Die Unesco hat Baguettebrot zum immateriellen Erbe der Menschheit erklärt. Mit dieser Anerkennung wird ein französisches gastronomisches Produkt gewürdigt, das auch Teil der Tradition und des Stolzes des Landes ist.
Und es ist so, dass ein scheinbar so einfaches gastronomisches Produkt wie das Baguette mehr ist als ein einfaches Brot. Laut der französischen Kandidatur ist es Teil der Kultur des Landes, ein sozial verbindendes Produkt, das durch Bäckereien ein nachbarschaftlicher Treffpunkt ist.
Für ihren Teil, der Generaldirektor der UNESCO Audrey Azoulay wollte betonen: „Durch die Registrierung des Know-hows und der Kultur des Baguette als immaterielles Kulturerbe unterstreicht die UNESCO, dass eine Ernährungspraxis ein eigenständiges Erbe darstellen kann, das uns hilft, Teil der Gesellschaft zu sein. Das Baguette ist ein tägliches Ritual, ein strukturierendes Element des Essens, ein Synonym für Teilen und Geselligkeit.“
Das Baguette, mehr als Brot
Obwohl das Baguette eine breite Kultur in seinem Brot und Gebäck hat, wurde es erst vor hundert Jahren in Frankreich hergestellt. Es war in den 20er Jahren, dass aufgrund der Verabschiedung eines Arbeitsgesetzes die Arbeit nicht vor 4 Uhr morgens erlaubt war. Dies motivierte die Bäckergewerkschaft, ein schmaleres, längeres Brot mit einem geringeren Gewicht als die alten Brote herzustellen. Auf diese Weise waren die Gär- und Kochzeiten kürzer und sie konnten das Brot für das Frühstück der Franzosen servieren.
So entstand das Baguette, das später zu einer Ikone der großen französischen Gastronomie wurde. Ein Wirtschaftsprodukt, das das ganze Land mit Bäckereien als Ort des täglichen Besuchs sozial vereint hat. Aus all diesen Gründen haben die Bäckergewerkschaften festgelegt, dass das Baguette maximal 6 cm breit, zwischen 60 und 70 cm lang und maximal 250 Gramm schwer sein darf. Außerdem gibt es nur vier Zutaten: Mehl, Wasser, Salz und Hefe bzw. Sauerteig.
