Wenn es eine Spirituose gibt, die im Herzen eines jeden Peruaners liegt, dann ist dies zweifellos der Pisco. Pisco wird weltweit für seinen exquisiten Geschmack und sein Aroma bewundert und ausgezeichnet und enthält viel Geschichte und Tradition. Das Aroma von Pisco ist das Parfüm von Peru und sein Geschmack, der peruanische Stolz in jedem Schluck.
Er gilt als das Flaggschiff-Getränk Perus und ist normalerweise bei jeder Feier, jedem gesellschaftlichen Treffen oder als Beilage zu einem Gericht auf dem Tisch präsent. Die Verwurzelung mit der lokalen Gesellschaft ist so groß, dass es sogar eine eigene jährliche Feier gibt. Jeden vierten Sonntag im Juli wird im Land der National Pisco Day gefeiert. Auch an diesem Tag fließen tausende Liter dieses Getränks aus dem Brunnen auf der Plaza de Armas in Lima zum Genuss aller Anwesenden.
Pisco, als Kulturerbe der Nation anerkannt
Der Ursprung dieses emblematischen Getränks liegt in der Provinz, mit der es den Namen Pisco teilt, der Stadt Ica im Süden Perus. Dort werden die acht Arten von Pisco-Trauben geerntet (Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel und Uvina), die sich durch ihre unverwechselbaren Düfte auszeichnen. Der eigentliche Begriff Pisco stammt aus der Vor-Inka-Zeit, als eine Kaste von Töpfern namens Piskos im Gebiet der heutigen Ica-Region existierte. Diese waren der Herstellung von konischen Gefäßen zur Lagerung und zum Transport von Flüssigkeiten gewidmet. Während der Kolonie wurden diese Utensilien verwendet, um das Traubendestillat zu konservieren.
1988 wurde Pisco als Kulturerbe der Nation anerkannt, nachdem eine Studie über die peruanischen Wurzeln dieses Destillats durchgeführt wurde, die bis ins XNUMX. Jahrhundert zurückreichen.
Peruanische Produktion
Bei der Herstellung des Piscos wird außer dem frischen Most keine andere Zutat verwendet. Dadurch ist es möglich, die Reinheit des Getränks in höchstem Maße zu bewahren. Obwohl ihr Verbrauch auf die Zeit zurückgeht, als die Spanier die Rebe brachten, wurde in den letzten Jahren ihre peruanische Herkunft behauptet. Die Ursprungsbezeichnung wurde geschaffen, um ihre Herstellung zu standardisieren.
Eine Gruppe von Ingenieuren, Agronomen und Geologen führte eine Untersuchung durch, in der sie nachwiesen, dass Pisco nur in Peru produziert werden kann. All dies dank der Tatsache, dass es perfekte Felsen, Sedimente, Reliefs und Böden für die Geburt dieses Destillats gibt. Derzeit hat die Pisco-Industrie mehr als 800 Produzenten. Zum größten Teil bewahren sie bis heute die überlieferten Methoden für den Herstellungsprozess in verschiedenen geografischen Gebieten des Landes, wie Ica, Arequipa, Lima, Moquegua und Tacna.
Die drei Arten von Pisco
Pisco-Trauben werden in zwei große Gruppen eingeteilt, die nicht aromatischen – Quebranta, Mollar, Negra Criolla und Uvina. Und die aromatischen, Italia, Muskateller, Torontel und Albilla. Mit ihnen können Sie drei Arten von Pisco herstellen:
- Reiner Pisco, ausschließlich aus einer einzigen Pisco-Traubensorte gewonnen.
- Mosto verde pisco ist eine Destillation von Most, dessen Gärung unterbrochen wurde. Traditionell erfolgt dies 3 oder 4 Tage nach Beginn der Gärung und bei einer Temperatur zwischen 5° und 6° Baumé.
- Der Pisco Acholado, der aus der Mischung von zwei oder mehr Sorten von Pisco-Trauben gewonnen wird. Es kann hergestellt werden, indem die Trauben zusammengepresst werden und vor der Destillation fermentierter Most zusammengefügt wird. Führen Sie auch kontrollierte Tests von reinem Pisco durch, bis Sie den idealen "Schnitt" erreicht haben.
Der einzigartige Geschmack von Pisco Sour
Seine Mischung aus intensiven Aromen, seinem auffälligen Aussehen und seinem starken Aroma haben diesen köstlichen Cocktail zu einem touristischen Symbol Perus und zu einem Produkt gemacht, das in die ganze Welt exportiert werden kann. Dieser hochfrische Cocktail wurde in den 1920er Jahren in Lima von Víctor Morris, dem Besitzer der Bar „Morris“, kreiert. Victor Morris bereitete dieses Getränk zuerst in Abwesenheit eines Bourbons zu, um einen Whiskey Sour zu machen.
Quelle: Promperú
