Dies ist eine Störung, die bereits Auswirkungen hat 1.270 Millionen Menschen auf der ganzen Welt, aber es wird problematischer, wenn es noch für diejenigen passt, die sich der kulinarischen Welt widmen. Bei manchen ist es so Cooks als Grant Achatz und Oriol Blanes, die bei ihrer Arbeit in der Küche damit leben müssen. Weil Geschmacksverlust Es bedeutet, dass man Speisen und Zubereitungen aus gemischten Zutaten nicht schmecken kann. Eine Aufgabe also wesentlich um hervorragende Gerichte zu bekommen. Wie können sie dieses Handicap lösen?
Alternativen zum Geschmacksverlust aus der Wissenschaft
Die Köche überlassen es ihren Händen andere Sinne, insbesondere das riechen, diese Geschmacksfunktion. Es gibt jedoch einige Studien und Aufsätze Sie versuchen, bessere Lösungen für das Problem zu finden. Wir erzählen Ihnen von einigen, wie sie im durchgeführt wurden Weingut Can Roca oder auch die Erfahrungen von den betroffenen Köchen selbst erzählt. Einer von ihnen war der Amerikaner Grant Achatz, der gelitten hat Zungenkrebs kurz nach der Eröffnung seines Restaurants in Chicago. Eine Chemotherapie und Medikamente zerstörten ihre Fähigkeit dazu genießen.
Deshalb musste er ihm vertrauen. und Speicher. „Mein Gehirn hat sich daran gewöhnt, sich Aromen zu merken. „Der Geschmack ist eine Erinnerung“, erzählt er in seinem biografischen Buch, das genau dem gewidmet ist Geschmacksverlust Durch Achatz, wenn die Lebensmittel gemischt werden Sie riechen gut, sie schmecken gleich und andererseits aktiviert das Gehirn bestimmte Bereiche, wenn eine Person etwas schmeckt und über dieses Gefühl nachdenkt.
Das hat seinen Sinn wissenschaftliche Basis, etwas, das auch der Koch Oriol Blanes (der sogar seinen Geruchssinn verlor) wollte es aus kulinarischer Sicht entdecken. Konkret im Experiment Jordi Roca „Der Sinn für Kakao, auf der Suche nach dem verlorenen Geschmack“, an der Ärzte und Spezialisten teilnehmen. Der Schlüssel liegt in einigen bestimmte Desserts für jede Person entsprechend ihren bisherigen Erfahrungen und Essensvorlieben zubereitet. „Wir alle haben uns verbunden schokolade „Mit schönen Erinnerungen ist es unsere direkte Tür zum emotionalen Wohlbefinden“, sagt er. Roca.
Forschung zur Behandlung dieser Störung
In diesem gastronomischen Aufsatz schließt sich an ciencia und Küche der Sinne das geht durch Musik, Farben und Texturen, denn Essen ist etwas, das nicht nur den Gaumen betrifft. Geschmacksverlust Es handelt sich um ein Problem, mit dem sich auch andere Lebensmittelforschungszentren befassen.
mit ihnen, die Weingut Can Roca arbeitet auch mit. Zum Beispiel indem Sie das Geld aus dem Verkauf beisteuern sieben Pralinen unter dem Titel „Was passiert, wenn Kakao nicht mehr nach Kakao schmeckt?“ gestaltet. Im Eis Rocambolesc Sie können diese Süßigkeiten kaufen, die einen guten Zweck unterstützen.
