Schreiben Sie: Tomás Franco. Autor des Handbuchs für Gewürze
Die wohl bekanntesten Gewürze sind Paprika und innerhalb der breiten Palette dieses Produkts sind schwarze und weiße am häufigsten. Während der Verbrauch von grünes Pfeffer hat eine wichtige Übung gemacht Anstieg in den letzten Jahren, vor allem wegen seiner schönes Aussehen und frischer Duft. In jedem Fall handelt es sich um denselben Baum, der je nach Reifegrad und Verarbeitung unterschiedliche Kornformen hervorbringt. Erfahren Sie hier mehr über dieses spezielle Gewürz.
Es ist an der Küste beheimatet Malabar in India, obwohl sie derzeit in fast allen tropischen Regionen der Welt angebaut wird. Darüber hinaus finden wir es im Bundesstaat Sarawak in Malaysia, in Indonesien, Brasilien, Thailand, Vietnam, Sumatra und Madagaskar. Aber hauptsächlich der Produzent von grünem Pfeffer ist das erste Land erwähnt.
El Geschlecht Pfeifer Es umfasst rund 600 tropische Sträucher und krautige Pflanzen. Pfeffer stammt von einem mehrjährigen Kletterstrauch namens Piper nigrum, auch bekannt unter Pfefferstreuer. Die holzigen Stängel erreichen eine Höhe von 3 bis 6 Metern und haben ovale, dicke, dunkelgrüne Blätter mit einem dicken Flaum an der Unterseite. Die Früchte sind klein grüne Beeren mit einem einzelnen Samen, der sich mit zunehmender Reife orange und dann rot verfärbt.
Grüner Pfefferbaum. Foto: saborespractico.com
La dehydrierter grüner Pfeffer Es wird aus frischen Beeren gewonnen, die so verarbeitet werden, dass ihnen Feuchtigkeit entzogen wird. In Salzlake sind es dieselben frischen Beeren, die jedoch zur Konservierung in einer Salzlösung aufbewahrt werden.
Der Pfefferbaum wächst nur tropisches, heißes und feuchtes Klima, unter 1.000 Metern Höhe, wobei diejenigen unter 500 m am produktivsten sind. Die optimale durchschnittliche Jahrestemperatur liegt zwischen 25 und 30 °C und die Luftfeuchtigkeit zwischen 60 und 90 %. Es benötigt durchlässige, gut gedüngte und sehr gut durchlässige Böden. Ab dem zweiten Jahr beginnt die Pflanze Pfeffer zu produzieren und es kann weitere 15–20 Jahre aktiv bleiben, obwohl es ratsam ist, es nach 10 Jahren zu erneuern.
dehydrierter grüner Pfeffer
In den Frühlings- und Sommermonaten werden die Beeren gesammelt grün, bevor sie reifen. Anschließend werden sie schnell dehydriert, wodurch die Bohnen hart werden und Falten bilden, während ihre grüne Farbe erhalten bleibt, was zu grünem Pfeffer führt.
Die gleichen frischen grünen Beeren werden zur Konservierung in eine Salzlösung gegeben. Wir haben also die andere Version in Salzlake mit der typischen glatten Kugelform von grüner Farbe.
gemahlener grüner Pfeffer
Dieses Gewürz hat einen frischen und würzigen Geschmack, weniger scharf und milder. als schwarzer Pfeffer. Wie bei den anderen Paprikaschoten ist der chemische Hauptbestandteil das Alkaloid Piperin, das für die Schärfe verantwortlich ist.
In der Küche
Im Allgemeinen sind alle Verwendungen der schwarzer Pfeffer Dies trifft zu, wenn man den Farbunterschied und den frischeren und leicht würzigen Geschmack des Protagonisten dieses Artikels berücksichtigt. Der Vollkornprodukte werden in verwendet Marinaden, Brühen, Eintöpfe und Gurken; sowohl für Fleisch als auch für Fisch. Das Gemahlene wird für Gerichte mit kürzerer Garzeit und zu Gemüse, Eiern, Käse, Reis, Saucen, Salaten usw. verwendet Früchte mit ...-Geschmack.
Aber hauptsächlich sorgt für eine sehr angenehme Note und ein angenehmes Aroma in Saucen und Cremes, wie Mayonnaisen für Meeresfrüchte oder Sahnesaucen für Fleisch. Wenn es dehydriert ist, wird es durch 20-minütiges Kochen mit 10 Teilen 1 % Salzwasser rehydriert.
Grüne Pfeffersauce
Zutaten:
- 1 Esslöffel Butter
- ½ Zwiebel in Streifen schneiden
- 1 Esslöffel Senfsauce
- 100 ml trockener Weißwein
- 250 ml Fleischbrühe
- 1 Esslöffel Brandy
- 200 ml Sahne
- sal
- 1 Esslöffel gemahlener weißer Pfeffer
- 2 Esslöffel grüne Pfefferkörner
Zubereitung:
- Butter erhitzen und die Zwiebelstreifen anbraten.
- Senfsauce und Weißwein hinzufügen.
- Zum Kochen bringen und die Fleischbrühe hinzufügen.
- Cognac und Sahne hinzufügen.
- Korrigieren Sie das Salz und geben Sie die Paprika hinzu.
- 5 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen.
- Verwenden Sie diese Sauce als Beilage zu gegrilltem, gegrilltem, sautiertem, gebratenem oder geräuchertem Fleisch.
Hören Sie nicht auf zu konsumieren grünes Pfeffer auf Ihren Tellern, um von seinen hervorragenden Eigenschaften zu profitieren!
