Eine der besten Möglichkeiten, ein Gebiet zu entdecken, ist von dort aus Gastronomie. In der Kanarische InselnEine gute Möglichkeit, dies zu tun, ist der Käse. In diesem Artikel werden wir das wissen Kanarischer Käse von ihren drei geschützte Herkunftsbezeichnungen. Wir werden sie auch nutzen, um eine umfassendere Vision davon zu bekommen Käse hier.
Die Kanarische Inseln, liegt in den Atlantik, haben ein besonderes Klima, eine besondere Höhenlage und eine besondere Topographie. Diese produzieren viele Mikroklima das führt zu haben endemische Pflanzen, die Einfluss auf die Fütterung ihres Viehs haben. Beeinflusst daher die organoleptischen Eigenschaften seiner Käse.
En Kanarische Inseln Die Käsekultur ist umfangreich und die Kanarienvögel sind große Konsumenten dieses Produkts mehr als 9 Kilo pro Jahr. Damit liegen sie 2 Kilo über dem spanischen Durchschnitt. Daher gibt es eine Käsekultur und gute Käsermeister. Es gibt drei geschützte Herkunftsbezeichnungen: die Majorero-Käse gU, das Palmero-Käse gU und Guide-Käse gU.
Majorero-Käse gU
La Majorero-Käse gU befindet sich in der Insel Fuerteventura. Sie war die erste, die diese Bewertung mit erreichte nur Ziegenmilch. Die Kanarischer Käse Sie bestehen aus weißer gepresster Paste und die reiferen sind aus Elfenbein. Die meisten sind weniger als zwei Monate gereift und gelten als halbgereifter Käse.
Kann existieren Majoreros-Käse mit Reifezeiten von mehr als 60 Tagen. Es wird Milch von Ziegen verwendet Majorera-Rennen und im Allgemeinen pasteurisiert. Das einheimische Rasse des Gebiets ist unter Berücksichtigung der vorhandenen Wetterbedingungen ein guter Milchproduzent.
Für die Ausarbeitung von Käse Im Allgemeinen wird tierisches Lab von Kindern verwendet. Der angebotene Versicherungsschutz ist in der Regel Gofio oder Paprika. Früher wurde für die Abdeckung rötlicher Sand verwendet, aber als die Gesundheitsbehörde dies verbot. Es wurde durch Paprika ersetzt und erhielt so das gleiche ursprüngliche Aussehen. Die Paste ist kompakt, leicht säuerlich und etwas würzig.
beachten Sie die Fest der Apañada die zu Beginn des Sommers stattfindet Fuerteventura. Beispiel für die Tradition der Vieh- und Ziegenwelt. Es ist ein altes Fest, das aus dem Sammeln besteht Ziegen die halbwild sind, um ihre Jungen zu identifizieren und zu markieren.
Palmero-Käse gU
Diese werden international immer bekannter Kanarischer Käse aus La Palma für ihre Preise. Es ist ein Käse, der mit hergestellt wird Palmziegenmilch und normalerweise mit geraucht Kanarische Kiefernblätter. Die Qualität der Milch der La Palma-Ziegen, die kleiner sind als die der Majorera-Ziegen, ist außergewöhnlich. Obwohl von geringerer Produktion.
La Palmenziege Es stellt weniger Anforderungen an die benötigte Aufnahmemenge. Es ist an ein bergiges, steiles Gebiet mit kaltem und feuchtem Klima angepasst. All dies verleiht diesem Käse eine wirklich außergewöhnliche Persönlichkeit.
Diese kanarischen Käsesorten werden mit hergestellt Rohmilch und LabanimaEr. Normalerweise erfolgt die Käsereifung drei Monate, hat eine zylindrische Form mit wenigen Löchern und weißer Paste. mit einem leicht säuerlich und angenehm im Mund.
In letzter Zeit wurde angeprangert, dass ein Teil der Reifung des Käses außerhalb der Insel stattfindet und als gekennzeichnet ist Palmero-Käse. Einige Hersteller verkaufen den Käse einige Tage nach der Herstellung und der Reifung Teneriffa und Gran Canaria. Etwas, das die Herkunftsbezeichnung nicht zulässt. Die Reifung von Palmero-Käse kann vier bis fünf Monate dauern.
PDO-Blumenkäse, halber Blumenkäse und Guide-Käse
Diese Kanarischer Käse werden in den Gemeinden hergestellt Gáldar, Moya und Guide, im Norden gelegen Gran Canaria. Diese letzte Population gibt dem Käse seinen Namen, da er früher dort verkauft wurde.
Es gibt verschiedene Käsesorten. dort ist der der Blume, wofür nur pflanzliches Lab aus dem Distelblume. Halbblüte, für die pflanzliches und tierisches Lab zu gleichen Teilen verwendet wird und als Leitfaden, hergestellt mit tierischem Lab.
Indem man nur pflanzliches Lab verwendet Blumenkäse Es ist sehr cremig, seine Kruste ist nicht sehr gleichmäßig und es ist viel dicker. Ähnlich wie Käse Torta del Casar oder einige portugiesische Käsesorten. Tatsächlich wurde diese Käsesorte mit pflanzlichem Lab von einigen portugiesischen Siedlern, die im Norden ankamen, auf die Inseln gebracht Gran Canaria.
Die Art der verwendeten Milch variiert zwischen Schaf, Ziegenmischung, Schaf und Kuh. Oft wird Rohmilch verwendet. Wir müssen die Qualität der Milch hervorheben Kanarische Schafe ebenso wie Kanarische Kuh, eine einheimische Rasse der Inseln. Es wird durch Kreuze mit dem Bekannten verdrängt Friesen oder Jersey. In diesen Gebieten betreiben einige Landwirte immer noch Transhumanz auf der Suche nach den besten Weiden der jeweiligen Jahreszeit.
Reifung, wie in den meisten Fällen Kanarischer Käse, ist niedrig und in diesem Fall überwiegend weniger als ein Monat.
Kanarischer Käse aus La Gomera
Wenn wir die Herkunftsbezeichnungen verlassen, finden wir die Kanarischer Käse aus La Gomera. Diese verwenden eine Mischung aus nicht pasteurisierter Schaf- und Ziegenmilch. Sie werden wie vielerorts geräuchert Kanarische Inseln, da es die am häufigsten verwendete Konservierungsmethode war.
Dafür werden sie verwendet Hölzer wie Kanarische Kiefer, Feige oder einfach Pflanzenreste mit einheimischer Flora. Über diesen Bereich müssen wir reden Almogrote Gomero das, obwohl es auf anderen Inseln existiert, in La Gomera es hat viel Ruhm. Er Almogrote ist eine Sauce aus gereiftem Käse, Knoblauch, Pfeffer und Öl
Im Eiseninsel wir haben uns getroffen mit Schaf-, Ziegen- und Kuhkäsemischungen. Es werden Frischkäse hergestellt, die die Basis bilden quesadilla, ein typisches Dessert aus El Hierro. Dieser Kuchen wird aus lokalem Käse, Zucker, Eiern, Mehl und einer Prise Zimt hergestellt und gebacken.
Zusatz Käse, gibt es Käsereien, die Ziegenkäse herstellen, der 30 Tage reift und geräuchert wird.
Käse aus Teneriffa
Schließlich werden wir es besuchen Tenerife, wo sie hauptsächlich hergestellt werden frischer Ziegenkäse aus Teneriffa. Obwohl es sich um eine einzige Rasse handelt, unterscheidet man sie zwischen den Teneriffa-Hühnern im Norden und den Teneriffa-Hühnern im Süden, da sie sich durch das Wetter und die Orographie der Insel unterscheiden.
