Schreiben Sie: Tomás Franco. Autor des Handbuchs für Gewürze
Die schwarzen Samen der Nigella Sativa, Familie Ranunkeln, Sie sind ein hochgeschätztes Gewürz Mitte, obwohl noch wenig bekannt in Europa. Es ist üblich, sie als zu bezeichnen Nigella oder Schwarzkümmel, Neguilla oder Ajenúz (in Spanien) und Kalonji in der Indien hergestellt werden.
Diese Samen haben eine aromatische Würze, ähnlich dem von Pfeffer mit einem gewissen Geruch, der an erinnert Muskatnuss.
Foto: Anbauhandbücher
Ernährungszusammensetzung
| Energie (kJ / 100 g) | 2665 |
| Energie (kcal / 100 g) | 643 |
| Kohlenhydrate (g / 100 g) | 18,5 |
| Gesamtfett (g / 100 g) | 54,2 |
| Proteine (g / 100 g) | 20,3 |
| MINERALIEN | |
| Calcium (Ca) (mg / 100 g) | 1200 |
| Phosphor (P) (mg / 100 g) | 560 |
| Eisen (Fe) (mg / 100 g) | 9,9 |
| VITAMINE | |
| Vit. B1 (Thiamin) (mg / 100 g) | 0,5 |
| Vit. B2 (Riboflavin) (mg / 100 g) | 0,2 |
La Nigella oder Schwarzkümmel Es hat einen hohen Kaloriengehalt, vor allem aufgrund seines großen Anteils an Fett (54,2 %), obwohl der Anteil an Kohlenhydraten sehr gering ist. Bei den Mineralien ist der Gehalt zu beachten Kalzium und Phosphor.
Das Öl aus den Samen besteht hauptsächlich aus Glyceriden der Myristin-, Palmitin- und Stearinsäure. Darüber hinaus enthalten sie Melantin – ein giftiges Saponosid – ätherisches Öl (Nigelon) und ein bitteres Alkaloid (Nigelin).
Nigella oder Schwarzkümmel in der Küche
dieses Gewürz Nigella oder Schwarzkümmel wird als Ersatz für verwendet Pfeffer. Es lässt sich sehr gut mit Zwiebeln und Knoblauch kombinieren, vor allem in Eintöpfen und Pfannengerichten. Es passt sich perfekt an fetthaltige Lebensmittel wie z Lamm braten. Es wird als Aroma für verwendet Brot und Kuchen, dem es einen sehr ausgeprägten Geschmack verleiht.
Garnelensalat mit Nigella
Zutaten:
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- sal
- 1 Teelöffel Schwarzkümmelsamen
- 250g Eisbergsalat
- 50 gr Rotkohl
- 100 gr Karotte
- 10 Surimi-Sticks
- 18 gekochte Garnelen
Zubereitung des Dressings:
- Öl und Zitronensaft in eine Schüssel geben.
- Mischen und etwas Salz hinzufügen.
- Die Schwarzkümmelsamen in einer Pfanne leicht erhitzen und zur vorherigen Mischung hinzufügen.
- Die Garnelen schälen, in die Mischung geben und eine Weile marinieren lassen.
Zubereitung des Salats:
- Das Gemüse waschen und den Salat in Stücke, den Rotkohl in feine Julienne-Streifen und die geraspelte Karotte schneiden.
- Die Surimi-Sticks hacken und zum Salat geben.
- Die marinierten Garnelen auf den Salat legen.
- Das Dressing über den Salat gießen.
Für die Gesundheit
Obwohl die Samen von Nigella oder Schwarzkümmel werden seit jeher verwendet als MedicinaDie Wahrheit ist, dass es nur wenige medizinische Studien gibt, die sein großes Potenzial bestätigen.
Es gibt einige Studien zur Verwendung von Öl von Schwarzkümmel bei der Behandlung von Krebstumoren und zur Abmilderung der negativen Auswirkungen einer Chemotherapie. Es soll auch als fungieren Hormonmodulator, was zur Senkung des Blutzuckerspiegels wirksam ist. Es ist ein ausgezeichnetes Bakterizid, das zur Behandlung infektiöser Prozesse geeignet ist Pilze oder Bakterien.
Auf jeden Fall sollte es aufgrund seiner Eigenschaften immer sparsam verwendet werden toxische Wirkung bei hohen Konzentrationenund während der Schwangerschaft vermieden werden.
