Aus Milch von Schafen, die auf Land grasen Kastilien und Leon Es entsteht ein Produkt, das bereits die Unterscheidungskraft von tragen kann Geschützte geografische Angabe. Weil die Kastilische Käsemarke hat dieses Siegel bereits von der erhalten Europäische Union. Daher schätzt und erkennt es den Ort, an dem dieses Milchderivat hergestellt wird, sowie seine Tradition, seinen Ruf und sogar seine Garantie für hohe Qualität. Das ist so das dritte IGP erreicht von der autonomen Gemeinschaft, die für ihre bekannt ist Weine oder von Lechazo, über die wir in anderen Artikeln gesprochen haben. Wenn Sie diesen Käse noch nicht kannten, präsentieren wir ihn Ihnen weiter unten.
Herkunft und Geschichte dieses Käses
Eine tief verwurzelte Käsetradition macht Castilla y León, das ein ideales Gebiet für die Herstellung dieser Art von hochwertigen Lebensmitteln besetzt. Das kontinentale Mittelmeerklima hat lange Zeit die Arbeit der Viehzüchter in der Region begünstigt, die auch die ausgedehnte Vegetation genutzt haben. Dort wo die Schafherden weiterhin frei herumlaufen und sich von herrlichem Gemüse ernähren, wie es zu Zeiten von Kelten und Impfstoffe. In bergigeren und flacheren Gebieten hat dieser Kontrast der Landschaften das Gute gefördert weiden lassen. Sowohl Migrant als auch sesshaft. Obwohl die Herkunft der ersten Käsehandwerker war in der Bronzezeit.
Das Milchderivat wurde jahrelang als verwendet Geld wechseln Weizen, Gerste, Wein oder Innereien zu erhalten. Schon aus 1880 Ein wichtiger Aufschwung der kastilisch-leonesischen Käseindustrie begann mit der Gründung mehrerer Unternehmen, die sich der Herstellung eines sehr charakteristischen Käses aus verschiedenen Schafrassen widmeten. Es war notwendig, noch viele Jahre zu warten, damit in 2013 die Qualitätsfigur der Kastilische Käsemarke.
Wie ist die kastilische Käsemarke?
Wir stehen vor einem fettiger oder fettfreier Käse der enzymatischen Koagulation und deren Pressen ist intensiv. Es hat eine lange Lebensdauer, nachdem es mit roher oder pasteurisierter Milch aus hergestellt wurde Oveja, immer von regionalen Tierfarmen. Die Mindestlaufzeit beträgt 30 Tage (in Gewichten von höchstens 1,5 kg) und von 60 Tage für alle anderen Formate. Sobald seine Aushärtezeit vorbei ist, bietet es sehr einzigartige Eigenschaften von seinem äußersten Teil bis zum Geschmack des Mundes. Also dein Textur Es ist eine sehr feste, butterartige, definierte Paste, die am Gaumen schmilzt, ohne sehr bröckelig zu sein. Die Farbe variiert von hellgelb bis braun.
Dann in der riechen ein hohe Intensität mit Nuancen je nach Alter der Reifung. Auf diese Weise kann es ein angenehmer Geruch (junger Käse), Geruch (gealtert) oder stark duftend (alt) sein. Wenn wir weiter in die Sache gehen, riecht es nach Süßigkeiten und in geringerem Maße pflanzliche Noten und sogar Nüsse schon für die reiferen Produkte. Schließlich bei schmecke es mäßige Säure und ein geringer Gemüsegeschmack, aber mit butterartigen Empfindungen werden genossen. Am Gaumen wird eine lösliche, elastische und sogar etwas körnige Textur festgestellt.
Castilla y León, führend in der Schafmilchproduktion
Derzeit macht die kastilisch-leonische Autonome Gemeinschaft bis zu 61% der Gesamtproduktion von Schafsmilch aus Spanien. Das, was dadurch gekennzeichnet ist, dass es eine große Menge an Aromen bietet, die von den Pflanzen übertragen werden, die von Schafen (Thymian, Rosmarin, Oregano, Lavendel, grüne Minze ...) auf der Weide gefressen werden. Dann ist dieser intensive Geschmack natürlich in den einheimischen Käsesorten vorhanden, deren Qualitäten exquisit sind. Auf diese Weise kann die Kastilische Käsemarke erreicht den Verbraucher durch eine Vielzahl von Käsegeschäfte wer verkauft es. Im ganzen Land gibt es insgesamt etwa 30, die dieses Gütesiegel liefern. Die Kontrolle seiner Produktion ist jedoch auf reduziert Kastilien und Leon ausschließlich, wie es häufig bei Produkten dieser Art der Fall ist.
Die Unternehmen, die sich der Herstellung der Bälle widmen, müssen vom Erhalt des Rohmaterials bis zur Freigabe des Produkts Garantien geben. Als Anmerkung sollte angemerkt werden, dass im Jahr 2019, etwas Käse verließ die Einrichtungen 2.340 Tonnen von diesem Käse für einen wirtschaftlichen Wert von 23,4 Millionen Euro. Aber von diesem gegenwärtigen Kurs dank der Erlangung der IGP-DichtungDie geschäftlichen Ambitionen werden in der EU zunehmen Kastilische Käsemarkeinsbesondere auf europäischer Ebene. Wenn Sie es jetzt ausprobieren möchten, finden Sie es in Supermärkten El Corte Ingles, Por ejemplo.
