Auf Menorca, einer der am besten erhaltenen Inseln im Mittelmeer, steht alles für Qualität, ebenso wie die gastronomischen Produkte, die trotz der geringen Größe ihres Territoriums von großer Vielfalt sind.
In den letzten fünf Jahren hat die Gastronomie einen großen Sprung gemacht. Es ist kein Zufall, dass Menorca dieses Jahr zur europäischen Gastronomieregion erklärt wurde. Ein guter Grund, es zu besuchen und zu sehen, wie der berühmte Xoriguer Gin hergestellt wird, und etwas über die Wiederbelebung seines Weins zu erfahren, zusätzlich zur handwerklichen Herstellung seines berühmten Mahón-Menorca-Käses. Um die Natur zu entdecken, gibt es nichts Schöneres, als auf dem 184 Kilometer langen Camino de Cavalls rund um die Insel zu wandern und einige der mehr als 100 Strände und Buchten zu genießen.
Natur und landwirtschaftliche Tätigkeit existierten auf Menorca schon immer im Gleichgewicht, weshalb dies der Fall ist Biosphärenreservat seit 1993. Viehzucht und Landwirtschaft spielten in der menorquinischen Wirtschaft eine große Rolle und waren jahrtausendelang die wichtigste Lebensunterhaltsquelle.
Die Landschaft der Insel ist geprägt von Trockenmauern, die ohne Mörtel in horizontalen Schichten angeordnet sind, um Feldfrüchte und Vieh voneinander zu trennen. Im XNUMX. Jahrhundert dominierten die Schafzucht und der Weizenanbau, als die Produktion von Kuhmilch und Käse intensiviert wurde.
DOP Mahón-Menorca
Auf Menorca wurde Käse daraus hergestellt Talayotische Ära, aber es waren die Engländer, die während ihrer Anwesenheit auf der Insel im XNUMX. Jahrhundert deren Produktion und Export ankurbelten. Daher kommt auch der Ursprung seines Namens: „Mahón“ für den Versandhafen des Produkts. Es handelt sich um gepresste Käsesorten mit quadratischer Form und abgerundeten Kanten und Ecken. Innerhalb der DOP werden zwei Käsesorten unterschieden. Mahón-Menorca-Käse wird aus pasteurisierter Milch hergestellt und kann mit Formen geformt werden. Der Mahón-Menorca-Artesano-Käse wird aus Rohmilch vom Bauernhof selbst hergestellt und für seine Form wird der „Fogasser“ (100 % Leinentuch) verwendet.
Die Käsesorten sind weich (ab 21 Tagen Reifung), halbgereift (ab 60 Tagen) und gereift (ab 150 Tagen).
Derzeit gibt es 39 Käsereien die auf der Insel Käse herstellen. Einige von ihnen können besichtigt werden, wie zum Beispiel die berühmte Aufstieg , wo man seit letztem Jahr einen Tag lang Bauer sein und den selbst hergestellten Käse mit nach Hause nehmen kann. Sie können auch Son Piris besuchen, ein kleiner Familienbetrieb mit 40 Kühen, dessen Käse ebenfalls ausgezeichnet wurde.
Die Weinproduktion kehrt auf die Insel zurück
Unter der englischen Herrschaft verfügte die Insel über 1.300 Hektar Weinberge, die bereits während des Römischen Reiches bewirtschaftet wurden, doch mit der Reblaus und dem Wachstum von Kühen und Käse blieb der Wein nur noch dem Eigenverbrauch vorbehalten.
Seit 20 Jahren erlebt der Wein einen Aufschwung: Es gibt immer mehr Weinberge und die derzeit neun Weingüter werden bald auf zwölf anwachsen, wie uns Weingutsleiterin Clara Salord erzählt. binitord .
Auf Menorca gibt es keine einheimischen Rebsorten, wie sie selbst bestätigte, nachdem sie auf der ganzen Insel gründlich nach Rebstöcken gesucht hatte. Auf seinen 10 Hektar wachsen die Sorten, die sich am besten akklimatisiert haben Cabernet, Syrah, Merlot, Malvasía und Chardonnay. Binitord entstand 2002 aus einem Hobby seiner Eltern und derzeit stellen sie zwei Rotweine her, einen Weißwein, einen Roséwein und den einzigen Wermut auf der Insel. Insgesamt werden auf der Insel pro Jahr 180.000 Flaschen Wein produziert, die auf Menorca konsumiert werden.
Dieses Weingut macht Besuche und seit letztem Jahr auch Torralbenc , wo es auch einen Agrotourismus gibt, den ersten Luxusbauernhof der Insel, der auf einer typischen „Mares“-Farm, dem typischen Felsen, errichtet wurde.
Gute Weine und nachhaltige Produktion
Hinter diesen Weinen stehen die Besitzer des Weinguts Remírez de Ganuza. „Wir achten mehr auf Qualität als auf Quantität“, sagt Verkäufer Claude Geyer. Als es hier vor Jahrzehnten Wein nur für den Eigenverbrauch gab, hatten wir das Bild davon, dass er schlecht und teuer sei, betont er. „Mittlerweile wissen nur noch wenige, dass Wein auf Menorca hergestellt wird und dass er auch gut ist“, betont er.
Das Anwesen verfügt über 71 Hektar, davon 16 Weinberge, mit deren Bepflanzung 2005 begonnen wurde. Die Weinberge sind der Garten für die Gäste der 27 Zimmer des Hotels. Der Weißwein ist ihr meistverkaufter Wein und der Rotwein mit Merlot- und Syrah-Trauben folgt der gleichen Linie der Frische. Der blassrosa Rosé ist von Südfrankreich inspiriert und duftet nach Erdbeeren, Kirschen und Blaubeeren. Der Besuch beinhaltet eine Verkostung mit Blick auf den Weinberggarten und gelegentlich einen Besuch einer Schildkröte.
Agrotourismus, Hotelnachhaltigkeit
Ein weiterer Agrotourismus, der nach der Sanierung eines Bauernhofs errichtet wurde, ist Rafal Rubí , konzipiert als kleiner menorquinischer Weiler mit einem Herrenhaus und vier weiteren Einheiten mit insgesamt 13 luxuriösen Zimmern. Es hat Hühner auf dem Bauernhof und einen eigenen Garten, der Gemüse, Zitrusfrüchte und Erdbeeren zum Frühstück liefert, sowie ein Restaurant neben dem Pool.
Der Agrotourismus ist auch in einem restaurierten Landhaus untergebracht Sant Joan von Binissaida , auf dessen Bauernhof ein landwirtschaftliches Projekt stattfindet. Hier wurde eine Olivenplantage wiederhergestellt, von der sie ihr Öl beziehen, eine Produktion, die in diesem Jahrhundert auf der Insel wieder aufgenommen wurde und zu der es auf Menorca vier Ölmühlen gibt.. Der endemische Baum ist die wilde Olive, obwohl die Arbequina von der Produktion von nativem Olivenöl extra profitiert. Bei diesem Agrotourismus lernt der Besucher, wie man Mayonnaise herstellt, das berühmteste und am meisten konsumierte Produkt menorquinischen Ursprungs auf der Welt.
Auch Craft-Bier
Auf der Insel gibt es auch Craft-Bier, Graham Pearce , das einzige auf Menorca, das seit 2011 produziert wird. Letztes Jahr gewann es den Auszeichnung für die beste Craft-Brauerei der Balearen.
Der Braumeister Roger Vila erklärt in der Fabrik in Sant Climent, neben dem Restaurant seiner Eltern, Es Moli de Foc, dass er nicht nach „extremen Geschmacksrichtungen, sondern nach ausgewogenen Bieren gesucht hat, die jeder mag, mit Nuancen wie …“ Safran oder Die Zitrusfrucht". Sie haben zehn Biersorten und 90 % ihrer Produktion ist Lagerbier mit drei Malzsorten und zwei Hopfensorten. Mit dem einzigen Safranproduzenten der Insel produziert er das Safrá Lager. Talayotikum ist eine Explosion aromatischer Kräuter auf der Basis von Rosmarin, Honig und Getreide. Und in der Saison haben sie gerade in Zusammenarbeit mit Gin Xoriguer ein Pale Ale namens „Glop de Festes“ herausgebracht, das als Neuinterpretation der Salbe oder des Gins mit Limonade konzipiert ist, die auf den Sommerfesten der Insel ab San Juan konsumiert wird.
Gin, das englische Erbe
Xoriguer Gin Es ist ein Muss auf Menorca, wo Sie einer vollständig handwerklichen Herstellung dieses Gins beiwohnen können, dem wahrscheinlich ältesten im Mittelmeerraum, der seit der Gründung dieser Brennerei im Jahr 1945 auf die gleiche Weise hergestellt wird. Es wird nach einem Rezept aus dem Jahr 1750 in vier Kupferkesseln hergestellt -der Älteste ist 300 Jahre alt-. Die Tradition dieses Getränks wurde von englischen und niederländischen Seefahrern nach Menorca gebracht, die hier Gin bestellten, zu einer Zeit, als es in Großbritannien verboten war. Es wurden Keramikflaschen mit Henkeln verwendet, die man am Boot oder am Gürtel aufhängen konnte. Ihr Gründer, Miguel Pons Justo, arbeitete als Buchhalter in einer anderen Brennerei auf der Insel, als diese abbrannte und geschlossen wurde. Als er seinen Job verlor, bat er um Erlaubnis, das Destillat herstellen zu dürfen, fand das Rezept nach drei Monaten, führte Tests durch und nahm ein Fass mit zu den San-Juan-Feierlichkeiten, wo er feststellte, dass es den Leuten gefiel.
Der Name Xoriguer, auf Spanisch Turmfalke, stammt von dem Nest dieser Vögel, das sich in der Mühle befand – die auf dem Etikett steht – und seiner Familie gehörte. Gin Xoriguer wird nach einer traditionellen Methode namens einfacher Destillation mit Alkohol, Wacholder aus den Pyrenäen, Wasser und geheimen Kräutern hergestellt.
Der Wacholder, das Wasser und der Alkohol werden mehrere Stunden lang mazeriert und dann wird ein Feuer angezündet, das mit natürlichem menorquinischem Kiefern- und wildem Olivenholz befeuert wird. Es verdampft und gelangt dann in eine Spule mit Meerwasser, die es abkühlt. Von der Produktion, die dabei herauskommt – zuerst die Köpfe, die 96 Grad Alkohol haben, dann das Herz und schließlich der Schwanz, der fast aus Wasser besteht – wird nur das Herz verwendet. Gin enthält sowohl Melasse als auch Weinalkohol. Das Getränk hat kein IGP, da es auf Menorca keinen Wacholder gibt. Nachdem sie es aus den Pyrenäen erhalten haben, lassen sie es zwei bis drei Jahre in der Fabrik ruhen und werden von Hand gesiebt. Jedes Jahr werden bis zu 10 Tonnen Wacholder verwendet.
Pomada das beliebte Getränk
Aus diesen vier Gin-Xoriguer-Destillierapparaten im Hafen von Mahón werden 3.000 Liter Gin pro Tag und 500.000 Liter pro Jahr hergestellt. Die Fabrik hat gerade eine neue Pomade auf den Markt gebracht (in Ciutadella heißt es Gin & Limonade) mit 8 % Alkohol, der bis September in San Juan und auf den übrigen Festivals der Insel weithin konsumiert wird. Für den Verzehr empfiehlt es sich, ihn 15 Minuten vorher aus dem Gefrierschrank zu nehmen, gern auch etwas Minze. Gin Xoriguer ist sein Starprodukt, es werden aber auch andere Destillate wie Saffron Island, Ziel ist es, die Heilmischungen zurückzugewinnen, die Seeleute gegen ihre Beschwerden verwendeten. Es wird aus der Destillation von Wacholder, Aloe Vera, Ingwer, Kardamom und Orange hergestellt und mit Safran von der Insel mazeriert.
Der Klostermarkt
Ganz in der Nähe der Brennerei befindet sich der Mercat des Cloustre, einer der traditionellsten Märkte der Insel. Es befindet sich in einem Kreuzgang, der im XNUMX. Jahrhundert vom Karmeliterorden erbaut wurde und bis zur Beschlagnahmung von Mendizabal als solcher fungierte. Später beherbergte es ein Gefängnis. Bauern aus der ganzen Insel kamen hierher, um ihre Produkte zu verkaufen, und so entstand der Markt. Hier finden Sie typische Produkte der Insel wie Käse, Sobrasada und andere. Typische Würste wie Camot, Cuixot, Carn-i-xulla und Botifarró.
Außerdem Safran und Fornells-Salz, sowie Ensaimada, Rubiols (gefüllte halbmondförmige Nudeln), Crespells (süße Nudeln), Coca oder Congret. Daneben befindet sich ein Fischmarkt, wo Sie alle lokalen Sorten wie Hummer, Rochen, Schnapper, Flusskrebse, Herzmuscheln, Mais, Brennnesseln, Seeteufel, Austern, Espardenyes und Raors finden.
Pilzproduktion
Auf Menorca gibt es auch Pilze, essbare bis zu 180 verschiedene Arten, Pfifferlinge und Pfifferlinge am häufigsten, obwohl viele Menschen sich dessen nicht bewusst sind und dieses Produkt nicht im traditionellen Rezeptbuch Menorcas auftaucht. Um seinen Verbrauch zu verteilen, in Sa Sinia des Bolets Sie führen Workshops zum Anbau und zur Zubereitung lokaler Produkte durch und verkaufen außerdem Produkte aus Pilzen.
Sa Sinia des Bolets. Foto: Gastronomische Informationen Sie haben unter anderem Steinpilze, gefüllte Auberginen, Kroketten, Cannelloni, eingelegte Steinpilze nach galizischer Art und haben gerade Pilzpizzas mit Tomatensauce, roter Paprika, Karotten und menorquinischem Mozzarella herausgebracht. Hier züchten sie fünf verschiedene Pilzarten, die sie an Restaurants verkaufen: Shitake, Austernpilze, Pappelpilze, Maitake und Austernpilze. Cicero Mercadal verwandelte sein Hobby in dieses Geschäft. „Wir wussten, dass es sehr schwierig war, auf Menorca mit dem Pilzanbau seinen Lebensunterhalt zu verdienen, weil die Menge nicht ausreichte. Im Winter geben wir Mykologie-Workshops für alle Institute auf Menorca. Wir verkaufen auch ein Produktionsset, das als Geschenk beliebt geworden ist. Und die Pilze, die nicht verkauft werden, gehen für unsere Zubereitung in die Küche“, erklärt er.
Menorquinische Küche
Die Gerichte aus Menorca Sie zeichnen sich durch ihre Einfachheit aus, wie ihre traditionelle „Oliaigua“-Suppe, erzählt uns Silvia Anglada, Botschafterin der Europäischen Gastronomieregion Menorca und Köchin, in ihrem Restaurant in Ciutadella, Es test de sa Silvia. Dies spiegelt sich in den mehr als 200 Rezepten wider, die in der im XNUMX. Jahrhundert verfassten „Art de la cuina“ enthalten sind Fra Francesc Roger, die älteste Referenz der menorquinischen Gastronomie. „Menorca bringt Tradition nach Europa“, sagt der Küchenchef und bittet darum, „dass es als europäische Region der Gastronomie bestehen bleibt und dass es keinen Boom gibt.“ So wie wir eine talayotische Region sind, lasst uns auch über das Jahr 2022 hinaus eine gastronomische Region sein.“ Er betont, dass „wir aufgrund der Kleinheit der Insel eine vielfältige Produktvielfalt haben.“ Silvia bietet in ihrem Restaurant traditionelle Gerichte wie Arros de la Terra, auch bekannt als Arros Moro, das trotz seines Namens keinen Reis, sondern Xeixa-Weizen enthält, der auf Menorca heimisch ist.
Es scheint, dass sie von den Römern auf die Insel gebracht wurde und ihr Anbau verschwand, bis sie im letzten Jahrzehnt wiederentdeckt wurde. Die Bauern bereiteten dieses Gericht an den Schlachttagen zu und fügten alles hinzu, was es gab, wie Fleisch, Sobrasada, Kartoffeln und Kürbis. Es kombiniert auch zwei typische menorquinische Produkte auf einem Teller, wie z weiße Garnelen und Weiße Butifarra (Ohne Blut). Er kocht den Kabeljau-Gratin mit Blauschimmelkäse und das Rindfleisch – ein Tier, das sich auf der Insel erholt und wenig Milch und sehr gutes Fleisch produziert – mit einer halben, zum Zeitpunkt des Servierens ausgepressten Zitrone, wie Fra Roger es tat. In Ciutadella ist auch das Mon Restaurant sehr zu empfehlen, mit Gerichten, die auf aktualisierten lokalen Produkten und Rezepten basieren, von Küchenchef Felip Llufriu und der menorquinischen Jungköchin 2021 Cristina Llorens.
Die exquisiten menorquinischen Süßigkeiten
Ein weiteres typisches menorquinisches Produkt, das ebenfalls vollständig von Hand hergestellt wird, ist die Ensaimada, wie in zu sehen ist Sa Sucreria , das sie seit 1873 herstellt. In Es Mercadal, einer Stadt im Zentrum der Insel, stellen acht Menschen täglich Ensaimadas von Hand her, eine nach der anderen, bis zu 100.000 pro Jahr. Sein Name kommt vom mallorquinischen saim, was Schmalz bedeutet. Obwohl ihre Ursprünge etwas ungewiss sind, könnte die Koexistenz arabischer und jüdischer Kultur zur Geburt dieser balearischen Süßigkeit geführt haben. Eine seiner Zutaten ist Schweinefett, das übrigens in beiden Religionen verboten ist. Dies liegt daran, dass die auf den Inseln verbliebenen Araber und Juden nach der Rückeroberung ihre Bekehrung durch den Verzehr verbotener Lebensmittel zum Ausdruck brachten.. Neben Schmalz enthalten Ensaimadas kräftiges Mehl, Wasser, Zucker und Sauerteig. Die Zutaten werden geknetet, anschließend wird eine Art „Churro“ hergestellt, mit dem dieser geformt, fermentiert und gebacken wird. In den 70er Jahren erschien die erste Variante, als sie mit Engelshaar gefüllt war.
Derzeit gibt es in Sa Sucreria auch Varianten mit Sahne, Schokolade und Sobrasada. Es wird in Gesellschaft, als Snack oder Frühstück, mit der Familie und bei Feiern gegessen.
Eine Insel mit viel Geschichte
Um tiefer in die Geschichte und Archäologie der Insel einzutauchen, gibt es die Städtisches Museum von Ciutadella, gelegen in Can Saura, ein Adelshaus. Neben den berühmten Stränden und Buchten Menorcas gibt es auf der Insel mehr als 1.500 archäologische Stätten, die mehr als 3.000 Jahre alt sind. Die berühmteste prähistorische Stätte ist La Naveta des Tudons, ein Grabdenkmal, das nur hier zu finden ist und als das älteste in ganz Europa gilt.
Die Navetas wurden um das Jahr 1000 v. Chr. erbaut und gehören zu den talayotische Kultur von der Insel. Es handelte sich um ein kollektives Grabdenkmal, in dem Einzelpersonen einer Inselgemeinschaft begraben wurden. Archäologen lokalisierten mehr als 100 Personen und mit ihnen persönliche Gegenstände wie Armbänder, Halskettenperlen und Bronzeanhänger.
