Hast du jemals gehört von Abalone? Dieses merkwürdige Meeresnahrungsmittel kommt in verschiedenen Gegenden Spaniens vor, wird aber mittlerweile auch aus Aquakulturen in Spanien gewonnen Universitätsinstitut für Forschung in nachhaltiger Aquakultur und Meeresökosystemen (IU-Ecoaqua) in Las Palmas de Gran Canaria, wo sie den Zucht- und Produktionszyklus erfolgreich abgeschlossen haben. Möchten Sie wissen, was es ist und wie man dieses Weichtier erhält? Wir verraten es Ihnen weiter unten.
Was ist Abalone?
La Abalone ein Molluske von guter Größe, mit einer einzigen Schale, ein enger Verwandter des Lapa. Es hat eine gewisse Ähnlichkeit mit Schnecken, da sein Körper fast ausschließlich aus einem muskulösen Fuß besteht. Es ist außerdem an seinem Ende mit einem Kopf mit einem Paar versehen Augen und Tentakel sensorisch.
Es ist derzeit im Katalog der geschützten Arten des Archipels und des Rests des Archipels aufgeführt Makaronesien, Von wo kommt er. Ebenso ist es aufgrund seines geringen Fettgehalts und seines hohen Protein- und Omega-3-Gehalts eine besonders gesunde Delikatesse.
La Abalone ist wissenschaftlich bekannt als Haliotis tuberculata coccinea, obwohl es im Volksmund so genannt wird Abaloneund gilt als die teuerste Meeresfrüchte der Welt. In der asiatischen Küche wird es beispielsweise auf verschiedene Arten zubereitet, was zu hohen Preisen führt 160€ der Teller. Obwohl das nichts im Vergleich zu den großen Exemplaren ist, die das erreichen 2.000 € pro Kilo zum Verkauf in Japan.
En EuropaDa die Exemplare kleiner sind als in anderen Regionen, konzentriert sich die Produktion ausschließlich auf einen Bauernhof in der Region Französische Bretagne. Vier Tonnen im Jahr werden dort verkauft und das einzige ökologische Zertifizierung in der Welt für die Ernährung, mit der die Exemplare gefüttert werden. Der Kauf dieser Arten kann etwa 70 oder sogar mehr betragen 100 Euro pro Kilo.
Wie verlief der Zucht- und Produktionsprozess bei IU-ECOAQUA?
Die Zucht der Abalone Es ist weder einfach noch billig, da ihre Ernährung darauf basiert Makroalgen, ein Produkt, das auf den Kanarischen Inseln nicht reichlich vorhanden ist. Und in der natürlichen Umgebung sind sie in der Lage zu verschlingen 25 Kilo Algen bis sie das Erwachsenenalter erreichen. Daher hat die vollständige Vervollständigung des Zyklus dieser endemischen Art etwa gekostet 20 Jahre Studium auf den Kanarischen Inseln. Dies unter Berücksichtigung der Tatsache, dass die Untersuchung jeder Produktionsstufe bei Null begann.
Aber sobald diese verschiedenen Barrieren überwunden sind, wird die IU-ECOAQUA der ULPGC Es ist ihm gelungen, die Laicheinleitung und den Larvenzyklus zu kontrollieren, das Überleben der Jungtiere in der Postlarvenphase zu gewährleisten und anschließend eine angemessene Ernährung zu entwickeln, die die Laichhäufigkeit begünstigt und die Qualität der Art und ihren Geschmack verbessert. Denn einer der Vorteile, die die Kanarischen Inseln gegenüber der asiatischen Produktion haben, liegt darin, dass sie privilegiertes KlimaPro Jahr können mehrere Gelege entwickelt werden Abalone, während diese in gemäßigten Zonen auf kürzere Zeiträume im Jahr beschränkt sind.
Schließlich sollten Sie wissen, dass die Exemplare der makaronesischen Art ein Maximum von etwa erreichen können 10 cm nach mehreren Produktionsjahren. Obwohl die von den Forschern empfohlene kommerzielle Größe etwa 4 oder 5 Zentimeter beträgt, zentriert auf a Produktionszyklus von 18 bis 22 Monaten Dauer. Es ist das, was man a nennt «Cocktailgröße«. Ich meine Standardisierung Die gleiche Größe für die Haute Cuisine ist unerlässlich und kann nur mit dem erreicht werden AquakulturDenn die Präsentation des Gerichts gehört zu den Hauptanforderungen von Gourmetrestaurants.
Jetzt wissen Sie mehr darüber Meeresdelikatesse Bei einem so hohen Preis hoffen wir, dass Sie es mindestens einmal im Leben probieren können, um seinen einzigartigen Geschmack und seine gesunden Eigenschaften zu entdecken. Wussten Sie, dass er es war? teuerste Meeresfrüchte der Welt bevor Sie unseren Artikel lesen? Was halten Sie von seinem intensiven Züchtungs- und Produktionsprozess? Hätten Sie damit gerechnet, dass es das gekostet hätte, den Zyklus vollständig abzuschließen? IU-ECOAQUA etwa 20 Jahre Studium? Für uns sieht es beeindruckend aus.
