Schreiben Sie: Tomás Franco. Autor des Handbuchs für Gewürze
Die getrocknete Samen Restaurants Schinus terebinthifolius Raddi der botanischen Familie Anacardiaceae sind bekannt als rosa Pfeffer. Sie werden als Gewürz verwendet, obwohl es eigentlich kein echter Pfeffer ist, nicht juckt und sein Geschmack unterscheidet sich stark von dem von Paprika.
Aber es ist eine Spezies sehr schön, äußerst dekorativ und mit einem ganz besonderen Aroma und Geschmack. Ist ein Mischung aus Süße und Zitrus, erinnert an die Frische von Kiefer und Harz (gemahlen oder zwischen den Fingern gepresst).
Foto: naturalistairreverentedetehuacan
Die Samen werden von einem kleinen Baum (5–7 Meter hoch) produziert, dessen immergrüne Blätter einen schwachen Terpentingeruch verströmen. Der Baum ist hier heimisch tropische und subtropische Gebiete Südamerikas, reichlich kultivieren Brasilien. Man findet es auch in Venezuela und Argentinien.
Die Frucht ist eine rosa Beere etwa 4-5 cm Durchmesser. Sobald sie gesammelt sind, werden sie in der Sonne getrocknet, wodurch das bekannte Ergebnis entsteht rosa Pfeffer.
La rosa Pfeffer sollte sparsam verwendet werden kraftvolles Aroma und durch die Anwesenheit einer reizenden Phenolverbindung. Diese Verbindung, Cardanol, kann sein giftig in großen Dosen.
Es wird zum Würzen verwendet Geflügelgerichte, Fisch und Gemüse. Auch in Fischterrinen, Marinaden, Saucen, Meeresfrüchten und Gemüsesuppen. Sein Aroma und seine visuelle Präsenz werden in Mischungen mit sehr geschätzt weißer, schwarzer und grüner Pfeffer.
Mit diesem Rezept können wir eine Zubereitung genießen süß mit dem rätselhaften Geschmack von rosa Pfeffer:
Kekse mit rosa Pfeffer und Schokolade
Zutaten
- 110 g Butter
- 150 Gramm Zucker
- 1 Ei
- 12 g rosa Pfeffer
- 150 g rohe Pistazien
- 25 g Kakaopulver
- eine Prise Salz
- 125 Gramm Mehl
Zubereitung des Teigs
- Die Butter etwas weicher machen und in Stücke brechen.
- Butter und Zucker in einem Elektromixer schlagen, bis der Teig locker ist.
- Das Ei hinzufügen und erneut schlagen.
- Separat den rosa Pfeffer sehr fein mahlen und zum Teig geben.
- Die Pistazien im Zerkleinerer zermahlen und zum Teig geben.
- Alles gut vermischen und in eine große Schüssel geben.
Kakaozubereitung
- Das Kakaopulver mit einer Prise Salz und dem Mehl vermischen.
- Mit dem vorherigen Teig in die Schüssel geben und alles sehr gut verrühren, bis eine trockene und feste Konsistenz entsteht.
- Geben Sie dem Teig mit transparenter Folie eine rechteckige und längliche Form, etwa 5 cm auf jeder Seite.
- Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen oder bis es geschnitten werden kann.
Fertigstellen der Kekse
- Entfernen Sie die transparente Folie und schneiden Sie den Teig in 6 mm breite Blätter.
- Lege sie auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech.
- Bei 180 °C 8–10 Minuten backen, bis die Ränder der Kekse anfangen, goldbraun zu werden.
- Lassen Sie sie weitere 10 Minuten auf dem Teller und lassen Sie sie dann auf einem Gitter abkühlen.
