber nachdenkt, sprechen wir von einem Milchderivat, das von denselben Tieren stammt (Ziege, Schaf oder Kuh). Entscheidend ist in diesen Fällen jedoch nicht der Rohstoff, sondern das, was danach passiert.

Damit Sie verstehen, wie der Geschmack und die hervorragende Qualität eines Käses entstehen, sollten Sie wissen, dass es so ist microbiome ist bedeutsam. Dieser besteht aus Bakterien, Pilze und Hefen Dies hat letztendlich einen erheblichen Einfluss darauf, wie das Endprodukt schmeckt. Daher ist ein gutes Verständnis darüber, wie diese Elemente kontrolliert oder verändert werden können, der Schlüssel zum Erfolg bei Käse. Es soll untersucht werden, in welchem ​​Zusammenhang sie mit den spezifischen Aromen stehen, die diese Produkte später bieten.

blauer Käse
Blauer Käse

Aus diesem Grund konnte in neueren Forschungen herausgefunden werden, dass diese Mikroorganismen Aromen oder flüchtige organische Verbindungen nutzen könnten die Biologie eines Käses verändern. Das heißt, seine Art des inneren Seins, der Komposition. Laut Wissenschaftlern, die sich mit diesem Thema befasst haben, wurde es noch nicht untersucht. Und das, obwohl der Mensch im Laufe der Jahrhunderte schon immer die unterschiedlichen Gerüche von Lebensmitteln geschätzt hat. Jetzt können wir die Frage beantworten Wie riecht Käse? weil wir seinen Ursprung kennen.

Darüber hinaus riecht es nach Käse

Das Charakteristische und Besondere Aromen des Käses sowie der Geschmack, den er dem Gaumen verleiht, sind das Ergebnis der Reifung, ein traditioneller Prozess, bei dem Bakterien und Pilze eine notwendige Rolle spielen. Sie funktionieren, indem sie bestimmte Dinge trennen Enzyme das bricht zusammen Serie Aminosäuren, diejenigen, die später Alkohole, Amine, Aldehyde usw. produzieren. Auf die gleiche Weise verarbeiten andere Enzyme Fettsäuren und erhalten Ketone, Ester ...

Gamoneu Höhlenkäse
In einer Höhle reifender Käse / Foto: dopgamoneu

Am Ende all das biologische Verbindungen Derivate verbleiben im Käse, was seine bestimmt Geschmack und riechen. Manchmal kann es in der Nase ekelhaft wirken, am Gaumen aber exquisit oder umgekehrt. In einigen Käsesorten wie BlauPilze sind die wahren Protagonisten, denn sie sind die reine Essenz des Produkts. Kurz gesagt, dieser ganze Teil ist der merkwürdigste, widersprüchlichste und magisch des Käses

Diese Rolle von Mikroorganismen bei der Sinneserfahrung geht jedoch darüber hinaus Wie riecht Käse?. Denn auch Experten der Tufts University haben Beweise dafür gefunden Pilze bekämpfen Bakterien, in dem Sinne, dass man mit ihnen kommuniziert und bei letzteren bestimmte Reaktionen hervorruft. So ließe sich je nach Fall beispielsweise ihr Wachstum oder ihre Hemmung erklären.

Terrakäse
Terrakäse / Foto: airasmoniz

Erweitern Sie die Geschmacksvielfalt

Hier hört jedoch nicht alles auf, ebenso wie die bereits erwähnten flüchtigen organischen Verbindungen Genexpression verändern der Bakterien, so die Ergebnisse der Studie. Etwas, das einen besseren Eindruck macht Nährstoffstoffwechsel Es könnte in der Zukunft zu etwas sehr Interessantem führen. Wenn die Forschung in dieser Richtung weitergeht, wäre es möglich, Verständnisformeln dafür zu finden Erweitern Sie die Vielfalt der Käsearomen. Und damit auch die Qualität des Käses verbessern.

Für dieses letzte mögliche Ziel ist diese neue Erkenntnis, die das Mikrobiom und die Eigenschaften von Käse in Beziehung setzt, sehr nützlich. Nicht nur wegen seiner Anwendung in der Käseindustrie, sondern auch weil die Idee entdeckt werden kann Forschung in anderen Bereichen wie die Landwirtschaft. Die Fachzeitschrift Environmental Microbiology hat diese amerikanische Studie aufgegriffen und jetzt wissen Sie es Wie riecht Käse? Was isst du normalerweise zu Hause? Erscheint Ihnen die eher biologische Intrageschichte des Ursprungs seiner verschiedenen Aromen neugierig? Die Wissenschaft überrascht uns immer wieder.

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