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LABe, die experimentellste Küche in Donosti

Entdecken Sie unten ein experimentelles Referenzrestaurant in einer Stadt wie dieser San Sebastián. Was macht das Besondere Etikett? Wie ist der Entstehungsprozess darin? Schauen wir es uns an.

Experimentelles Kochen auf dem Campus?

Etikett Es ist das experimentelle Restaurant des Baskische Culinary Center. Dies ist eine Bildungs- und Forschungseinrichtung, die in gegründet wurde 2009. Es ist an der befestigt Universität von Mondragon und bietet eine gastronomische Ausbildung auf höchstem Niveau. Ihr Restaurant ist also nicht nur ein Ort, an dem Sie essen. Vielmehr ist es Teil der Reise der Schüler durch die Schule.

Auf diese Weise kann der Kunde ein Gericht probieren, das sich noch in der Entwicklung befindet. Es ist das Positive am Restaurant in einem sich ständig verändernden Umfeld. Im Fall von Etikett, das erste, was man tun muss, ist, auf die Spitze des Tabakalera-Gebäudes zu klettern. Es ist ein Zentrum, das sich der zeitgenössischen Kultur und Schöpfung widmet. Diese Kombination vereint Ausstellungsräume mit einem Bibliothek-Medialab spektakulär.

Etikett
Campusgebäude des Basque Culinary Center/ Quelle:@bculinary auf Twitter

Was ist drin?

Sobald der Kunde drinnen ist, kann er ein Gericht oder ein Tagesmenü bis hin zu einer Art kleiner Mahlzeit probieren Degustationsmenü. Alles zubereitet von den Studenten des Zentrums, die seit seiner Eröffnung in diesem Restaurant gearbeitet haben 2019. Nun, das ist wahr Etikett Es umfasst viel mehr als das Restaurant. Es gibt auch gemeinsame Arbeitsbereiche für Start-ups verwandt mit Essen. Darüber hinaus bieten die Einrichtungen Beratung für Gastronomiebetriebe an, die auf die Digitalisierung umsteigen möchten.

Als ob das nicht genug wäre, wird der Raum auch zum Testen genutzt neue Geräte. Seine auffälligste Funktion ist jedoch die eines Labors. Es dient als Werkstatt für die Verbündeten der Baskische Culinary Center die an ihrer Abschlussarbeit arbeiten. Ja! Sie können eine Abschlussarbeit verfassen. Heutzutage sprechen viele Menschen über die Kreislaufwirtschaft und darüber, wie man Zutaten optimal nutzt, ohne Abfall zu erzeugen. Dies ist eine der Prioritäten von Etikett.

„Ein Raum, um die Gastronomie der Zukunft neu zu denken und mitzugestalten im digitalen Code„, heißt es in seiner offiziellen Präsentation im Jahr 2019. Heute konzentriert sich seine Rede darauf, „aktuelle Gastronomie auf der Grundlage von Protagonismus zu gestalten“. Gemüse, lokales Produkt und saisonal, in einem innovativen Umfeld“, so die Verantwortlichen. Eine attraktive Möglichkeit, sich an die sich verändernde Welt, in der wir leben, anzupassen.

Aber was isst man im LABe?

Auf der Speisekarte können wir kuriose Gerichte genießen, wie z Getaria konserviert mit dem Vor- und Nachnamen derjenigen, die sie herstellen (Oliveri). Darüber hinaus gibt es auch ausgezeichnete Navarrese-Würste. Maskerade mit Baskisches Txerrri (Baskisches Schwein). Als ob das nicht genug wäre, gibt es auch Hühnerreis lumagorri (eine einheimische Art).

Darüber hinaus gibt es andere, eher lockere Vorschläge wie z Donosti-Brathähnchen und zwinkert mit einigen nach Frankreich Moules et Pommes (Muscheln mit Pommes). Wenn Sie etwas Exotischeres und Lokaleres wollen, können Sie das probieren saam Baskischer Schweinebauch. Zum Nachtisch können Sie sich dann für einen Klassiker entscheiden Käsekuchen nach La Viña-Art aber mit geräuchertem Idiazábal. Eine weitere, weniger verbreitete Option ist eusko kutixi Dies ist eine Version der Kreation des bekannten tolosanischen Konditors José María Gorrotxategi.

Ferner die Weinkarte Es hat ein breites und sehr interessantes Angebot. Einige sind baskische Weine als lokales Txakoli oder das Weiß von Iparralde. Andere sind Referenzen aus Huelva, Lanzarote, Madrid oder Bierzo sowie einige andere Naturweine. Es bietet auch Champagner an.Lendentuch, zu einem sehr vernünftigen Preis. Schließlich beziehen wir uns auf eine Art reservierten Bereich, der in den Räumlichkeiten vorhanden ist. Der Raum ist für konzipiert 360-Grad-Projektionen über Aussehen und den Tisch. Auf diese Weise können Sie immersive Erlebnisse schaffen, auch wenn das Restaurant derzeit nicht plant, diese mit Kunden zu nutzen. Hatten Sie Lust, durchzukommen? Etikett?

 

 

 

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