Schreiben Sie: Tomás Franco. Autor des Handbuchs für Gewürze
Senfkörner werden hauptsächlich zur Herstellung von Senfsauce verwendet. Daraus können wir Hunderte von Formeln finden. Einige der bekanntesten Beispiele sind unten aufgeführt.
- englischer Senf, mit weißen, braunen Samen, Mehl und Kurkuma.
- Dijon Französisch, mit gemahlenen, geschälten braunen Senfkörnern und Most, ideal für Saucen und Mayonnaisen.
- Bordeaux-Französisch, mit ganzen Samen, Essig, Zucker und Estragon, ideal für Aufschnitt.
- Deutsch, ähnlich wie Bordeaux, jedoch mit Gewürzen, Kräutern und Karamell aromatisiert, ideal für Aufschnitt und Wurstwaren.
- Jacke, mit weißem Samenpulver, Mehl, Essig und Kurkuma, ideal für Hotdogs und Hamburger.
- Cremona Italienisch, zubereitet mit Früchten.
An dieser Stelle muss erklärt werden, wie viele Arten von Senfkörnern es gibt. Es werden drei Arten von Samen produziert (alle gehören zur botanischen Familie „Brassicaceae“).
- weißer Senf (Weißer Senf) „Sinapis alba L.“
- braun (Brauner Senf) „Brassica juncea L.“
- Schwarz (Schwarzer Senf) „Brassica nigra L.“
Weißer Senf ist am häufigsten, hat eine hellgelbe Farbe (manchmal auch Gelbsenf genannt), ist groß und hat einen milden Geschmack.
Das Braun seinerseits ist kleiner, hat einen intensiven Geschmack und eine dunkelbraune Farbe.
Im Gegensatz dazu wird die schwarze Sorte lokal angebaut und ist auf westlichen Märkten selten zu finden.
Es werden keine Senfkörner aromatisiert und der Geschmack ist zunächst mild und zart. Später erreicht es eine bittere und würzige Note, die bei der braunen Sorte intensiver wird.
Ernährungszusammensetzung
| Energie (kJ / 100 g) | 2262 |
| Energie (kcal / 100 g) | 543 |
| Kohlenhydrate (g / 100 g) | 27,4 |
| Zucker (g / 100 g) | 6,8 |
| Gesamtfett (g / 100 g) | 36,0 |
| Gesättigtes Fett (g / 100 g) | 2,0 |
| Einfach ungesättigtes Fett (g / 100 g) | 22,5 |
| Mehrfach ungesättigtes Fett (g / 100 g) | 10,1 |
| Proteine (g / 100 g) | 27,3 |
| MINERALIEN | |
| Calcium (Ca) (mg / 100 g) | 338 |
| Kupfer (Cu) (mg / 100 g) | 0,6 |
| Phosphor (P) (mg / 100 g) | 820 |
| Eisen (Fe) (mg / 100 g) | 9 |
| Magnesium (Mg) (mg / 100 g) | 370 |
| Mangan (Mn) (mg / 100 g) | 2 |
| Kalium (K) (mg / 100 g) | 715 |
| Selen (Se) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Natrium (Na) (mg / 100 g) | 10 |
| Zink (Zn) (mg / 100 g) | 6 |
| VITAMINE | |
| Vit. A (Retinol) (IE / 100 g) | 31 |
| Vit. B1 (Thiamin) (mg / 100 g) | 0,7 |
| Vit. B2 (Riboflavin) (mg / 100 g) | 0,3 |
| Vit. B3 (Niacin) (mg / 100 g) | 6,5 |
| Vit. B5 (Pantothensäure) (mg / 100 g) | 0,8 |
| Vit. B6 (Pyridoxin) (mg / 100 g) | 0,4 |
| Vit. B9 (Folsäure) (μg / 100 g) | 162 |
| Vit. C (Ascorbinsäure) (mg / 100 g) | 12,1 |
| Vit. E (Tocopherol) (mg / 100 g) | 12,4 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 5,4 |
Eigenschaften und Beiträge von Senf
Es hat einen hohen Kalorienindex, vor allem aufgrund seines Ölgehalts, der sehr reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fetten ist. Es ist das Gewürz mit dem höchsten Anteil an Proteinen und sein Kohlenhydratgehalt ist einer der niedrigsten.
Hervorzuheben ist der Gehalt an Phosphor, Magnesium und Mangan. Ebenso der Vitamin-E-Gehalt und das Vorhandensein von Pantothensäure.
Lassen Sie uns nun Senfkörner in unserer Küche verwenden, um Gemüse, Gemüsesalate, Eintöpfe, Eintöpfe und Marinaden zu würzen. Natürlich auch zur Herstellung einer leckeren SENF-MAYONNAISE. Hier gehts zum Rezept.
Zutaten:
- 1 Eigelb
- ½ Teelöffel gemahlener Senf
- ½ Teelöffel Worcestershire-Sauce
- 5 ml Weißwein
- sal
- gemahlener weißer Pfeffer
- Tabasco Sauce
- 250 ml Sonnenblumenöl
- Der Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
- Eigelb mit Senf, Worcestershire-Sauce, Weißwein, Salz, gemahlenem weißem Pfeffer und 3 Tropfen Tabasco verrühren.
- Unter vorsichtigem Rühren das Sonnenblumenöl langsam hinzufügen.
- Zum Schluss den Zitronensaft hinzufügen und weiter mixen.
- Diese Soße ist ideal zum Anrichten von Salaten.
