Tolle Produkte Argentinien
Schreibt: Laura Litvin (@laulitvin)
Weit entfernt von der biblischen Entstehungsgeschichte war der amerikanische Mann nicht aus Ton. Die Liturgie des Kontinents besagt, dass Gott den Menschen auf der Grundlage geschaffen hat Mais. Daher gelten diese Körner seit jeher als heiliges Nahrungsmittel. So wie er ist Kornmais.
die Mais viele der Merkmale abgeleitet wirtschaftlich, sozial und religiös der mesoamerikanischen Völker. Seine Kultivierung war eingebettet in die kosmologischen Vorstellungen, das rituelle Leben und die Entwicklung der produktiven Aktivitäten dieser Gemeinschaften. Heute, den transgener Mais ein Ware und ist die Basis tausender Industrieprodukte.
Grundlegende kulturelle Prozesse der Vorfahren sind jedoch in verschiedenen Regionen noch immer in Kraft Amerika und Rettungsprodukte, die in ihrer Konzeption edel sind, wie zum Beispiel Kornmais.
Nixtamalisierung, die große Transformation
Die Einwohner von Amerika Sie lernten, sich zu kultivieren Mais. Als sie die Technik beherrschten, stellten sich Fragen: „Wie können die enormen Eigenschaften des verbessert werden?“ Mais? Wie kann man es länger konservieren?“
Die alten Mexikaner fanden einen außergewöhnlichen Weg, die Mängel der zu beheben Mais unverarbeitet: Nixtamalisierung.
Es handelt sich um ein Verfahren, das bis heute Bestand hat und als grundlegendes Wissen von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Besteht aus Kochen Sie die Körner in Wasser mit Kalk oder Asche, was das Abziehen und Entfernen der oberflächlichen Schuppen ermöglicht Mais. Lassen Sie es lüften und in der Sonne trocknen.
Mit seinem Schleifen, a nasser Teig das in verschiedenen Zubereitungen verwendet wird, insbesondere in den berühmten Mexikanische Maistortillas.
Während des Kochens wird die Mais verändert seine chemische und molekulare Struktur: absorbiert Kalzium und KaliumAußerdem lässt es sich viel einfacher schälen und mahlen. Auch dekontaminiert Getreide und liefert Aminosäuren die der menschliche Körper nicht selbst herstellen kann. Ohne den Prozess von Nixtamalisierung, die Kultur von Mais en Amerika hätte es nicht gegeben.
Maiskörnchen, nachhaltig und natürlich
Nach seiner Umwandlung Kornmais Es bleibt trocken und kann daher lange gelagert werden. Ganz, diese klobige weiße Körner Sie sind Nahrung Eintöpfe und Suppen im Norden Argentiniens, in Bolivien y Peru. in MexikoNeben leckeren Tortillas ist es die Hauptzutat der berühmten Pozole, unter zahlreichen Gerichten.
Sein Röstgeschmack ist unverwechselbar und verleiht jedem Rezept, in dem er der Protagonist ist, eine lateinamerikanische Note. Es scheint wahr zu sein, dass wir aus uns bestehen Mais.
