Mit ihrer Gesamtbevölkerung ist sie eine der traditionsreichsten Städte unseres Landes 750.000 Bewohner. Aber obwohl es so klein ist Minderheit, Interessant ist seine wichtige Rolle im kulturellen und gesellschaftlichen Panorama, ebenso wie der Beitrag des Köstlichen Gerichte der Zigeunerküche. Sicherlich kommen Ihnen einige dieser Köstlichkeiten, die wir Ihnen hier vorstellen, bekannt vor, aber Sie wissen nicht, dass sie dazu gehören Gitanos. Diejenigen, die darüber hinausgehen Flamenco singenAuch aus der Küche haben sie uns in ihren Bann gezogen. Dort im Schatten, er wollte keinen Lärm machen, schaffte es aber, einige seiner Rezepte in die Welt einzuführen nationale Gastronomie. Finden wir heraus, was sie sind!
Ursprung im „Cante-Dreieck“
Der Jerez-Koch Manuel Valencia -einer der ersten Zigeuner, die damals die Kochschürze anzogen- erklärt, dass man eigentlich nicht von der Existenz eines solchen sprechen könne eigene Gastronomie dieser ethnischen Gruppe. Dies bedeutet jedoch nicht, dass einige Gerichte der Zigeunerküche haben die Grenzen dieser Bevölkerungsgruppen überschritten und sind Teil des spanischen Rezeptbuchs geworden. Und wo? Es sei daran erinnert, dass diese Stadt eine der ältesten auf dem Halbinselgebiet ist. Seit dem ... Jahrhundert XV, Familien leben sesshaft in verschiedenen Teilen von Spanienvor allem Madrid, Katalonien und Andalusien. Insbesondere in den eher traditionellen Anfängen begannen sie in dieser letzten autonomen Gemeinschaft, Einfluss auf das Territorium zu nehmen.
Zuerst haben sie es in ihrem fachmännischsten Fachgebiet gemacht, mit dem singen und Flamenco-Tanz die sich im sogenannten expandierten „Cante-Dreieck“: Sevilla, Jerez und Ronda. In diesen Regionen im Süden Andalusiens begannen die nomadischen Zigeunersiedlungen zu verschwinden und sich stattdessen in festen Häusern niederzulassen. Diese Veränderung wurde durch die Einstellung von Zigeunern als Arbeitskräfte herbeigeführt Bauernhäuser und Weinberge von dem, was sie nannten zahlen. Von diesem Moment an begann die Vermischung der Völker. Damit einher geht auch die Verschmelzung der Kulturen, sowohl musikalischer als auch gastronomischer Natur.
Genau das Chefkoch Valencia er erzählte in seinem Buch „Die Zigeunerküche von Jerez.“„Wie kam es zu dieser Einführung einiger Rezepte, die wir alle bereits kennen, deren Herkunft aber nicht gepriesen werden wollte?“ Denn der Anspruch, von der Minderheit zur sozialen Integration mit dem Rest der Spanier zu gelangen, war noch nie nach Zigeunergeschmack. Es waren die Frauen dieser Familien, die das gesamte kulinarische Wissen schätzten. Aber, Was haben sie zu den Mahlzeiten beigetragen?
Wildprodukte, Innereien und Eintöpfe
Sie begannen mit Wildpflanzen wie hinojodas Cardillo oder wilder Spargel, um diese Lebensmittel zu Ihren Zubereitungen hinzuzufügen. Diejenigen, in denen die Caracoles, Artischocken und sogar Speisepilze. Laut dem Jerez-Koch in seiner Arbeit waren die Zigeuner Pioniere in der Verwendung Pilze und andere dieser Pilze in ihren kulinarischen Zubereitungen. Als die Payos das Talent der Zigeuner in der Küche erkannten, wurden sie bald zum Kochen berufen. So konnten sie mit anderen Traditionellen weitermachen Gerichte der Zigeunerküche das erweiterte sich um Andalusien
Einige Beispiele wurden in der gesehen menudo (Andalusische Kutteln), Morros oder Eintopf mit Pringá. Sogar einige Persönlichkeiten der Zigeunergastronomie führten diese ein Innereien-Rezepte. Eine Anmerkung hier: davor Überreste Rinder wurden in andalusischen Ländern als „Gardingas“ bezeichnet. So entstand die Sacromonte-Tortillas (in Granada) zum Beispiel. Aber das war noch lange nicht das Ende des Beitrags der ethnischen Gruppe zu den nationalen Rezepten, da eine weitere wichtige Spezialität Eintöpfe wie z Kohl, voller Hülsenfrüchte und typisch für Jerez. Oder auch die Linsen, Bohnen oder gedünstete Kichererbsen.
Emblematische Gerichte der Zigeunerküche
Die soziale Entwicklung, die das Zigeunervolk gleichzeitig annahm, führte zu dieser Entwicklung Angeln in andalusischen Gewässern und von dort kamen ebenso köstliche Köstlichkeiten. Bestimmt marine Arten Wer es nicht genossen hat, in der Küche präsent zu sein, verdiente es sich schließlich dank der Aufwertung der Zigeunerköche. Zwei gute Beispiele, die es auch sind zwei Embleme von Gerichten aus der Zigeunerküche und sogar Andalusier sind das marinierter Dogfish und Tortilla Camarones. Der erste ist ein Hai, obwohl auch andere Fische wie Schwertfisch oder Mako zum Braten verwendet wurden. Obwohl das Kochen viel Arbeit bei der Handhabung und Reinigung des Produkts erforderte, sahen die Zigeuner darin eine goldene Gelegenheit. Mit dem Garnelen Sie haben etwas Ähnliches gemacht. Es wird angenommen, dass dieses zweite Rezept in a geboren wurde Zigeunerviertel von San Fernando (Cádiz).
Kurz gesagt, dies ist die Geschichte der gastronomischen Integration einer ethnischen Gruppe, die erst gestern 8 de Abril, gefeiert wie jedes Jahr Internationaler Tag des Zigeunervolkes. Nachdem Sie nun die Gerichte der Zigeunerküche kennen, bin ich mir sicher, dass Sie sich beim Essen daran erinnern werden, woher sie kommen.
