Home Neuigkeit Die «Flatrate» für die neue g.g.A. Jamón Serrano

Die «Flatrate» für die neue g.g.A. Jamón Serrano

Die Kontroverse kehrt in den spanischen Schinkensektor zurück. Nach den immer wieder auftretenden Kontroversen in der Iberer, jetzt ist der weißschichtige Schinken an der Reihe. Bei dieser Gelegenheit ist alles auf das Interesse des Landwirtschaftsministeriums und des wichtigsten Verbandes der Fleischindustrie zurückzuführen (Anis) zum Erstellen der Spanischer Serrano-Schinken IGP.

Beide Institutionen hoffen, von der Europäischen Union erhalten zu können, da sie die Nachfrage ankurbeln eine geschützte geografische Angabe für den Serrano-Schinken. Eine g.g.A., die das gesamte Staatsgebiet abdeckt (mit Ausnahme von Ceuta und Melilla). Damit beabsichtigen sie, den unverwechselbaren Bereich auf der kommerziellen Ebene dieses Produkts zu „monopolisieren“. Somit bleiben Produktionen aus anderen europäischen geografischen Gebieten und Drittländern unberücksichtigt.

Ruf des Produkts

Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums wurde mit der Errichtung dieser neuen Anlage das Hauptziel verfolgt IGP spanischer Serrano-Schinken ist zu vermeiden kopieren und Betrug auf dem Markt mit diesem Begriff, der ihn von anderen Schinken unterscheidet. Die spanische Regierung versichert der Europäischen Union schließlich, „dass der Antrag auf Registrierung der Serrano-Schinken IGP Es basiert auf dem Ruf des Produkts.“

Schneiden Sie ein Stück Trevélez-Schinken ab
Schneiden Sie ein Stück Trevélez-Schinken ab

Dieselbe Argumentation wird auch von der Kommission vorgebracht Nationaler Verband der Fleischindustrie Spaniens (Anis). Ende November 2020 informierte sie ihre knapp 1.000 Mitglieder per Brief über den Bearbeitungsstand des Antrags für das neue differenzierte Qualitätssiegel für spanischen Serrano-Schinken. In dem Brief, zu dem diese Medien Zugang hatten ausschließlich– geben offen zu, dass auf Wunsch der Europäischen Kommission „verschiedene technische Aspekte angepasst werden mussten“. Alles, um die Definition der Spezifikation zu verbessern und so die g.g.A. Jamón Serrano auf den Ruf und nicht so sehr auf die klimatischen Bedingungen Spaniens zu stützen.“

Offizielle Argumente für die neue g.g.A. Jamón Serrano

Dieser widersprüchliche Ansatz steht im Widerspruch zu dem soliden Vorschlag, der im ursprünglichen, an Brüssel gesendeten Konditionenformular formuliert ist. Darin ist die Ministerio de Agricultura erklärte, dass „die Differenzierung und Außergewöhnlichkeit des Serrano-Schinkens zweifellos eine Folge davon ist orographische Besonderheit und die große Höhe Durchschnitt des für seine Produktion definierten Gebiets, -660 Meter-. All dies verbunden mit einem Klima aus kalten Wintern, trockenen und heißen Sommern, wobei die übermäßige Luftfeuchtigkeit, die die Nähe zum Meer verursachen kann, jederzeit vermieden wird.“

Serrano-Schinken, hergestellt von Cecinas Villablanca-Chile
Serrano-Schinken hergestellt von Cecinas Villablanca-Chile / Foto von Facebook aufgenommen

Ebenso betonte er, dass „die Etymologie des Namens Jamón Serrano eine klare Vorstellung von seiner Herkunft bietet: der sierra oder Gebirge. Das Produktionssystem erfordert Bedingungen, die mit einer klimatologischen Identität verbunden sind, die für ein bestimmtes Gebiet spezifisch ist. Er auch weiß zu tun der Schinkenhersteller, die ihr Wissen seit jeher von Generation zu Generation weitergeben.“

Angesichts des Mangels an Rechtsschutz und gewerblichem Eigentum sind Fleischunternehmen aus Ländern wie z China, Chile, Mexiko oder Argentinien Die Bezeichnung „Serrano-Schinken“ wird als Werbeaussage verwendet. Auf diese Weise produzieren, kennzeichnen und vermarkten sie Schinken geheilt wie Bergmenschen.

Serrano-Schinken – hergestellt in Brasilien
Serrano-Schinken – hergestellt in Brasilien / Foto von einer brasilianischen Website

Harte Kritik in der Branche

Obwohl das Hauptziel darin besteht, ein spanisches Qualitätsprodukt zu schützen, ist die Wahrheit, dass die neue g.g.A. das Gegenteil erreichen soll. Kurz gesagt, für Senken Sie Ihre Standards, denn die Spezifikationen für seine Herstellung sind ebenso lax wie für die Herstellung von Rohschinken. Bisher sind diese Schinken mit der grundlegenden Gemeinschaftsauszeichnung zertifiziert Garantiert traditionelle Spezialität (ETG).

Das neue Qualitätssiegel „Serrano-Schinken IGP„ermöglicht die Herstellung des Produkts überall in Spanien, sei es gesehen oder nicht. Der neue Ausweis wird nicht in das aufgenommen Art der Reifung und Reifung. Mit anderen Worten: Es bleibt dem Industriellen überlassen, sich für die handwerkliche Methode zu entscheiden oder die Stücke in einem beliebigen Industrielager reifen zu lassen. Auch an Küstenorten werden Kühlgeräte und künstliche Kontrolle der Umgebungstemperatur eingesetzt.

Trockner für die Herstellung von Trevélez-Schinken mit g.g.A
Trockner für die Herstellung von Trevélez-Schinken mit g.g.A

Auf diese Weise würde es ermutigen unlauteren Wettbewerb im Vergleich zu den übrigen bestehenden Gemeinschaftsmarken im Serrano-Schinkensektor, deren Produktionsprozesse zahlreich sind teurer. Diese entsprechen der natürlichen Bewirtschaftung und den klimatischen Bedingungen, die mit einem ordnungsgemäß abgegrenzten Gebiet verbunden sind. Darüber hinaus dürfte die Reifezeit nur begrenzt sein 7 Monat anstelle von aktuell 16 Monate für 7 kg Stücke.

Keine Ansprüche an Rassen oder Futter

Auffallend ist, dass für die Allgemeinheit des spanischen Serrano-Schinkens ein differenziertes Gütesiegel gefordert wird. Andererseits besagen die verschiedenen Verarbeitungsspezifikationen, die die Landwirtschaft Brüssel mitgeteilt hat, nicht, dass es sich um Tiere handelt auf spanischem Territorium geboren, aufgewachsen und gemästet. Auf diese Weise wird der Einfuhr und Manipulation von Tierstücken, die außerhalb der spanischen Grenzen gemästet und geschlachtet werden, Tür und Tor geöffnet. Diese produktive Formel vor den Verbrauchern verbergen und verwirren.

Die Spezifikationen gehen auch nicht auf irgendeine Art ein Anforderung von Rassen oder Kreuzungen zwischen ihnen die die Qualität oder Spezifität des Produkts garantieren. So könnten Stücke von Schweinen jeder Rasse als Serrano-Schinken mit der neuen g.g.A. zertifiziert werden. Eine besondere Anforderung besteht dagegen nicht Füttern oder Züchten der Tiere. Etwas, das insbesondere für höhere Qualitätsstandards sorgen könnte. Es ist lediglich erforderlich, dass der Rohstoff aus der Region stammt gesunde und wohlgenährte Schweine.

Serrano-Schinken-Trocknungsmaschine
Serrano-Schinken-Trocknungsmaschine

Ablehnung der g.g.A. Jamón de Trévelez und Serón

Die beiden derzeit existierenden IGP von Serrano-Schinken, wie z Trevélez-Schinken (Granada) und Serón-Schinken, (Almería) sind gegen die Einführung dieser g.g.A. Diese haben gemeinsam mit zahlreichen Stadträten Granadas in der Region La offiziell ihren Widerstand gegen dieses Ministerprojekt zum Ausdruck gebracht Alpujarra. Darüber hinaus hat sich ihnen der Provinzrat von Granada angeschlossen. Auch fast ein Dutzend PDO aus verschiedenen produzierenden Sektoren, die verstehen, dass ihre Genehmigung Gemeinschaftsfiguren von geschützter und differenzierter Qualität abwerten wird.

Alle diese Institutionen und Unternehmen sind gegen die Eintragung der neuen g.g.A. Sie behaupten dies, weil sie auf irreführende und unfaire Weise versuchen, den Begriff „Serrano-Schinken“ zu verwenden, um tatsächlich Stücke zu bezeichnen, die weder in den Bergen hergestellt noch in der Natur gepökelt wurden. Dies würde den Unterschied beseitigen, den sie haben spezifische handwerkliche Prozesse wie es derzeit beim Trevélez-Schinken der Fall ist. Darüber hinaus könnten sie von Tieren stammen, die aus dem Ausland aufgezogen, geschlachtet und eingeschleppt wurden.

Portugal und Herkunftsland Spanien, ebenfalls dagegen 

Neben der oben genannten PGI, dem Provinzrat von Granada und der großen Gruppe von Regulierungsräten verschiedener sektoraler PDOs auch unsere Nachbarn portugueses Sie haben ihre entschiedenste Opposition gezeigt. Portugal Er ist jetzt für die Präsidentschaft der Europäischen Union verantwortlich. Und sie werden ihre Amtsübernahme nutzen und alle relevanten Rechtsmittel bei den Brüsseler Institutionen einlegen. Alles so, dass Spanien nicht die ausschließliche Nutzung und Registrierung von a übernimmt so generische und globalisierte kommerzielle Domäne als „Serrano-Schinken“. Die portugiesische Regierung ist der Ansicht, dass es keinen Unterschied oder keine Besonderheit zu dem Schinken gibt, den sie in einem wichtigen Teil ihres Hoheitsgebiets produziert.

In den letzten Tagen hat die Verband Origin Spanien – unter seinen Mitgliedern 64 der wichtigsten DOP und PGI des spanischen Agrar- und Ernährungssektors – hat ebenfalls seinen Widerstand formalisiert. Sie argumentieren, „dass die vorgeschlagenen und in den Spezifikationen für die künftige ggA mit nationaler Geltung aufgeführten Produktionskriterien die Existenz einer klaren Trennung zwischen dem geschützten Produkt, seinem Qualitätsniveau und dem Produktionsgebiet zeigen.“ Aus diesem Grund verstehen sie, „dass es nicht akzeptiert werden kann, dass ein Produkt im Norden und im Süden Spaniens dasselbe ist.“ Oder dass es auf dem gesamten spanischen Territorium Gleichheit der Merkmale gibt.“

Logo Herkunft Spanien
Logo Origin Spanien / Foto: originespaña

Herkunft Spanien, zugunsten der Qualität

„Origin Spain wird immer alle Formen und Figuren befürworten, die eine differenzierte Qualität aufweisen, versteht aber, dass in diesem Fall das Neue und Globalisierte.“ Serrano-Schinken IGP erfüllt nicht die Differenzierungsmerkmale. Merkmale, die die charakteristische Grundlage jedes IGP sein müssen“, betonen sie. Abschließend äußern sie offen ihre Besorgnis darüber, dass die Genehmigung dieser nationalen g.g.A. die Tür für die Einführung anderer generischer kommerzieller Domains öffnen könnte.

Als Beispiel, a IGP-Olivenöl aus Spanien „was bedeuten würde, dass der Schutz aller Ursprungsbezeichnungen aufgehoben würde.“ Auch die derzeit in Spanien existierenden geografischen Angaben. Darüber hinaus schadet es dem Image und der Glaubwürdigkeit jeder Persönlichkeit von differenzierter und geschützter Qualität.“

Gemäß den Dekreten, die die Bearbeitung von Anträgen auf Eintragung von gU und g.g.A. regeln, gelten folgende Einspruchsgründe: „Wenn nachgewiesen wird, dass der Name, dessen Eintragung beantragt wird, generischer Natur ist, weil er zum gebräuchlichen Namen geworden ist.“ eines Agrar- oder Lebensmittelprodukts.“ Und offensichtlich handelt es sich bei dem Begriff „Serrano-Schinken“ um einen Gattungsnamen – nicht um einen spezifischen – im Sinne der Begriffe, die auch in den Gemeinschaftsvorschriften verwendet werden.

Inzwischen ist die Ministerio de Agricultura entzieht sich jeglicher Verantwortung. Er erklärt, dass dieses Gremium „nur die Vorschriften registriert und überprüft, sie weder fördert noch erstellt, da die letzte Macht bei der Europäischen Kommission liegt.“ Wir werden sehen, wie all diese Kontroversen daraus resultieren Serrano-Schinken IGP español.

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