Grüner Pfeffer: Weichheit und Frische in Gerichten

Schreiben Sie: Tomás Franco. Autor des Handbuchs für Gewürze

Die wahrscheinlich bekanntesten Gewürze sind Paprika, und im weiten Bereich dieses Produkts sind Schwarz und Weiß am häufigsten. Während der Verbrauch von grünes Pfeffer hat eine wichtige ausgeübt Zunahme in den letzten Jahren, hauptsächlich wegen seiner angenehmes Aussehen und frischer Duft. In jedem Fall handelt es sich um denselben Baum, der je nach Reifegrad und Verarbeitungsart unterschiedliche Getreideformen produziert. Erfahren Sie hier mehr über dieses spezielle Gewürz.

Es ist heimisch an der Küste von Malabar in India, obwohl es derzeit in fast allen tropischen Regionen der Welt angebaut wird. Darüber hinaus finden wir es im Bundesstaat Sarawak in Malaysia, in Indonesien, Brasilien, Thailand, Vietnam, Sumatra, Madagaskar. Aber hauptsächlich der Produzent von grünem Pfeffer ist das erste Land erwähnt.

El Geschlecht Pfeifer Es umfasst etwa 600 tropische Sträucher und krautige Pflanzen. Der Pfeffer stammt von einem mehrjährigen Kletterstrauch namens Piper nigrum, auch bekannt unter Pfefferstreuer. Die holzigen Stängel erreichen eine Höhe von 3 bis 6 Metern mit ovalen, dicken, dunkelgrünen Blättern und einem dicken Flaum an der Unterseite. Die Früchte sind klein grüne Beeren mit einem einzigen Samen, der beim Reifen orange und dann rot wird.

Grüner Pfefferbaum. Foto: saborespractico.com

grünes Pfeffer

La dehydrierter grüner Pfeffer Es wird aus frischen Beeren gewonnen, die zur Extraktion von Feuchtigkeit verarbeitet werden. In Salzlake sind sie die gleichen frischen Beeren, werden jedoch in einer Salzlösung aufbewahrt, um ihre Konservierung zu ermöglichen.

Der Pfefferstreuer wächst nur hinein tropisches, heißes und feuchtes Klima, unter 1.000 Metern Höhe, am produktivsten sind solche unter 500 Metern. Die optimale jährliche Durchschnittstemperatur liegt zwischen 25 und 30 ° C und die Luftfeuchtigkeit zwischen 60 und 90%. Es braucht durchlässige Böden, gut gedüngt und sehr gut entwässert. Die Pflanze beginnt ab dem zweiten Jahr Pfeffer zu produzieren und es kann für weitere 15 bis 20 Jahre aktiv bleiben, obwohl es ratsam ist, es nach 10 Jahren zu erneuern.

Dehydrierter grüner Pfeffer

grünes Pfeffer
Pfefferkörner / Foto: Tomás Franco

Während der Frühlings- und Sommermonate werden die Beeren gepflückt grün, bevor sie reifen. Sie werden dann schnell dehydriert, was dazu führt, dass die Körner hart werden und sich falten, während ihre grüne Farbe erhalten bleibt, was zu grünem Pfeffer führt.

Die gleichen frischen grünen Beeren werden in eine Salzlösung gegeben, um ihre Konservierung zu ermöglichen. Wir haben also die andere Version in Salzlake mit der typischen grünen glatten Kugelform.

Gemahlener grüner Pfeffer

Boden

Dieses Gewürz hat einen frischen und würzigen Geschmack, weniger scharf und milder als schwarzer Pfeffer. Wie bei den anderen Paprikaschoten ist die chemische Hauptkomponente das Alkaloid Piperin, das für den scharfen Geschmack verantwortlich ist.

In der Küche

Im Allgemeinen sind alle Verwendungen der schwarzer Pfeffer Dies gilt unter Berücksichtigung des Farbunterschieds und des frischeren und leicht würzigen Geschmacks des Protagonisten dieses Artikels. Das Vollkornprodukte werden in verwendet Marinaden, Brühen, Eintöpfe und Gurken;; für Fleisch und Fisch. Der Boden wird für Gerichte mit kürzeren Garzeiten sowie für Gemüse, Eier, Käse, Reis, Saucen, Salate und Gemüse verwendet Früchte mit ...-Geschmack.

Aber hauptsächlich bietet einen sehr angenehmen Ton und Aroma in Saucen und Cremes, wie Mayonnaise für Meeresfrüchte oder Sahnesaucen für Fleisch. Wenn es dehydriert ist, wird es rehydratisiert, indem es 20 Minuten lang mit 10 Teilen Wasser mit 1% Salz gekocht wird.

Grüne Pfeffersauce

Zutaten:

  • 1 Esslöffel Butter
  • ½ Zwiebel in Streifen schneiden
  • 1 Esslöffel Senfsauce
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 250 ml Fleischbrühe
  • 1 Esslöffel Brandy
  • 200 ml Sahne
  • sal
  • 1 Esslöffel gemahlener weißer Pfeffer
  • 2 Esslöffel grüne Pfefferkörner

Zubereitung:

  • Die Butter erhitzen und die Zwiebel in Streifen anbraten.
  • Fügen Sie die Senfsauce und den Weißwein hinzu.
  • Zum Kochen bringen und die Fleischbrühe hinzufügen.
  • Den Brandy und die Sahne hinzufügen.
  • Mit Salz würzen und die Paprika hinzufügen.
  • 5 Minuten köcheln lassen.
  • Verwenden Sie diese Sauce zu gegrilltem, gegrilltem, sautiertem, geröstetem oder geräuchertem Fleisch.

Hören Sie nicht auf zu konsumieren grünes Pfeffer in Ihren Gerichten, um die hervorragenden Eigenschaften zu nutzen!

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