Cadiz Es ist die Wiege einiger der besten Meeresprodukte der Welt. Unter ihnen sind zweifellos die Thunfisch. Ab Mai – und das seit mehr als 2000 Jahren – erhalten die Küsten von Cádiz ein einzigartiges Aussehen: In diesen heißen Monaten ist die … Roter Thunfisch Sie nähern sich der Küste zum Laichen, eine Zeit, die genutzt wird, um eine Fangtechnik mit langjähriger Tradition in die Praxis umzusetzen: Almadraba. Einer der Hauptzeugen dieses Festes – man kann es fast als solches bezeichnen – ist die Küstengemeinde Barbate. Tatsächlich ist es hier berühmt Mojama aus Barbate, mit g.g.A. Ein Produkt, das vielleicht nicht sehr bekannt ist, aber zweifellos einen einzigartigen Geschmack und unübertroffene Eigenschaften verbirgt. Und nicht nur das: Seine Herkunft, die Küsten von Cádiz, die Rohstoffe höchster Qualität garantieren, und die interessante Art der Zubereitung machen dieses Gericht zu einem Gericht mit großer Geschichte. Lernen wir ihn kennen!
Was ist das Mojama?
Kommt Ihnen der Ausdruck „trockener als nass sein“ bekannt vor? Nun, es ist ein sehr beliebtes Sprichwort in Spanien, dessen Protagonist dieses sehr leckere Stück Fisch ist. Der Barbate Mojama - das eine geschützte geografische Angabe hat und nur in Barbate und Vejer de la Frontera hergestellt werden kann - ist im Großen und Ganzen ein Thunfisch salzen. Für dieses Produkt wird nur der sogenannte „edle Teil des Thunfischs“ verwendet – also der zurück-. Und tatsächlich sind diese Lenden vollständig mit Salz bedeckt und bleiben es auch. 18 um 36 Stunden. Letztendlich ist es, wie wir bereits erwähnt haben, der Würz- und Trocknungsprozess, der ihm das verleiht so besondere salzige Eigenschaft und so anders als andere Zubereitungen mit Thunfisch.
Es gibt zwei Kategorien, in die die Barbate Mojama. Einerseits haben wir die zusätzliche Kategorie, das von höchster Qualität ist und „von der Innenseite der Lenden in Kontakt mit der Wirbelsäule des Thunfischs kommt und einen geringeren Fettgehalt aufweist“, sagt der Regulierungsrat. Und andererseits die erste Kategorie, das mehr Fett enthält. Es sollte beachtet werden, dass zur Herstellung dieses Mojama – und auch des von – gedacht ist Insel Cristina (Huelva)-, es werden nur die Lenden der Art entfernt Gelbflossenthun y Roter Thunfisch „In beiden Fällen wilder Herkunft und mit den traditionellsten Fanggeräten gefangen“, so der Regulierungsrat. Ohne Zweifel ist die zweite Art die am meisten geschätzte, da sie als eine von ihnen gilt höhere Qualität aufgrund seines hohen Fettgehalts.
Was den Produktionsprozess betrifft, so ist er aufgrund der Tatsache, dass es sich um ein Verfahren handelt, recht merkwürdig traditionell und handwerklich; Mit anderen Worten, von der Schnarchen -Schneiden des Thunfischs- bis die Auswahl der Stücke abgeschlossen ist manuell.
Die Möglichkeiten von Barbate Mojama in der Küche
Der einzigartige Geschmack von Barbate Mojama macht dieses Lebensmittel ideal für die originellsten Zubereitungen. Sie können es entweder allein – als Vorspeise – servieren oder echte gastronomische Erlebnisse kreieren. Sie können sich darauf vorbereiten, einige Beispiele zu nennen, die uns der Regulierungsrat zur Verfügung gestellt hat Kroketten aus Mojama, Salat Kichererbsen mit Mojama und Orange oder, wenn Sie noch einen Schritt weiter gehen möchten, Süß-saure Mojama auf einem Bett aus Tomaten und Ziegenkäse. Was auch immer es ist, das Ergebnis wird exquisit sein.
Als Paarung können Sie sich für Amontillados-, Finos- oder Manzanillas-Weine (ausschließlich aus der DO Jerez) entscheiden, aber auch andere Weine wie junge Rotweine oder trockene Weißweine lassen sich perfekt kombinieren.
Angelwurzeln
Die Wahrheit ist, dass das so ist Fischertradition Es ist so tief an den Küsten von Cádiz verwurzelt, weil es bereits in der tartessischen und phönizischen Zeit Hinweise auf „Labyrinthe aus Netzen zum Thunfischfang“ gab, die diese Menschen den Einheimischen beibrachten. Dann waren es die Araber, die dieser Technik eine Wendung gaben und schließlich den Thunfischfang mit der Almadraba einführten. Andererseits war das römische Volk maßgeblich dafür verantwortlich Wachstum der Salzindustrie und die Behandlung von Thunfisch.
Wenn man das weiß, ist es nicht schwer, sich den Grund für das Prestige vorzustellen, das das Barbate Mojama. Es ist Tradition, es ist Geschichte und es ist Kultur. Kurz gesagt, es ist eines der gastronomischen Wahrzeichen der Küste von Cádiz.
